西式面点

字数: 110000
装帧: 平装
出版社: 中国农业科学技术出版社
出版日期: 2020-08-01
商品条码: 9787511648587
版次: 1
开本: 32开
页数: 132
出版年份: 2020

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内容简介

本书系统介绍了西式面点的基础知识、西式面点制作的基本手法、面包制作、蛋糕制作、饼干制作、塔和派制作、酥饼与泡芙制作、西点装饰等内容。书中对每种西式面点从制作概述和制作实例两个方面进行了介绍。本书理论联系实际，语言通俗易懂，图文并茂，具有较强的可读性和实用性。本书可供西式面点师培训使用，也可供对西式面点制作感兴趣的人员阅读参考。

第一章西式面点的基础知识
第一节西式面点的特点和分类
第二节西式面点原料知识
第三节西式面点常用设备与工具
第四节饮食卫生要求
第二章西式面点制作的基本手法
第一节和、揉、搓、捏
第二节切、割、抹、挤
第三节包、擀、卷、按
第三章面包制作
第一节软面包
第二节吐司面包
第三节千层面包
第四节全麦面包
第五节硬质面包
第四章蛋糕制作
第一节面糊类蛋糕
第二节乳沫类蛋糕
第三节戚风蛋糕
第五章饼干制作
第一节曲奇饼
第二节薄脆饼
第三节茶点小饼
第六章塔和派制作
第一节塔
第二节派
第七章酥饼与泡芙制作
第一节清酥
第二节混酥
第三节泡芙
第八章西点装饰
第一节巧克力装饰
第二节糖泥装饰
第三节水果装饰
参考文献