未来食品 现代科学如何改变我们的饮食方式

你“会”吃吗？美味是如何产生的？功能食品，是超级食品还是超级广告？3D打印机如何帮你打印一份个性化早餐？什么是纳米食品？你尝试过非肉之肉吗？你想过昆虫会成为未来人类的重要食物来源吗？本书从思考人类面临的巨大食物挑战开始，带你探索食品的秘密和未来……

书中提出一些问题：食品的结构是什么样子的？声音和颜色如何影响味觉？我们家里都会有3D食品打印机吗？纳米技术和基因编辑应该被用来优化我们的食物吗？这些新技术安全吗？如果能带来更可持续的食物供应，你会吃虫子吗？素食者应该自食其力来吃饭吗？营养品和益生菌能阻止癌症吗？美味食物的分子基础是什么？通过提问和解答，对食品产业的未来做出思考和判断，强调在食品科学方面正在取得的许多令人兴奋的成就，并展示它们在解决与现代食品供应有关的重要问题上的应用，如解决慢性病、喂养全球人口、减少食物浪费以及创造更健康美味的食品。

大卫·朱利安·麦克伦茨，出生于英国英格兰北部，长期生活在美国加利福尼亚州和马萨诸塞州以及爱尔兰、法国等地，是美国马萨诸塞大学食品科学系的杰出教授，主攻食品设计和纳米技术领域。他曾主编多部著作，发表了900多篇论文，获得了多项专利，并在世界各地进行学术交流。他目前是全球食品和农业科学领域优选被引的作者，因为其成就而获得了诸多奖励。他还是英国皇家化学学会会员、美国化学学会会员和食品技术研究所的成员。他的研究得到了美国农业部、美国国家科学基金会、美国国家航空航天局和食品工业行业的资助。

第一章 食品科学：绘制食物前景
一、地区性食物挑战：新英格兰的早餐问题
二、全球性食物挑战：养活全世界
三、科学化的重要性
参考文献
第二章 食品建筑学：创造更好的食品
一、宇航员、宇航烹饪师和数学家
二、食品建筑师、设计师和结构工程师
三、食品建筑和设计的历史运动
四、分子美食学
五、可食用的实体建筑
六、设计结构：组合
七、建筑师Honey和Bunny的食物设计
八、可食用的建筑：巧克力
九、3D食品打印
十、食品建筑的未来
参考文献
第三章 美味学
一、一定要好吃
二、品尝世界：天生的美味
三、第一印象：它看起来不错吗
四、食物的风味：化学的香味
五、三叉神经：灼烧感
六、口腔加工和口感：声音和果泥
七、大脑在进食中的作用
八、量化需求
九、美味的未来
参考文献
第四章 食物消化学：一场肠胃之旅
一、肠道：通向健康的大门
二、肠道的进化
三、食品胃肠学家的兴起
四、进食：旅程的开始
五、消化和吸收：构建和维护我们的身体
六、分布与代谢：保持整体运行
七、排泄：小便、大便和排气
八、食物—脑—肠道关联性
九、食物在身体中的旅行
十、食物代谢研究的未来
参考文献
第五章 人如其食
一、我应该吃什么
二、总热量减少
三、优化宏量营养素成分
四、食物消化率的作用
五、调节食欲和饱腹感
六、减少盐的摄入量
七、那我们该吃些什么
八、节食问题：合理的体重范围
九、我该什么时候吃
十、创造一个健康的饮食环境
十一、未来的饮食
参考文献
第六章 营养功能因子：是超级食品还是超级广告
一、什么是营养功能因子
二、营养功能因子与营养素
三、营养功能因子与药品
四、古代的营养功能因子
五、食品成分会影响健康和行为吗？——噬子仓鼠的奇怪案例
六、确立营养功能因子的功效
七、一些常见的营养功能因子
八、超级食品
九、营养功能因子如何影响人体健康
十、营养功能因子真的有效吗
十一、在饮食中加入营养功能因子
十二、设计食品以提高营养功能因子的生物利用度
十三、营养功能因子的未来
参考文献
第七章 人体营养的内在世界：肠道微生物、饮食和健康
一、人体内在世界
二、什么是肠道微生物组
三、微生物及其功能
四、人类微生物菌群的特征
五、微生物组的生命历程
六、我们知道一个好的微生物组是什么样子吗
七、微生物组和食物—肠道—大脑轴
八、肠道微生物如何影响人体健康
九、建立更健康的微生物群
十、微生物美食家：从口腔到结肠
十一、他们到了那里能活下来吗
十二、肠道微生物的未来
参考文献
第八章 个性化营养：定制你的健康饮食
一、不要一概而论
二、系统生物学：分离复杂性
三、生物特征数据：解码我们是谁
四、生物传感器：自我评估
五、人工智能和机器学习：模式识别
六、饮食与疾病
七、组学分析：生物统计学的力量
八、个性化营养的挑战
九、个性化营养的未来
参考文献
第九章 食品生物技术：以基因工程塑造基因
一、基因编辑纳米机器人的兴起
二、基因塑造
三、我们能通过基因工程创造出更健康、更可持续的食物吗
四、基因工程安全吗
五、基因工程符合社会伦理吗
六、转基因食品应该被贴上标签吗
七、基因工程的未来
参考文献
第十章 食品纳米技术：利用食品中微观世界的力量
一、亲爱的，我缩小了食物
二、什么是纳米技术
三、纳米技术简史
四、食品纳米技术的诞生
五、食品纳米材料
六、农业纳米技术
七、纳米毒理学：纳米技术的潜在风险
八、了解和管理风险
九、食品纳米技术的未来
参考文献
第十一章 迈向更加合乎伦理和可持续的未来：一餐只吃一个汉堡包
一、养活这个世界
二、汉堡包：大众的食物
三、洁净的汉堡包：培养肉
四、细菌汉堡包：微生物肉
五、豆汉堡包：植物性肉类替代品
六、畜牧业还有前途吗
七、可持续食物供应的未来
参考文献
第十二章 食品的未来在哪里
一、未来食品迎面而来
二、未来食品生产前景
参考文献