食品卫生学实验指导(第2版高等学校专业教材)--聚文网

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内容简介

本书共六章，在第一章中介绍了实验室安全及防护知识、常用试剂的配制、玻璃仪器的洗涤及干燥；第二章介绍了样品采集、制备、保存、实验数据处理等的方法；第三章通过实例介绍食品感官检验方法；第四章介绍了食品中重金属、农药、兽药、食品添加剂、有毒有害物质等检验；第五章主要介绍了食品中细菌菌落总数、大肠菌群最近似数、常见致病菌的检验；第六章介绍了牛乳、食醋、蜂蜜、食用油、肉和饮料中常见的掺伪物质的检验。对国内外近年来新发展起来的一些样品预处理技术和检测技术编入了教材中，而且第一章和第二章应用性很强。全书力求体现知识新颖、科学实用的特点，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为食品检验部门、食品生产企业、食品科研机构等有关人士的参考书。

作者简介

冯翠萍，女，教授，硕士生导师，山西农业大学食品科学与工程学院副院长，全国首批黄大式教师团队成员，食用菌山西省科技创新团队负责人，曾荣获山西农业大学第六届职业道德模范、2018年度“师德楷模”等荣誉称号。长期从事本科生和研究生食品卫生学、食品质量控制学等课程的教学与研究。主持省级和企业委托等科研项目10余项，发表相关学术论文120多篇，其中SCI和EI收录20余篇；主持省级和校级教改项目6项；主编和参编教材8部；获山西省教学成果一等奖1项，山西省高等学校科技进步一等奖1项；获授权国家发明专利2项，制定山西省地方标准5项。

第一章食品卫生检验的基本知识
第一节实验室应遵守的基本原则
第二节实验室安全及防护知识
第三节常用试剂配制与标准溶液标定
第四节玻璃仪器的洗涤及干燥
第二章食品卫生检验的一般程序
第一节样品的采集、制备及保存
第二节实验方法的选择与数据处理
第三节实验结果的报告
第三章食品的感官检验
第一节食品感官检验的条件
第二节食品感官检验方法与实例
第四章食品的理化检验
第一节食品中有害金属的测定
第二节食品中农药残留量的测定
第三节食品中兽药残留量的测定
第四节其他有毒有害物质的测定
第五节食品中添加剂的检验
第六节食品容器和包装材料的检验
第五章食品中微生物的检测
第一节食品中细菌菌落总数的测定
第二节食品中大肠菌群最可能数的测定
第三节食品中致病菌的测定
第四节食品中霉菌和酵母菌的测定
第六章食品掺伪的检验
第一节牛乳掺伪的检验
第二节酿造醋与人工合成醋的鉴别检验
第三节蜂蜜的掺伪鉴别检验
第四节食用油的掺伪检验
第五节肉类食品新鲜度及掺伪检验
第六节饮料的掺伪检验
参考文献

食品卫生学实验指导(第2版高等学校专业教材)

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