中式烹饪工艺(粤菜)(第2版)--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本教材主要内容包括粤菜的发展历程与特色、烹饪原料、鲜活原料初加工工艺、干货原料涨发加工工艺、刀工技术、配菜工艺、烹制前的预制、烹调基础、烹调方法、菜品的造型艺术、筵席菜单与菜品成本核算等。书后附二维码，可通过扫码观看90分钟的工艺操作视频。本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。本教材由黄明超编著，谭小敏、沈启平、谢飞明、单济贤、张江、邓谦审稿。

绪论
第一章粤菜的发展历程与特色
第一节粤菜的形成与发展
第二节粤菜发展的优势条件
第三节广东名菜总体特征的量化分析
第四节粤菜的组成
第五节粤菜的特点
第二章烹饪原料
第一节烹饪原料的概念
第二节烹饪原料的保管
第三节畜类原料
第四节禽类原料
第五节水产品类原料
第六节蔬果类原料
第七节干货原料
第八节粮食类原料
第九节调辅原料
第三章鲜活原料初加工工艺
第一节鲜活原料初加工的原则
第二节蔬菜类原料初加工工艺
第三节水产品类原料初加工工艺
第四节禽类原料初加工工艺
第五节畜兽类原料初加工工艺
第四章干货原料涨发加工工艺
第一节干货原料涨发加工的重要性与基本要求
第二节干货原料涨发加工的方法及原理
第三节干货原料涨发加工实例
第五章刀工技术
第一节刀工的意义与基本要求
第二节刀具的使用与保养
第三节刀法的运用
第四节原料的成型
第五节原料的分档取料与整料出骨
第六章配菜工艺
第一节配菜的作用、类型与技能要求
第二节配菜的方法
第三节料头
第四节菜品的命名
第七章烹制前的预制
第一节馅料
第二节烹饪原料的初步熟处理
第三节上浆、上粉、拌粉
第四节烹制前原料造型基本工艺
第五节排菜
第八章烹调基础
第一节烹与调
第二节火候
第三节调味
第九章烹调方法
第一节烹调技法
第二节烹调法
第三节主食的烹调方法
第十章菜品的造型艺术
第一节菜品造型艺术的特点及一般要求
第二节热菜造型艺术
第三节冷菜造型艺术
第四节菜品造型艺术设计
第五节食品雕刻
第十一章筵席菜单与菜品成本核算
第一节筵席菜单的编写
第二节净毛料量的计算
第三节成本核算
第四节售价计算

中式烹饪工艺(粤菜)(第2版)

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足