王森经典烘焙教科书--聚文网

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内容简介

《王森经典烘焙教科书》图文并茂，内容按照烘焙的类型分类，介绍了面包、蛋糕、饼干、挞派、泡芙等61款西点的材料、做法，实用性强，可作为西点从业者或美食爱好者的工具书。除了具体做法之外，特别附有产品的剖面矢量图，直观地向读者展示产品的结构与层次。并有附有表格式的制作流程，每个流程标注了时间，简单明了。除此之外，本书包含60个免费的高清视频，只需扫一扫，整个制作过程尽收眼底，使读者能够更好地学习、更快地上手。

作者简介

王森，正高级专业技术职称，享受国务院政府特殊津贴，在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”，现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展，挖掘和培养国内行业人才，打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍，是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。

序
烘焙的发展历程
烘焙西点的类别
面包
蛋糕
挞派
饼干
泡芙
马卡龙
打发
蛋白的打发
蛋黄的打发
全蛋的打发
淡奶油的打发
黄油的打发
西点制作所需原材料
西点制作所需工具、模具和器械
工具
模具
器械
饼干、马卡龙
1 覆盆子曲奇
2 胜利者
3 坚果巧克力
4 手指饼干
5 钻石
6 香料饼干
7 可可碎饼干
8 甜酥饼干
9 罗女星
10 维也纳
11 小雪球
12 马卡龙
13 舞姬
14 熊猫马卡龙
15 草莓开心果马卡龙
16 巧克力马卡龙
蛋糕
17 巧克力蛋糕
18 抹茶磅蛋糕
19 柠檬蛋糕
20 香橙热内亚
21 君度香橙蛋糕
22 周末蛋糕
23 西梅蛋糕
24 栗子蛋糕
25 圣诞蛋糕
26 巧克力南希
27 巧克力布朗尼
28 巧克力玛德琳
29 巧克力蛋糕卷
30 香蕉蛋糕卷
31 芒果卷
32 芝士蛋糕
泡芙、小零食
33 泡芙
34 榛子酱修女泡芙
35 香草闪电泡芙
36 巧克力泡芙
37 糖粒泡芙
38 春之闪电泡芙
39 盐之花焦糖闪电泡芙
40 布丁
41 巧克力布丁
42 香草榛子占度亚
43 马蒂安
挞派
44 榛子挞
45 覆盆子荔枝挞
46 草莓西柚挞
47 诺曼底苹果挞
48 洋梨车厘子挞
49 苹果派
50 白奶酪香橙果酱挞
51 苹果舒芙蕾挞
52 巧克力挞
53 法式千层酥
54 千层派
55 私房圣托诺雷
面包
56 蔬菜料理包
57 豆沙包
58 山芋姬
59 德式奶油面包
60 乌龙茶面包
61 可颂贝果面包
62 鸡肉卷

王森经典烘焙教科书

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