王森经典面包教科书--聚文网

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内容简介

面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、德国结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。本书可供专业面包师学习，也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。

作者简介

王森，正高级专业技术职称，享受国务院政府特殊津贴，在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”，现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展，挖掘和培养国内行业人才，打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍，是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。

前言
面包制作的基础知识
面包的发展和分类
面包制作的材料
面包制作的工具及器械
面包制作的发酵方法
面包发酵的主要阶段
面包制作的工序流程
面包的整形手法
日式面包
北海道蜂蜜吐司
卡仕达奶油面包
咸派面包（菌菇培根）
咸面包
牛奶面包
红豆面包
菠萝可可
蔬菜面包
青豌豆蜜豆面包
法式面包
布里欧修
布里欧修小球
布里欧修挞
松软巧克力布里欧修
布里欧修小结
太极布里欧修
焦糖牛奶米布里欧修
柑橘布里欧修
古典布里欧修
夕阳面包
千层布里欧修
斑马布里欧修
咕咕洛夫
传统法棍
芝麻法棍
乡村面包（花形）
乡村面包（三角形）
乡村面包（口袋形）
圣瓦伦丁面包
榛子软面包
小面包串
小旋风
虎斑纹面包
谷物面包
德式面包
德国结
德国小结
德国辫子
黑麦面包
布赫腾
波尔纳斯
德国面包棒
月牙包
凯撒面包
史多伦
其他欧式面包
奥弗涅圆面包
核桃花生面包
可可香橙面包
荞麦圆面包
拉法律
诺曼底口袋面包
西班牙辣香肠面包
夏巴挞
咖啡空间
葡萄面包
羊角包
珍宝面包
加勒比面包
诺曼底面包
粉红女郎
卡蓝巴
巴西利亚
百慕大三角面包
卡布奇诺结
附录本书小配方查询

王森经典面包教科书

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