只为一碗好面 一个日本人在中国30年的寻面之旅

30年时间吃过3 000多碗中国地方特色面的日本爷爷，你敢相信？！ 中日恢复建交后较早进入中国开发旅行线路的的日本人吃遍中国450多个县、市、自治区及特别行政区的地方特色面从一碗碗面中，见证中日友好，见证中国的巨变

你有没有在清晨的小面摊，吃过一碗让你念念不忘、热气腾腾的面？一个近80岁的日本老人，花费近30年时间，跑遍中国450多个市、县，边设计旅游线路，边寻找当地特色面食。本书按地域梳理了中国上百种面食，通过作者的所见、所闻、所感，辅以大量的纪实图片，不仅记录了中国的面食文化，还对珍贵的面食制作工艺及过程进行了还原。本书同时见证了中国20世纪70年代至21世纪初近30年的发展历程和文化变迁，具有珍贵的纪念价值。

推荐序一
推荐序二
译者序
译后记
前言
为什么我想吃遍中国的面？
赴任北京：炒面和『水引饼』
1990年·1991年北京
逐面中原：烩面与抻面
1990年4月西安·三门峡·洛阳·少林寺·郑州
石窟群之街：岐山面与荞麦面
黄土高原：油泼面和抿节面
1991年5月西安·黄陵·延安·米脂·佳县·榆林
面的故乡：豆面、莜面和红面
1991年7月大同·五台山·太原·平遥
丝绸之路：黄面和拉条子
1991年10月兰州·敦煌·柳园·吐鲁番
两种不可思议的面：宫面和酸汤子
1991年6月·1993年6月保定·安国·藁城·兴城·锦州·沈阳·辽阳
魂牵大刀面
1992年4月西安·大荔·澄城·韩城·三门峡
三峡游与假冒『热干面』
1992年6月三峡·重庆·武汉
山东之行：无滋无味的『三等』面
1993年12月曲阜·泰安·济南·淄博·潍坊·蓬莱·烟台·石岛·青岛
钱塘潮与头汤面
1994年9月杭州·绍兴·宁波·天台山·普陀山·苏州
发现『炮仗子』之旅
1995年4月西安·敦煌·安西·吐鲁番·乌鲁木齐·吉木萨尔
桃花源和米粉
1996年3月长沙·张家界·天子山·常德
丝绸之路南道：拉条子之旅
1996年4月敦煌·花土沟·若羌·且末·民丰·和田·喀什·卡拉库里湖
长白山和地道的延吉冷面
1996年8月哈尔滨·牡丹江·镜泊湖·敦化·长白山·延吉·沈阳
秦始皇、孟尝君遗迹：令人遗憾的福山拉面
1996年10月青岛·烟台·赣榆·连云港·秦山岛·临沂·徐州·上海
武夷山和素面之乡福建
1996年12月福州·武夷山·厦门·安溪·泉州
三峡游：花9小时吃1元钱的四川燃面
1997年3月重庆·自贡·宜宾·大足·三峡
河西走廊与牛肉面之旅
1997年4月银川·中卫·武威·张掖·嘉峪关
香港回归：尼姑面和马肉米粉
1997年6月广州·桂林·海南岛（三亚、海口）·香港
九寨沟、黄龙：渣渣面
1997年9月兰州·夏河·川主寺·黄龙·九寨沟·成都
武当山和地道的热干面
1997年12月襄樊·武当山·十堰·神农架·兴山·武汉
丝绸之路三大石窟与拌面
1998年4月乌鲁木齐·库车·吐鲁番·敦煌
被洪水阻断的呼伦贝尔之行和蒙古刀削面
1998年8月哈尔滨·大庆·齐齐哈尔·长春
腾冲的『大救驾』饵块
1998年9月昆明·丽江·中甸·大理·腾冲·瑞丽
义乌和正宗红糖面
1998年10月温州·北雁荡山·金华·兰溪·义乌·横店·杭州
相隔十年的贵阳行和肠旺面
1998年12月重庆·贵阳·遵义·黄果树
西藏行前的预演青海省和羊肠面
1999年4月敦煌·格尔木·昆仑山口·茶卡·青海湖·西宁
从事中国旅行业务25周年纪念的西藏之旅
1999年7月上海·成都·拉萨·日喀则
再去呼伦贝尔寻找手工荞麦面、荞麦面片
1999年8月潍坊·哈尔滨·满洲里·呼伦贝尔·诺木罕·海拉尔·旅顺·蓬莱
南宁国际民歌艺术节和老友面
1999年11月桂林·南宁·花山·凭祥·友谊关·北海
江苏名面锅盖面和苏北名面鱼汤面
1999年12月镇江·淮安·高邮·东台·南通·无锡
再探山东和陕西的面
2000年1月安丘、宁津、天津、西安（三原）
翻越秦岭去吃梆梆面
2000年3月西安·汉中·宝鸡·岐山
革命圣地和汀州伊面
2000年4月长沙·衡山·井冈山·赣州·瑞金·长汀·古田·龙岩·永定土楼·厦门
天鹅湖、赛里木湖、喀纳斯湖和面片
2000年6月伊宁·巴音布鲁克·赛里木湖·喀纳斯湖·阿勒泰
奶汤面和内蒙古的艰辛幸福路
2000年9月张家口·锡林浩特·林西·林东·索博日嘎·赤峰·宁城·承德
悼念我友王一行，后悔莫及的川滇行
2000年10月成都·康定·乐山·峨眉·丽江·昆明
汕头潮州面和过桥米线的故乡建水
2000年12月·2001年1月汕头·深圳·建水·河口
河南羊肉烩面和念念不忘的福山拉面
2001年3月开封·长垣·安阳·长治·洛阳·潢川·烟台·潍坊
四处世界遗产与红烧牛肉面、早堂面
2001年4月乌镇·黄山·安庆·天柱山·九江·庐山·黄石·武汉·钟祥·荆州
后记

     赴任北京：炒面和『水引饼』 行走在北京 中华人民共和国，国土面积(960万平方公里)约为日本的25倍，首都是北京。北京，是中国国家机关集中存在的政治中心，不仅如此，自10世纪辽王朝在此定都“南京”以来，金、元、明、清历代王朝相继定都于此，因此，北京又是个历史古迹遗留众多的城市。 说到北京，举其代表，有永乐帝之后500年繁盛的皇宫紫禁城(现为故宫博物院)，有皇帝祭天祈谷的庄严肃穆的天坛，有清代为西太后修建的避暑行宫颐和园，郊外有有名的万里长城。北京郊外的八达岭长城，经历多次重修，现在的这一段是明代的产物。 我是在1990年1月的寒冬里赴任北京的。 到北京后我马上去了八达岭，那里的酷寒远胜于耳闻，我听了中方旅行社的人的劝，买了羽绒服，这才救了命。 上任后，我有大把的时间逛北京城，最令我感动的是北京的春天。漫长的严冬过后，短暂的春天来临，迎春花先行，玉兰、桃花、杏花、紫荆花紧随其后，百花盛放。其中要数明十三陵桃花盛开的景色最为壮观。逛北京城最开始我基本靠走，可毕竟所达距离有限，后来就得靠地铁、公交了。 当时的地铁修在了古城墙的城迹之下，是环线，环线以西延伸出去是东西线，无论坐到哪一站都是一个价，2角。我住的公寓在地铁建国门站附近，所以经常坐地铁从南到北、从东到西在市内转来转去。北京城的南北比东西稍长一些，约莫8公里，慢慢步行要3个多小时。我用双脚走了一遭，沿途历史遗迹(文天祥故居、欧阳予倩故居、恭王府、茅盾故居等)比比皆是。迷途于胡同中，瞬间仿佛穿越到了旧时光，异常开心。 那时我已不满足于只坐地铁，有时也坐公交。北京的公交站牌上整条线路的站名都标得很清楚，容易看懂，但麻烦的是，非单一票价，每辆公交都很拥挤，下车时非常费劲。后来听事务所里中方雇员说月票可以无乘坐地铁、公交，就拜托他帮我买了一张。 当时这种地铁公交通用月票对于中国人来讲算是高价品，现在不同了，地铁、公交运费大涨，这种月票会带来亏损，所以发行方式有所调整，已经买不到了。 自从有了月票，我的活动范围更广了。既乘地铁又乘公交的我发觉，中国的外地人(从北京以外的地方来的人)和我一样，大概因为公交难挤，大多还是选择地铁。可能是因为地铁要经过北京火车站，所以车厢里所谓的“异乡人”特别多。北京的夜市 “不到长城非好汉”，为了这句话，外地人麇集而至，都要在北京市内或跑去长城逛上几天。概因如此，北京有各种地方菜馆。光是面这一种，在北京就能找到各地口味的面馆——兰州的牛肉拉面，四川的担担面、凉面、麻辣面，山西的刀削面、猫耳朵．云南的过桥，内蒙古自治区和陕西黄土高原地区的特色面食饴铬面(关于这些面，后文还将分地区细述)。此外，又因中国和朝鲜是友好邻邦，还有专营朝鲜冷面的餐馆。 我只要一想吃口面了，就会到车站前或者被叫作“夜市”的摊贩一条街上去。当时的夜市位于北京的繁华街道之一——王府井大街附近，有两处，东华门夜市和东单夜市。只因这两处是政府批准的摊贩街，所以卫生方面还是有所把控的，所有小摊儿提供的筷子都是被称作“卫生筷”的一次性筷子，还有一次性餐具，不会重复使用，大可放心前往。 一次，出于好奇，我数了一下到底有多少摊位，卖什么的最多．结果一共80家摊位，卖油丝炒面的最多，有21家，约占总数的1／4。这东西乍一看有点像日本的铁板酱烧面，但是这里不用酱，而是将面和胡萝卜丝、绿豆芽一起炒，用酱油调味。炒面的摊位如此之多，不难看出，在北京，这道小吃很受欢迎。 第二多的是老北京的传统风味，如卤煮火烧、爆肚、豆腐脑、杂碎等。 地方面食中，四川担担面最多，兰州牛肉拉面次之。还有把面搓成豆状来炒的，叫作“炒疙瘩”。北京拥有代表性的炸酱面和打卤面的摊位却不存在，真是不可思议(因为家里能做?)。 …… P2-4