食品分析实验技术

本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品分析实验基础、食品物理性质测定、食品营养成分测定、食品功能性成分测定、其他防伪检测、食品添加剂测定、有毒有害污染物质测定、食品前处理新技术等常见实验。本书可以作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业或其他相关专业学生进行有关食品分析实验时的教材。

第一章实验条件1
第一节实验须知1
一、食品分析与检验的任务1
二、食品检验人员的基本条件2
三、食品分析实验准备和须知2
第二节实验仪器、设备和药品3
一、实验常用仪器3
二、常用玻璃仪器19
三、实验药品29
第三节实验室安全39
一、食品分析实验室安全规则39
二、食品分析实验守则40
第四节原始记录及检验报告单的编制47
一、检验原始记录的书写规范要求47
二、检测报告的编制49
第五节基础实验练习50
一、分析天平的衡量练习50
二、滴定分析操作练习51
三、酸碱溶液的标定53
第二章食品分析实验基础55
第一节样品的采集与制备55
一、样品的采集55
二、样品的制备58
三、样品的保存58
四、食品微生物检验样品的采集58
五、样品的前处理61
第二节数据分析与处理方法65
一、食品分析数据的特征数65
二、数据分析技术67
三、数据分析方法68
四、数据的表现形式70
五、数据处理软件71
第三章食品物理性质的测定73
实验一密度的测定73
方法一密度瓶法73
方法二密度计法75
方法三密度天平法77
实验二牛奶相对密度的测定78
实验三旋转流变性的测定80
实验四质构特性的测定81
实验五色泽的测定85
方法一目测法85
方法二仪器测定法86
实验六酒精度的测定88
方法一密度瓶法88
方法二酒精计法90
方法三气相色谱法91
方法四数字密度计法92
实验七糖度的测定93
方法一手持式折射仪测定法93
方法二阿贝折射仪法95
第四章营养成分测定98
实验一食品中蛋白质的测定98
方法一半微量凯氏定氮法98
方法二全量凯氏定氮法100
实验二食品中脂肪的测定102
方法一食品中脂肪的测定102
方法二火腿肠中粗脂肪的测定103
实验三总糖及还原糖的测定104
实验四蜂蜜中还原糖的测定108
实验五橙汁中总酸度的测定（滴定法）110
实验六烘箱法测定水分112
实验七食品中灰分的测定114
方法一食品中灰分的测定114
方法二豆粉中灰分的测定116
实验八滴定法测定食品中的钙117
实验九食品中铁的测定119
方法一硫氰酸钾比色法119
方法二强化铁玉米粉中铁的测定-硫氰酸盐比色法121
方法三邻二氮菲比色法122
方法四原子吸收分光光度法124
实验十食品中锌的测定126
方法一火焰原子吸收光谱法126
方法二二硫腙比色法128
实验十一食品中维生素C的测定132
实验十二食品中纤维素的测定134
方法一重量法粗纤维的测定134
方法二中性洗涤纤维的测定136
实验十三淀粉的测定138
方法一酶水解法138
方法二酸水解法140
实验十四果胶的测定141
方法一重量法141
方法二咔唑比色法143
实验十五酱油中氨基酸态氮的测定（酸度计法）145
第五章食品功能性成分的测定147
实验一紫外分光光度法测定谷胱甘肽含量147
实验二高效亲和色谱法测定免疫球蛋白含量149
实验三功能性糖及糖醇的测定150
方法一高效液相色谱法测定低聚果糖含量150
方法二酶法测定乳糖含量152
方法三分光光度法测定多糖含量154
方法四气相色谱法测定木糖醇含量155
实验四食品中多酚的测定157
实验五食品中黄酮的测定159
第六章其他防掺伪、质量指标测定162
实验一旋光法测定味精中谷氨酸钠含量162
实验二乳中总脂肪含量的测定164
方法一巴布科克法164
方法二盖勃氏法165
实验三食品总酸度测定166
实验四氨基酸态氮的测定168
方法一酸度计法168
方法二比色法170
实验五水分活度的测定172
方法一康卫氏皿扩散法172
方法二水分活度仪扩散法175
实验六甲醛合次硫酸氢钠的测定176
实验七挥发性盐基氮的测定179
方法一半微量定氮法179
方法二微量扩散法180
实验八面粉中面筋含量的测定181
第七章食品添加剂测定183
实验一苯甲酸及山梨酸183
实验二酱菜汁中的山梨酸钾的测定185
实验三糖精187
实验四二氧化硫188
实验五亚硝酸盐190
实验六合成色素193
实验七番茄酱中番茄红素的测定196
实验八小麦粉中过氧化苯甲酰的测定197
方法一气相色谱法197
方法二高效液相色谱法199
实验九亚硫酸盐的测定200
方法一亚硫酸盐测定的盐酸副玫瑰苯胺法200
方法二二氧化硫的快速定性方法203
方法三碘量法204
实验十松花蛋中挥发性盐基氮的测定205
第八章有毒有害、污染物测定208
实验一食品中甲醛的测定208
方法一变色酸比色法208
方法二乙酰丙酮比色法210
实验二食品中甲醇的测定211
实验三食品中汞的测定213
实验四食品中砷的测定215
实验五食品中铅含量的测定（原子吸收法）218
实验六食品及饲料中黄曲霉毒素的测定221
方法一荧光量子点免疫层析法221
方法二高效液相色谱法224
方法三免疫亲和-荧光光度快速检测法225
实验七食品中铝的测定226
第九章食品样品前处理新技术229
实验一超声波辅助提取银杏叶中的黄酮229
实验二微拟球藻超声波细胞破碎实验230
实验三小麦胚芽油的超临界流体萃取231
实验四玫瑰花挥发性成分的固相微萃取232
实验五固相萃取葡萄酒中的多酚物质233
实验六微波萃取仪提取茶多酚的实验方法235
附录237
附录一观测锤度温度改正表（20℃）237
附录二可溶性固形物对温度校正表（20℃）238
附录三折射率与可溶性固形物换算表（20℃）239
参考文献240