家庭餐制作--聚文网

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内容简介

本书主要内容包括：职业素养与基础常识、家庭烹调基础理论、家庭烹调刀工技术、干货原料的涨发加工、家庭烹调法运用饮食营养卫生、食物中毒的预防、家庭烹调实训内容、家庭餐宴会食谱设计等。本书图文并茂，既可作为从事家庭餐料理的专业人员、专业机构的培训教材，也适合于家庭成员的自学丛书。

第一章职业素养及基础知识/001
第一节职业道德规范/001
第二节安全与卫生常识/002
第三节法律常识/008
第二章中国菜及烹调方法/017
第一节中式烹调的演变与特色/017
第二节烹调的作用和意义/023
第三节粥、粉、面、饭的烹调/024
第四节常用烹调方法/027
第三章烹调原料初步加工/042
第一节原料的基本知识与初步加工/042
第二节干货涨发的基本知识/049
第三节干货涨发加工的方法/051
第四节干货涨发加工实例/055
第四章家庭烹调刀工技术与配菜/059
第一节刀具的使用和保养/059
第二节砧板的使用和保养/062
第三节家庭料理刀法的运用/063
第四节配菜的意义和方法/069
第五章饮食营养与卫生/075
第一节动植物食物的营养价值/075
第二节合理烹调/093
第三节特殊人群膳食管理/100
第四节食物中毒的预防/111
第六章家庭烹调实训内容/117
第一节家禽类菜肴制作示例/117
第二节家畜类菜肴制作示例/128
第三节水产类菜肴制作示例/143
第四节菌菇类菜肴制作示例/158
第五节豆制品菜肴制作示例/170
第六节蔬果类菜肴制作示例/183
第七节主食类产品制作示例/195
第八节点心类产品制作示例/212
附录家庭餐宴会食谱/227

家庭餐制作

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