农产品加工技术--聚文网

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内容简介

下大力气抓农产品加工业，对于促进加工业转型升级，实现高质量发展，深化农业供给侧结构性改革，加快培育农业农村发展新动能，促进农民持续稳定增收，提高人民生活质量和健康水平，促进经济社会持续健康发展都具有十分重要的意义。本书围绕粮油制品、果品、蔬菜、畜产品、特色农产品加工5个方面，详细介绍了加工原理、工艺流程和技术要求，通俗易懂，图文并茂，可操作性强，是广大农民朋友实施农产品加工的参考用书，亦可用于高素质农民培育教材。

作者简介

何兆清，1965年2月，高级农艺师，现任黑龙江北大荒农垦集团总公司生产资料部副部长。

第一章粮油制品加工技术
第一节面制品加工技术
一、挂面
二、方便面
第二节大豆制品加工技术
一、豆腐
二、腐竹
三、腐乳
第二章果品加工技术
第一节果汁加工技术
一、果汁加工工艺
二、柑橘汁饮料生产技术
第二节水果罐头加工技术
一、水果罐头加工工艺
二、水果罐头加工中常见的质量问题与控制
三、糖水黄桃罐头加工工艺
第三节水果发酵制品加工技术
一、葡萄原浆、原汁的制取
二、葡萄酒发酵工艺
三、葡萄酒的质量标准
第四节水果糖制品加工技术
一、果脯类制品
二、果酱类制品
第三章蔬菜加工技术
第一节蔬菜干制品加工技术
一、蔬菜干制生产的基本原理
二、干制方法与设备
三、干制技术
四、干制品的包装与贮藏
第二节蔬菜速冻加工技术
一、速冻蘑菇
二、速冻玉米
三、速冻青豌豆
第三节蔬菜腌制品加工技术
一、腌制品加工基本原理
二、腌制品分类
三、泡菜的腌制
第四章畜产品加工技术
第一节肉类制品加工技术
一、冷鲜肉
二、酱卤肉制品
三、腌腊肉制品
四、香肠制品
五、熏烧烤肉制品
六、肉干制品
第二节乳类制品加工技术
一、超高温灭菌乳
二、酸乳
三、奶油
四、干酪
第三节蛋类制品加工技术
一、卤蛋
二、无铅松花蛋
三、糟蛋
第五章特色农产品加工技术
第一节速冻类制品加工技术
一、速冻水饺典型配方
二、速冻水饺生产工艺流程
三、速冻水饺生产工艺操作要点
第二节调味类制品加工技术
一、酱油
二、食醋
三、番茄酱
第三节食用菌类制品加工
一、保鲜与初加工
二、深加工
参考文献

农产品加工技术

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