食品微生物检验技术(附实训手册)/职业教育食品类专业教材系列

本书以食品微生物检验的职业技能和职业素养为核心，主要内容包括食品微生物及检验基础知识、食品微生物检验基本技能训练和食品微生物检验项目及快检技术。为了便于微生物检验实训技能的教学和学生的学习，本书配有含实训手册。 本书可作为职业教育食品类专业的教材，也可供食品检测岗位人员参考。

课程介绍与指导要求
模块一  食品微生物及检验基础知识
第一章 微生物与食品
第一节 微生物概述
第二节 食品的微生物污染
第三节 微生物与人体健康
第四节 微生物在食品工业中的应用
第二章 微生物检验基础知识
第一节 食品微生物检验概述
第二节 常规微生物检验方法及标准
第三节 微生物实验室的安全与管理

模块二  食品微生物检验基本技能训练
第三章 微生物菌落形态鉴别技术
第一节 菌落与菌落形态
第二节 细菌的菌落形态
第三节 放线菌的菌落形态
第四节 真菌的菌落形态
第四章 微生物显微镜检技术
第一节 显微镜的使用与真菌形态检验
第二节 细菌形态及检验与油镜的使用
第五章 微生物染色观察技术
第一节 细菌的基本结构与观察
第二节 细菌的特殊结构与观察
第六章 灭菌与消毒技术
第一节 消毒与灭菌概述
第二节 物理消毒灭菌法
第三节 化学灭菌法
第四节 无菌室常用的消毒灭菌方法
第七章 微生物营养与培养基配制技术
第一节 微生物营养
第二节 培养基的类型与应用
第三节 培养基制备技术
第四节 培养基质量控制技术
第八章 微生物的接种与培养技术
第一节 无菌操作技术
第二节 微生物的接种技术
第三节 微生物的培养技术
第九章 微生物的生长测定技术
第一节 微生物的生长与控制
第二节 微生物生长的测定技术
第十章 微生物分离纯化与保藏技术
第一节 微生物菌种的分离纯化与保存
第二节 菌种的衰退与复壮
第三节 菌种的保藏和使用技术

模块三  食品微生物检验项目及快检技术
第十一章 食品微生物检验样品采集与处理技术
第一节 食品微生物检验样品的采集
第二节 食品微生物检验样品的运送、保存与处理
第三节 食品微生物检验中常见检样的制备
第十二章 食品微生物质量安全检验
第一节 食品中菌落总数测定
第二节 食品中大肠埃希菌菌群计数
第三节 食品中肠道致病杆菌（沙门氏菌、志贺氏菌）的检验
第四节 致病性球菌（金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）的检验
第五节 食品中真菌（霉菌和酵母菌）的检验
第十三章 食品微生物快速检测技术
第一节 快速检测方法概述
第二节 食品菌落总数快速检测技术
第三节 食品大肠埃希菌菌群快速检测技术
第四节 食源性致病菌快速检测技术
附录
附录一  培养基的异常现象及可能原因
附录二  实验室自制培养基测试结果记录卡片样本
附录三  标准储存菌株和工作菌株的制备
附录四  沙门氏菌检验相关培养基和试剂
附录五  志贺氏菌检验培养基和试剂
附录六  金黄色葡萄球菌检验培养基和试剂
附录七  副溶血性弧菌检验培养基和试剂
附录八  食品中真菌（霉菌和酵母菌）检验相关培养基和试剂
附录九  常见产毒霉菌特征
主要参考文献