现代酒店成本管理与控制实战宝典/成本管理与控制实战丛书

本书内容丰富、文字精炼。大量实际案例，颇具参考价值。图表为主，文字为辅，一目了然。

《现代酒店成本管理与控制实战宝典》一书具体包括酒店成本控制概述、酒店采购成本控制、酒店人力成本降低、客房设备用品管控降成本、酒店餐饮成本控制、节能降耗减成本、管好酒店设备降成本、推进信息化管理降低经营成本、加强酒店成本费用内部控制等内容。本书文字浅显，语言简练，条理清晰，深入浅出，将复杂的管理理论用平实的语言与实际操作结合起来，读来轻松，用时方便。 本书可供酒店经营管理负责人、各部门负责人和管理人员，以及新人职的大中专毕业生、有志于从事酒店业成本管理的人士学习参考。

匡仲潇，天津南开大学毕业，长期从事企业管理咨询、培训工作，对于酒店服务业、餐饮服务业、零售服务业、家政服务业等行业有较深的研究和认识，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，尤其在行业人员管理和培训方面有独到的认识和见解，多年来，除举办大型专题讲座和团队激励培训外，为培养创业型营销人才和国内一流职业经理人做出了贡献。

第一章 酒店成本控制概述
第一节 何谓酒店成本
一、酒店成本的定义
二、酒店成本的构成要素
三、酒店成本的计算过程
第二节 何谓酒店成本控制
一、酒店成本控制的三个部分
二、酒店成本控制的细分内容
第三节 酒店成本控制的思路
一、以提升成本功能价值为主导的意识
二、以本量利分析为手段的思路
三、全员成本控制的意识
第四节 酒店成本领先战略的管理方式
一、流程管理
二、目标管理方式
三、项目管理方式
四、全面管理方式
第五节 酒店成本控制的具体措施
一、建立和健全企业的成本控制制度
二、合理设置酒店成本控制机构
三、建立并有效运用激励竞争机制
四、加快酒店集团化经济，实行规模发展
五、掌握优选技术，降低经营成本
六、重视信息技术，提高酒店竞争力
七、重视新技术运用，减少能源成本的消耗
【实战范本1-01】酒店定额管理制度
【实战范本1-02】酒店经营成本分析制度
第二章 酒店采购成本控制
第一节 酒店采购的方式与原则
一、酒店物品采购的方式
二、酒店物品采购的原则
第二节 酒店采购成本降低策略
一、采购效益优选化
二、比较供应商
三、比较品牌
四、利用具有成本效益的各种折扣
五、采购适量的存货
六、采购节省人工的产品
七、以符合道德标准的方式进行采购
第三节 酒店采购成本降低措施
一、完善采购制度
二、完善预算编制
三、规范采购活动的工作流程
四、降低采购物资成本的方法和手段
五、实行战略成本管理来指导采购成本控制
【实战范本2-01】酒店采购制度及程序
【实战范本2-02】酒店采购成本全程控制规范
【实战范本2-03】酒店HOE类别清单
【实战范本2-04】酒店开业HOE采购计划表
【实战范本2-05】酒店开业HOE采购计划审批表
【实战范本2-06】酒店类物品采购合同管理台账
【实战范本2-07】样品接收/退还记录表
【实战范本2-08】酒店HOE采购封样记录表
【实战范本2-09】酒店营运重点产品采购月报表
【实战范本2-10】酒店营运采购稽核检查大纲
【实战范本2-11】酒店HOE采购后评价模板
【实战范本2-12】供方履约评估表
【实战范本2-13】物资采购计划
【实战范本2-14】采购申请单
【实战范本2-15】物资验收入库单
【实战范本2-16】物资收发存月报表
第三章 酒店人力成本降低
第一节 人力成本的构成
一、取得成本
二、开发成本
三、使用成本
四、离职成本
第二节 酒店人力成本降低的对策
一、要根据酒店特点，科学进行预算
二、开发人力资源，培养复合型人才
三、合理配置人才，避免人才的高消费
四、研究工作量与工作难度的降低
【实战范本3-01】人力资源管理年度费用预算表
【实战范本3-02】人力资源管理费用预算执行表
【实战范本3-03】人力资源成本分析表
【实战范本3-04】年度招聘计划及费用预算表
【实战范本3-05】部门招聘成本预算表
【实战范本3-06】招聘成本登记表
【实战范本3-07】招聘工作成本分析表
【实战范本3-08】培训费用预算明细表
【实战范本3-09】各培训课程费用明细表
【实战范本3-10】加班费明细表
第三节 招聘成本的降低
一、制定详细的招聘方案，加强对招聘人员的培训
二、选择科学的招聘方法
三、招聘应选择合适的招聘渠道
四、招聘信息发布要讲技巧
五、招聘评估要及时
六、实施招聘工作团队负责制
第四节 员工培训成本降低
一、员工培训成本的构成
二、进行科学合理的培训需求分析
三、针对不同群体实施菜单式培训
四、做好培训的转化工作
五、合理设计培训协议防止员工流失
六、培养内部兼职培训师
【实战范本3-11】某酒店菜单式培训方案
【实战范本3-12】外派培训服务协议书
……
第四章 客房设备用品管控降成本
第五章 酒店餐饮成本控制
第六章 节能降耗减成本
第七章 管好酒店设备降成本
第八章 推进信息化管理降低经营成本
第九章 加强酒店成本费用内部控制