胡麻油研究--聚文网

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内容简介

《胡麻油研究》以宁夏特色农产品胡麻油为研究对象，以胡麻油原料、加工、贮藏等主要技术环节对胡麻油脂肪酸、碘值、酸价、过氧化值等主要影响因素，以及与其他主要食用油品差异开展了相关研究分析。在充分借鉴国内外同行们已有研究成果基础上，分别依据不同原料管理贮藏时间、不同加工工艺、不同存放条件、不同生产商家、不同贮藏时间等可能影响胡麻油品质的因素，从感观及理化性状、特征指标、安全指标方面入手，研究建立了快速、准确测定胡麻油中不饱和脂肪酸组成的色谱方法。监测研究了不同贮藏措施、贮藏时间、加热时间、温度、加热方式等条件下胡麻油不饱和脂肪酸含量的变化及其规律。
研究表明，随着时间的延长，不饱和脂肪酸含量逐渐下降，6个月内避光密闭保存、低温短时烹饪品质优选；胡麻油不饱和脂肪酸与贮藏时间、加热温度、加热时间均呈负相关。研究找出了宁夏特色农产品胡麻油在相对密度、碘值、酸价、过氧化值、相对密度等方面与现行食用植物油标准不符的主要原因，确定出宁夏特色农产品胡麻油油品主要质量度量参数。同时，开展了大果榛子、文冠果、长柄扁桃等部分木本植物油主要品质及其与胡麻油之间的主要差异对比，为深入开发、加工贮藏、研究分析和评价界定胡麻油品质提供技术借鉴。
《胡麻油研究》是长期参与宁夏特色农产品产业开发、监测研究工作的系统总结.是一部理论与实践相结合的技术专著。
同时，《胡麻油研究》也是作者与同事、国内外同行们多年深耕于检测技术领域所获成果的集中展示，是多个团队集体劳动的结晶。

第一章中国油料及胡麻油供给现状与问题对策
第一节食用植物油利用历史与供给现状
第二节胡麻资源利用历史及供给现状
第三节胡麻和胡麻油产业发展问题及建议
第二章胡麻油主要理化及品质特征与食用价值
第一节常见植物油主要食用价值与特点
第二节常见植物油脂及胡麻油主要理化特征
第三节胡麻油主要品质特征及食用价值
第三章胡麻油加工工艺及质量安全检测与控制技术
第一节亚麻籽机械压榨制油法
第二节亚麻籽有机溶剂萃取浸出制油法
第三节亚麻籽其他制油法
第四节胡麻油主要安全指标检测与控制技术
第五节油脂质量检测与识别技术
第四章常见植物及胡麻油脂肪酸组成功能及测试分析
第一节植物油脂脂肪酸种类
第二节胡麻油脂肪酸组成及测定方法
第三节胡麻油与常用几类植物油脂肪酸组成及食用价值对比分析
第四节不同压榨方式对胡麻油主要脂肪酸的影响
第五节不同加热温度对胡麻油不饱和脂肪酸的影响
第六节胡麻油脂肪酸主要功能
第七节食用植物油脂肪酸适宜比例组成与饮食健康
第五章胡麻油品质主要影响因素研究
第一节不同原料质量对胡麻油品质的影响
第二节不同原料贮藏时间对胡麻油相关品质的影响
第三节胡麻油不同贮藏时间对油品相关品质的影响
第四节不同贮藏条件对胡麻油脂肪酸的影响
第五节不同贮藏条件对胡麻油酸价和过氧化值的影响
第六节不同加工工艺对胡麻油品质的影响
第七节不同加工工艺对胡麻油过氧化值的影响
第六章胡麻油与榛子等主要木本油料植物资源营养价值分析研究
第一节胡麻油与大果榛子等主要木本油料植物脂肪酸组成对比分析
第二节木本油料植物资源大果榛子的主要价值及开发利用现状
第三节鲜食榛子与成熟榛子主要营养成分比较
第四节农家肥施用对榛子主要营养指标的影响
第七章胡麻油研究评价与相关建议
参考文献

胡麻油研究

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