食品文化概论

本书为重量精品在视频公开课，大学慕课“食品与文化”的配套教材，全书共十七章，在绪论中介绍了食品文化的概念与特征、食品加工技术与文化、中华食品文化发展简史及食品文化的启示，然后分章节对稻米、面食、茶、咖啡、大豆、肉、蛋、乳、酒及分子美食等专题食品主要技术、发展历史和文化特点进行了系统论述，而且分析探讨了食品加工技术发展与历史文化背景、民间风俗之间的相关性。本教材从研究古今中外食品文化、探讨技术与文化关系出发，内容系统详实，突出了食品蕴藏的魅力、弘扬了中华食品文化。
本书可以作为高等学校和高等职业学校食品、粮食、水产、乳品等相关专业的专业素养拓展类教材，或非食品专业的公共文化素养类教材，也可以作为食品行业科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。

李文钊，女，工学博士，天津科技大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师，重量食品专业教学团队成员。长期从事本科生和研究生食品与文化、食品技术原理、食品工艺学等课程的教学与研究工作。获天津市高等教育教学成果二等奖、天津科技大学教育教学成果一等奖及二等奖各2次。

第一章 绪论——舌尖上的食品文化
第一节 食品文化概述
第二节 食品加工技术与文化
第三节 中华食品文化发展简史
第四节 食品文化的启示
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第二章 稻米文化
第一节 稻米概述
第二节 稻米制品及加工
第三节 稻米与中国文化
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第三章 面包文化
第一节 面包概述
第二节 面包的起源与发展
第三节 面包加工
第四节 面包对文化的影响
第五节 各具特色的面包
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第四章 馒头文化
第一节 馒头的起源与发展
第二节 馒头加工技术
第三节 馒头对文化的影响
第四节 馒头文化的启示
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第五章 茶文化
第一节 茶的起源与发展
第二节 茶的分类与加工
第三节 茶的品饮
第四节 茶与文化
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第六章 咖啡文化
第一节 咖啡的起源与发展
第二节 咖啡的种植与加工
第三节 咖啡豆的研磨与煮制
第四节 咖啡的饮用
第五节 咖啡对经济和政治的影响
第六节 咖啡与文化
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第七章 大豆文化
第一节 大豆概述
第二节 大豆产品
第三节 大豆产业发展
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第八章 蛋品文化
第一节 蛋品文化与起源
第二节 蛋品的生产加工
第三节 蛋禽种类
第四节 蛋的结构和营养
第五节 蛋制品的种类
第六节 传统蛋制品的加工
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第九章 肉食文化
第一节 肉、 火与文明
第二节 肉的营养与功能
第三节 肉制品制作与文化
第四节 肉食与现代工业和社会生活
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第十章 传统民族乳制品文化
第一节 传统民族乳文化的历史沿革
第二节 传统乳制品在民族文化中的传承
第三节 传统特色乳制品制作及发展
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第十一章 奶酪文化
第一节 奶酪概述
第二节 奶酪的起源与发展
第三节 奶酪的制作与分类
第四节 奶酪的营养与保健功能
第五节 我国的传统奶酪及其发展
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第十二章 巧克力文化
第一节 巧克力的起源与发展
第二节 “天堂之树” ——可可树
第三节 巧克力的加工
第四节 巧克力的品鉴
第五节 巧克力的保存
第六节 巧克力对文化的影响
第七节 巧克力在中国的发展
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第十三章 调味品文化
第一节 调味品概述
第二节 盐文化
第三节 酱油文化
第四节 醋文化
第五节 酱文化
第六节 复合调味品文化
第七节 调味品文化与经济
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第十四章 药食文化
第一节 药食文化的历史演变
第二节 食与药的关系
第三节 “药食同源” 天然产物的提取分离
第四节 “药食同源” 的发展
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第十五章 分子美食文化
第一节 分子美食与分子烹饪
第二节 分子美食起源与发展
第三节 分子美食与科学
第四节 中国传统饮食文化与分子美食
第五节 中国的分子美食与文化
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第十六章 酒文化
第一节 酒的起源与发展
第二节 酒的加工与分类
第三节 饮酒的礼俗
第四节 酒类品评
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第十七章 快餐文化
第一节 快餐概述
第二节 典型的中外快餐食品
第三节 快餐的发展
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参考文献