滋味背后的滋味

做企业如大海行舟，一波未平，一波又起。 大浪淘沙沉者为金，风卷残云胜者为王。 在这里，我们可以看到嘉和一品、胡大饭馆、将太无二、捞旺火锅、林家铺子、文新茶叶、仟真和、绿行者、想念挂面、巴比面点这10家企业在创业浪潮中的起起伏伏，更能体悟到创业的宝贵经验和财富。

本书真实、客观记录了10名餐饮食品行业的民营企业家如何白手起家，在市场的洪流中大显身手并终取得成功和消费者认可的创业故事。作为创新创业的榜样，他们的故事和经历折射出中国近年来的社会、经济、人民生活和消费观念的变化。2020年在新冠疫情的影响下，这10家企业积极开展自救，履行企业社会责任，给当下的创业者以启发，鼓励其通过奋斗追求梦想。

嘉和一品：养生粥里的百味人生
胡大：北京簋街的小龙虾名片
将太无二：忠于品质的创意料理
捞旺火锅：鸡汤里的秘密
林家铺子：转型之路
一生只做一件事：用心做好茶
仟真和：逐梦餐饮路
马铁民：现代农业“绿行者”
想念：不如见面
巴比：面点王国
后记

     始于19岁的创业之路 1992年，刘京京考人首都经济贸易大学学习贸易经济、企业管理。还在上大学的19岁的她，就利用课余时间开始创业，自己做老板开礼品店，毕业时已经拥有了十几家店。与此同时，她也希望到大型集团公司锻炼自己，随后进入中国国际期货经纪有限公司，以优异的业绩成为全国第一位女性期货基金交易员。 从事期货交易三年，刘京京在餐饮业中发现了商机，除了开酒楼，她还开过茶餐厅、台球厅、美容美发店、书店、网站、装饰设计公司……2003年，北京成府路上不足200米的距离内，就有刘京京开的十来家店。 沉重打击后诞生的专注经营 正当刘京京在众人艳羡的眼光中踌躇满志的时候，“非典”势不可当地袭来。一时间，北京市所有人员聚集的场所全部歇业，其中也包括她开的餐厅。那时，刘京京刚刚投资的几家新店几乎用光了她所有的积蓄，原本以为生意会蒸蒸日上，却因为这次猝不及防的停业，破碎了她的梦想。随之而来的是十几家店几百个员工每天的吃住开销，需要缴付的房租和货款，家里还有嗷嗷待哺的女儿。无奈之下，刘京京顶着巨大的压力以10％的月息向别人借钱，一分不差地给员工发工资，供应商的款项也没有拖欠。为了让员工们能有积极阳光的心态，她还组织他们在店里看书、培训、做游戏。就这样坚持着，关门一个月后，疫情终于得到缓解，各个门店相继复业。刘京京终于扛了过来，虽然元气大伤，但也不至于倒闭破产。 三年期货交易的锤炼和多年的商海浮沉让刘京京的内心变得更加强大，这次“非典”的经历让她意识到，只有精力和资金都足够专注，才能提高成功的概率。“非典”期间，她看到了人们对健康的渴望和追求，于是在2004年，她在清华南门开起了自己的第一家粥点餐厅，取名“嘉和一品”，并决心打造一个以养生粥为特色的品牌。 旧经验指导新事业 刘京京告诉自己：首先要放眼长远，正视现实，分析客观优劣，扬长避短，制定战略。然后再利用科学的技术手段和方法，强化细节管理，从而提高效益。 2006年，为了实现“百店一味”，刘京京在大兴设立了第一代中央厨房，开始进行标准化生产，但在执行的过程中产生了诸多难题。一方面，当时国内很少有餐饮企业使用中央厨房标准化生产，没有可借鉴的成熟经验；另一方面，中餐的标准化生产远比西餐难度大。嘉和一品当时只有6家店，一旦标准化生产，就增加了人员成本和物流成本，原本盈利的店就又将面临亏损。此外，改变员工的工作习惯也是一个难题。现有员工多是常年直接凭经验在厨房制作的师傅，他们不习惯重量准确到克、时间准确到秒的标准化生产方式。 重重困难当头，嘉和一品选择迎难而上。不过，当发展到了20家门店的时候，粥品制作还没有接近实现标准化，大部分粥品的熬制还是由店铺的粥档师傅来把控。就在刘京京准备将标准化生产继续推进的时候，一件让她意想不到的事情发生了。一夜之间，公司一半的粥档口厨师提出辞职，选择了离开。 P3-4