西式面点师(初级中级高级) 合编版--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本书依据《西式面点师国家职业技能标准》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级西式面点师应掌握的知识和技能，涉及西式面点专业基础知识、原料知识、操作前的准备、基本操作手法、成品制作工艺、装饰工艺等。本书适用于初级、中级、高级西式面点师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。

第一部分西式面点师初级
第一章西式面点专业基础知识
第一节西式面点发展简况
第二节西式面点的类别
第三节西式面点的特点
第二章主要原料知识
第一节面粉
第二节油脂
第三节糖
第四节蛋品
第三章操作前的准备
第一节操作间的整理及个人卫生
第二节常见辅助原料的初步加工
第三节基础馅料的制作工艺
第四章基本操作手法
第一节捏、揉、搓
第二节切、割、抹、裱型
第三节其他操作手法
第五章成品制作工艺
第一节混酥类点心
第二节清蛋糕
第三节软质面包
第四节果冻
第六章装饰工艺
第一节装盘
第二节构图
第二部分西式面点师中级
第七章辅助原料知识
第一节乳及乳制品
第二节食品添加剂
第三节其他辅助原料
第八章操作前的准备
第一节准备工具
第二节原料、辅料初加工
第九章甜汁、馅料的制作工艺
第一节甜汁的制作工艺
第二节馅料的制作工艺
第十章成品制作工艺
第一节硬质面包
第二节泡芙
第三节油脂蛋糕
第四节饼干
第五节慕斯
第十一章装饰工艺
第一节色彩基础知识
第二节沾、撒、挤、拼摆
第三节裱型
第三部分西式面点师高级
第十二章综合知识
第一节装饰原料
第二节面点制作中营养素的保护
第十三章操作前的准备
第一节辅助原料的准备
第二节常用设备的使用与保养
第十四章成品制作工艺
第一节清酥类点心
第二节松质面包
第三节脆皮面包
第四节风味蛋糕
第五节奶油胶冻
第十五章装饰工艺
第一节色彩与图案的综合运用
第二节杏仁面装饰
第三节巧克力装饰
第四节糖粉
第五节蛋糕的装饰
附录西式面点师常用外语词汇表

西式面点师(初级 中级 高级) 合编版

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足

西式面点师(初级中级高级) 合编版