细菌素研究与应用

《细菌素研究与应用》从基础研究和应用领域来阐述细菌素。主要介绍了细菌素的生物学特点，闸明了细菌素结构和功能的关系，细菌素生产、免疫、调控作用模式和机制，以及细菌素作为抗菌剂在食品、饲料、医药等行业的应用，特别是细菌素对人的营养健康的潜在应用。本书对细菌素的系统论述覆盖了化学生物学、生物化学、基因组学等领域。本书可作为食品科学与工程、生物工程、医药、农业类专业领域研究人员、本科生及研究生参考用书。

顾青，理学博士，教授，浙江工商大学食品学院院长。担任浙江省食品微生物技术研究重点实验室主任，中国食品科学技术学会益生菌分会常务理事，中国营养学会益生菌益生元与健康分会委员，浙江省食品安全专家委员会委员，入选国家百千万人才工程，重量有突出贡献中青年专家，浙江省有突出贡献中青年专家，首批浙江省“万人计划”科技创新领军人才，浙江省“新世纪151人才工程”（重点层次）。曾留学荷兰乌特勒支大学和丹麦技术大学，一直从事乳酸菌和细菌素的研究工作。主持国家重点研发计划、国家国际科技合作专项、863计划、国家基金等项目20多项，以第一完成人获国家科学技术进步二等奖、浙江省科学技术进步一等奖等奖项。

第一章绪论
第二章细菌素的生物合成、结构和功能
第一节细菌素的分类及结构
第二节生物合成
一、羊毛硫细菌素的生物合成
二、Ⅱ类细菌素的生物合成
第三节结构-功能
一、Ⅰ类细菌素
二、Ⅱ类细菌素
第三章乳酸菌细菌素的抗菌作用机制
第一节乳酸菌细菌素
一、乳酸菌细菌素的安全性
二、乳酸菌细菌素的应用
第二节乳酸菌细菌素抗菌作用机制研究方法和技术
一、显微技术
二、细胞膜模型方式
三、荧光探针技术
四、离子通道的研究方法
五、圆二色谱技术
六、其他技术
第三节乳酸菌细菌素的抗菌作用机制
一、细胞膜损伤机制
二、细菌素的胞内作用形式
第四章羊毛硫细菌素的特征
第一节羊毛硫细菌素的结构与分类
第二节羊毛硫细菌素的抗菌作用机制
一、与脂质Ⅱ有关的作用机理
二、无脂质Ⅱ参与的作用方式
第三节羊毛硫细菌素的生物合成
一、羊毛硫细菌素的基因簇
二、羊毛硫细菌素的结构修饰
第四节羊毛硫细菌素的化学合成
第五节确定羊毛硫细菌素结构的新技术
第六节功能与潜在应用
一、在食品方面的应用
二、在医疗方面的应用
第五章细菌素的遗传修饰
第一节乳酸链球菌素的基因修饰
一、生物工程乳酸链球菌素
二、氨基酸残基诱变
第二节羊毛硫细菌素类似物的诱变
一、羊毛硫细菌素mutacin1140
二、灰霉素
三、泰克霉素
第三节基因工程生产羊毛硫细菌素
第四节基因工程修饰酶介导修饰细菌素
第六章细菌素作为抗菌剂的潜在应用
第一节细菌素的潜在抗菌应用
一、革兰氏阳性菌的细菌素
二、革兰氏阴性菌的细菌素
第二节细菌素作为抗菌剂的抗菌机制
第三节细菌素作为抗菌剂代替抗生素
一、抗幽门螺杆菌肽
二、嗜酸乳杆菌CH1细菌素
三、表皮葡萄球菌Ⅰ类耐热细菌素
第七章细菌素在食品工业中的应用
第一节单一细菌素在食品工业中的应用
一、乳酸链球菌素
二、片球菌素
三、肠球菌素
四、其他细菌素
第二节纯化或半纯化的细菌素在食品工业中的应用
第三节产细菌素的细菌在食品工业中的应用
第四节细菌素与其他物质协同作用在食品工业中的应用
一、细菌素与化学防腐剂的联合使用
二、细菌素与抗菌薄膜和涂料的联合使用
第八章细菌素在畜禽养殖中的应用
第一节细菌素及细菌素产生菌在畜禽养殖中应用的种类
一、羊毛硫细菌素
二、非羊毛硫细菌素
三、大肠杆菌素
四、微生物素
五、其他细菌素
第二节细菌素在畜禽、水产养殖中的应用
一、家禽养殖
二、生猪饲养
三、反刍动物饲喂
四、水产养殖
第三节细菌素的商业应用
第九章与植物相关细菌的细菌素及植物病原菌的生防控制
第一节植物细菌产生细菌素的潜力
第二节植物细菌素的特征
一、噬菌体尾状细菌素
二、S型绿脓素
三、植物凝集素样细菌素
四、三叶草素和根瘤菌素
五、Glycinecin
第三节细菌素与植物病害的生物防控
一、产细菌素细菌在植物组织器官的定植
二、产细菌素菌株与细菌素的生物防控
第四节新型细菌素工程
一、产细菌素细菌基因组及细菌素基因
二、细菌素的表达
三、重组DNA技术应用
四、工程合成细菌素
五、细菌和细菌素介导的转基因植物
第十章细菌素对真核细胞的细胞毒性
第一节细菌素对真核细胞的毒性作用
一、细菌素BacSp222
二、大肠杆菌素E3
三、牛链球菌素HC5
四、绿脓菌素S2
五、植物乳杆菌素
第二节细菌素对真核细胞毒性作用的症状类型
一、细胞溶血
二、细胞凋亡
三、细胞坏死
第三节细胞毒性指标的测定
一、体外细胞毒性检测
二、细胞凋亡检测
第四节毒性作用机理
一、细胞溶血引起的毒性作用机理
二、细胞凋亡引起的毒性作用机理
第五节细菌素的潜在应用
一、细菌素对肿瘤细胞的应用研究
二、特异性对于癌症治疗的重要性
三、细胞凋亡用于癌症治疗潜力
四、细菌感染在传递细胞毒素及癌症治疗中的应用
第十一章细菌素和人的营养健康
第一节细菌素对胃肠道的影响
一、细菌素促进益生菌肠道益生功能
二、关于沙门氏菌等肠杆菌科的研究
三、关于粪肠球菌的研究
四、关于单增李斯特菌的研究
五、关于艰难梭菌的研究
六、关于幽门螺杆菌的研究
七、关于微生物素的研究
第二节细菌素对口腔和呼吸道的作用
第三节细菌素对阴道炎症的防治作用
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