西餐烹饪英语(职业教育烹饪餐饮类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材)

（一）依托《西餐英语》，完善课程体系 2014年受西餐烹饪协会委托，以《西餐英语》教材为来蓝本，编订西餐专业英语的课程纲要、教学设计、学业评价等官方文字材料，对全国西餐专业英语起到引领作用，完善了西餐专业课程体系。（二）对接工作岗位，创新编写体例 结合未来厨房工作岗位，分析典型工作任务，采用项目-任务-活动的方式,，以职高毕业生李刚在西餐厨房实习工作为线索走进厨房，每个单元围绕一个主题，以西餐烹饪工作任务设计教材体例。 （三）凸现专业特色，聚焦教材内容 针对西餐专业中职学生，按照西餐知识的认知结构，以厨房简介入手，初步了解厨房常用设备与工具，继而学习原理知识，烹调基本技法、原料初加工和菜肴制作，具有较强的专业特色。（四）遵循知行合一，采用多种教学方法 结合情景教学和任务教学法，解决西餐厨房中的工作问题，以西餐厨房各部门的工作任务为载体，以工作过程为导向开展任务型教学，增添工作描述、案例等，突出实践技能、强调应用。

本教材为职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。 本教材共10个单元，内容包括厨房简介、厨房设备、工具和餐具、调味品和香料、蔬菜、水果和坚果、肉类、海产品、调味汁和汤、油酥糕点和西饼。本教材用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事介绍西餐烹饪英语相关知识，使教材更具有可读性，同时配备英文听力材料、教学课件等丰富的数字教学资源。 本教材适合职业教育西餐烹饪等相关专业使用，同时也可作为餐饮企业员工的培训教材。

北京市英语学科带头人、北京市骨干教师，北京市英语学会理事。先后在海淀育英中学、北京市劲松职业高中任教20余年，具有丰富的烹饪英语教学经验。在2012-2016年主持课题研究：2012年9月全国中等职业外语教育研究中心《中职学校职业/行业英语培养模式与教材建设研究》，2012-2015年朝阳区“十二五”规划课题《英语教材研究与校本教材的开发》，2015年《国*级职业教育精品课程资源-美容美发情境英语》，2015-2016年北京市职教学会《中等职业学校专业英语校本课程与教学实施研究》，2017年朝阳区规划课题立项成功。曾主编5部烹饪英语相关教材和著作。

Unit 1Kitchen Introduction
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Chef’s uniform,position,hygiene & safety厨师的工作服、职责、卫生和厨房安全
Task 3 Other hygiene and safety rules in the kitchen其他卫生安全常识
Unit 2 Kitchen Equipment
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Cooking equipment烹饪设备
Task 3 Auxiliary equipment辅助设备
Unit 3 Tools & Utensils
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Cookware & tableware烹饪工具和餐具
Task 3 Cutlery刀具
Unit 4 Condiments & Spices
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Primary processing初加工
Task 3 Making dishes制作菜肴
Unit 5 Vegetables
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Primary processing初加工
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作
Unit 6 Fruits & Nuts
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Primary processing初加工
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作
Unit 7 Meat
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Primary processing初加工
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作
Unit 8 Seafood
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Primary processing初加工
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作
Unit 9 Sauce & Soup
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Sauce making少司的制作
Task 3 Making soup汤菜制作
Unit 10 Pastry & Bakery
Task 1 Words & expressions词汇
Task 2 Prebaking预烘
Task 3 Baking烘焙