酒店管理概论(第2版)--聚文网

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内容简介

《酒店管理概论（第2版）/21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列》从认知酒店、酒店的经营理念、酒店的建筑设计、酒店的组织模式、酒店的战略管理、酒店的市场营销、酒店服务质量管理等，系统地阐述了现代酒店管理的内容、方法和实例。
《酒店管理概论（第2版）/21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列》为“酒店管理”***精品课程的配套教材。第2版在基本保留原书体例的基础上，顺应现代酒店业的发展趋势，在模块一“认知酒店”中，增补了“中外酒店业发展历史”和“消费需求的变化趋势”两个项目的内容，介绍了体验经济时代新兴消费群体的需求特征；在模块六“酒店的市场营销”中，增补了“酒店市场营销模式的创新”一个项目的内容，介绍了“酒店+互联网营销”“酒店+移动营销”“酒店+新媒体营销”在酒店业的运用。在模块七“酒店服务质量管理”中，增补了“酒店服务品质塑造”的相关内容，介绍了技术性和功能性质量提升要求在酒店业的展现。第2版还对酒店行业相关资料和数据作了更新和补充，并对全书结构进行了适当的调整，力图更好地体现针对性、实用性和优选性的特点，更好地体现高等职业教育教学改革白勺导向。

模块一认知酒店／１
项目一酒店的基本概念与分类／３
项目二中外酒店业发展历史／１４
项目三消费需求的变化趋势／２５
模块二酒店的经营理念／３３
项目一从ＣＩ到ＣＳ的演变／３５
项目二从ＣＳ到ＣＬ的拓展／４０
项目三从ＣＳ到ＥＳ的升华／４７
模块三酒店的建筑设计／５５
项目一酒店功能与环境设计／５７
项目二酒店服务区域设计／６３
项目三酒店设备与设施规划／７１
模块四酒店的组织模式／８３
项目一酒店组织结构的类型／８５
项目二酒店组织机构的设置／８７
项目三酒店组织模式的变革／９２
模块五酒店的战略管理／９９
项目一酒店基本战略的内容／１０１
项目二酒店发展战略的选择／１０４
项目三酒店竞争战略的运用／１０８
模块六酒店的市场营销／１１７
项目一酒店市场营销调研与策划／１１９
项目二酒店市场营销的组合策略／１２７
项目三酒店市场营销模式的创新／１４０
模块七酒店服务质量管理／１５９
项目一酒店服务质量的概念／１６１
项目二酒店服务质量的测评／１６８
项目三酒店服务质量的控制／１７７
模块八酒店人力资源管理／１９１
项目一酒店人力资源规划／１９３
项目二劳动定额与人员编制／１９５
项目三酒店员工培训与激励／２０１
模块九酒店绩效评价系统／２１７
项目一酒店绩效评价系统的建立／２１９
项目二酒店绩效评价的指标体系／２２２
项目三酒店绩效评价指标的分析／２２９
附录／２４３
２０１９年上半年全国星级饭店统计报告／２４３
参考文献／２４８

酒店管理概论(第2版)

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