中医药膳加工与制作

药膳是中医养生的主要内容，它既保留了中华饮食色香味的特点，又将中医理论寓养生保健于日常饮食之中，是中华民族的一项伟大发明。著作内容分为上篇和下篇。上篇主要介绍了药膳的特点、分类与应用原则，药膳学的基本理论及药膳制作的基本技能。下篇主要分门别类地介绍了药膳的加工制作，主要介绍常用的药膳方，阐述了药膳的膳方来源、组成、功效主治、制作、服用方法、方解和使用注意等内容。

中医药膳食疗理论与实践历史悠久、源远流长，为中华民族的繁衍生息做出了不可磨灭的贡献。中医药膳学是在中医理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科。中医药膳加工与制作主要讲述中医药膳的基本理论、基本知识与基本技能。本书紧扣专业特点，全书分为上、中、下三篇。上篇为基础理论；中篇为加工技能；下篇为药膳应用及实训。本书的编写始终贯穿以能力培养为本位、以素质提高为中心、以实际应用为主旨的思想。

上篇基础理论
第一章中医药膳的特点与应用原则
第一节中医药膳的发展历程
第二节中医药膳的特点
第三节中医药膳的应用原则
第二章中医药膳学的药（食）性及配伍理论
第一节药（食）性理论
第二节配伍理论
第三章常用药膳原料
第一节药膳原料的选用原则
第二节常用食物类原料
第三节常用的药食同源类原料
中篇加工技能
第四章中医药膳原料的前期加工处理
第一节食物类原料的前期加工处理
第二节药物类原料的前期加工处理
第五章中医药膳常用的加工与制作方法
第一节菜肴类药膳的制作方法
第二节药粥的制作方法
第三节药酒的制作方法
第四节药茶的制作方法
第五节药糕的制作方法
下篇药膳应用及实训
第六章常见病的药膳调理
第一节咳嗽
第二节过敏性鼻炎
第三节慢性胃炎
第四节便秘
第五节痛风
第六节脑卒中后遗症
第七节失眠
第八节原发性痛经
第九节多囊卵巢综合征
第十节产后缺乳
第十一节更年期综合征
第十二节湿疹
第十三节痤疮
第十四节肾病综合征
第十五节高血压
第十六节糖尿病
第十七节高脂血症
第十八节肿瘤术后
第七章中医药膳加工实训
第一节莲子荷叶蒸湖鸭
第二节天麻汆鱼片
第三节百冬灌藕
第四节板栗烧鸡块
第五节葛粉羹
第六节山药汤
第七节白胡椒炖猪肚
第八节神仙鸭
第九节健脾益气粥
第十节滋养胃阴粥
第十一节当归生姜羊肉汤
第十二节加味甘麦大枣羹
第十三节清爽茶
第十四节九月肉片
第十五节银杞明目汤
第十六节黄芪羊脖粥
第十七节牛肉炖海带
第八章中医药茶加工实训
第一节清宫生发茶
第二节乌梅甘草茶
第三节桑葚枸杞茶
第四节玉芝茶
第五节元宫养颜茶
第六节元朝增颜茶
第七节金宫香口茶
第八节生津茶
第九节葱豉茶
第十节川芎茶
第十一节午时茶
第十二节清热止嗽茶
第十三节姜蜜咳嗽方
第十四节山楂核桃茶
第十五节石斛茶
第十六节天冬板蓝茶
第十七节肉桂良姜茶
第十八节青苏茶
附录
附录1中国药膳制作及从业资质基本要求
附录2卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知
附录3按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法
附录4党参等9种物质按照食药物质管理要求
附录5保健食品原料目录与保健功能目录管理办法
附录6中医体质分类与判定（ZYYXH/T 157—2009)
参考文献