塑造近代中国牛奶消费(对近代上海乳业市场发展及其管理的考察)--聚文网

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本书着眼于牛奶登上中国人日常餐桌的发展过程，结合20世纪民族国家兴起的背景，回溯了在近代商品化过程中牛奶管理制度的变迁，详细探讨了牛奶行业标准的行程，深入探究了上海乳业面临的困境与挑战。

内容简介

牛奶，被认为是接近完美的食物，尤其是在健康饮食盛行的当下，它已经成了中国人餐桌上不可替代的餐食。但是，牛奶并不是一开始就被广为接受的，在江南，尤其是在上海不以奶制品为主的传统饮食结构中，牛奶从未受到热捧，更是因其本身含有细菌，具有饮用安全威胁，而一度遭到人们的冷落。那么，牛奶是如何登上日常餐桌的？牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的？上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的？本书将带领读者回溯20世纪的中国，重看牛奶管理制度的变迁历史，细探行业标准的形成过程，深究上海乳业面临的困境与挑战。

作者简介

章斯睿，女，1984年出生于上海。先后就读于南京大学历史系和复旦大学历史系，2013年获得历史学博士学位。现为上海社会科学院出版社历史编辑。曾担任纪录片《上海奶业百年》的专家顾问。运营上海城市历史主题微信公众号“小曹曹和小章章”。

第一章导言
第一节牛奶研究
第二节研究对象和时段
第三节研究内容和资料
第二章从无到有：近代上海乳业制度的初创
第一节牛奶商品化
第二节执照准入
第三节检验制度
小结
第三章追求品质：近代上海乳业制度的发展
第一节困扰租界的牛奶问题
第二节建立等级制度
第三节等级制度与牛奶市场
小结
第四章与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展
第一节完美的话语
第二节冲击母乳
第三节华洋之间的竞争
小结
第五章危机与挑战：20世纪40年代上海乳业的困境
第一节战时体制下的牛奶业
第二节统制体制的影响
第三节救济品与战后乳品市场
小结
第六章延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会
第一节一业两公会的形成
第二节管理与发展
第三节两公会合并
小结
结语
参考文献
后记

塑造近代中国牛奶消费(对近代上海乳业市场发展及其管理的考察)

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