人间滋味温暖可期

★ 文人作家陶文瑜倾情作序，《舌尖上的中国》美食顾问董克平、老饕名家沈嘉禄、专栏作家周华诚携手力荐！作者在美食文化圈内积淀已久，打磨多年，终成此书。陶文瑜等文化名流争相盛赞，董克平等美食大咖纷纷推荐。★ 汪曾祺式的日常滋味、丰子恺般的闲适生活，尽在这本美食散文中。700多年前，马可·波罗游历泰州，称赞“这城不很大，但各种尘世的幸福极多”。 作者长年生活在泰州，尝遍泰州饮食，他用文字带你去美食中找寻温暖。★ 原创水墨插画，图文并茂；纸张精良，品相上乘。邀请两位专业画师为本书进行水墨插画创作，古色古香，淡雅怡人，图文相得益彰。正文选用80克进口纯质纸进行印刷，触感顺滑，为读者带来上乘的阅读体验。

凡俗到极点的饮食，同样可以风雅到很好。俗雅之间，在于用心之人的细致把握。本书作者承接江苏乡贤汪曾祺的文笔风骨，凭借对维扬文化的特有偏爱和研究感悟，对地方饮食进行了细致梳理，用韵味无穷的笔触带领读者去寻找温暖和美好。当美食遇上文字，我们不仅可以全面感知饮食的色、香、味，还可以努力地去探寻美食的艺术价值和人文积淀。本书把地理、美食、旅游、情感等多种要素完美地融为一体，借助文字来感恩饮食，享受食物所带来的愉悦，传诵与美食相关的传奇，让美味携文化在纸页上生香绽放。

李敬白，本名李晋，80后，栖居苏中泰州，爱美食，喜文艺。在国内外报刊发表文章数百篇，以美食散文居多，深得读者好评。

一、赶早有福虾仁蒸饺三丁大包笋肉包子干菜包子秧草包子加蟹大包洗沙包子开花馒头翡翠烧卖千层油糕五味干丝跳面干拌鱼汤面粢饭水酵饼豆腐花饺面二、市井温度金刚脐蜂糖糕双麻酥饼炕山芋生煎包麻油馓子虾糍油端子清糖麻团月牙锅贴油炸臭干回炉干兰花干咬下此卷知春味闲情酸梅汤旧时光里的咸脆花生茶叶蛋菊花酥八宝饭汤汤圆)梅花糕大炉烧饼斜角烧饼小炉烧饼草鞋底烧饼三、蔬赢舌尖朴素青菜格高茨菰魅力春韭夏食冬瓜且将蚕豆伴青梅沁香莴苣清新毛豆个性苋菜苦瓜不言苦秋藕有情闲说荸荠)紫果叶淳朴菠菜清淡白菜味隽永恋恋土豆香红薯藤黄瓜水芹·药芹四、优哉游哉毛鱼小雅大俗是鳜鱼仲春银鱼出水鲜河蚬有味难以逢鲥江刀日稀醉泥螺鲜麻虾水乡杂鱼甲鱼昂刺鱼虎头鲨鲿鱼焦鲫鱼汤香甜熏鱼鱼圆·虾球灿灿蟹油岁月金醉虾醉蟹五、正儿八经菜泡饭九斤黄风鸡白斩鸡湖彩蛋烧腊肉羊肉汤和白切羊肉肴肉销魂狮子头酒香肉腌笃鲜咸鸭蛋榨菜头酱鲜豆萝卜响乳黄瓜苋菜咕雪里蕻糟腐乳宝塔菜十香菜臭帮子

     虾仁蒸饺 维扬一带如扬州、泰州、兴化、高邮、东台等地有吃早茶的习俗，早茶不仅光有茶水，还有烫干丝、煮干丝、饺面馄饨及各式点心。清晨，人们往茶馆里一坐，在天南海北地聊天的同时，夹一口爽滑的干丝，叉一筷筋道的面条，再吃几个可口的点心，一天的好日子就从好口福中开了头。 早茶点心品种最丰富，有包子、烧卖、蒸饺、油糕等，这当中，蒸饺相对热销，不仅大人爱吃，小孩也欢迎。出笼后的蒸饺表现出饱满鼓胀的月牙形态，上面均匀分布着几个整齐的褶子，很像充满美感的微型雕塑。蒸饺不像其他点心那般沉不住气，一出蒸笼就“呼呼”地吐着热气，自始至终，它不声不响地卧在蒸笼里，等待人们味蕾的检阅。 可千万不要小瞧蒸饺这般沉静姿态，它薄纸般的面皮之中，裹藏了一颗热烈而又奔放的内心。汪曾祺老夫子的小说《如意楼和得意楼》里简介了怎样吃蒸饺，“皮里一包汤汁。吃蒸饺须先咬破一小口，将汤汁吸去。吸时要小心，否则烫嘴。”这让人欢喜让人忧的汤汁出自煨煮得透烂的猪皮冻，蒸饺馅料虽以肉糜为主，但要是缺少了猪皮冻融化开的鲜汤，蒸饺就缺少了一份生气。 蒸饺花色繁多，有一种虾仁蒸饺颇具盛名。维扬多湖泊，水产丰富，民国学者夏兆麐《吴陵野纪》中有载：“虾为鲜品，出产夙多。”因资源的优势，故人们把虾加入吃食的各个方面，虾仁蒸饺也就应运而生了。 虾仁蒸饺选用的虾仁是从河中刚捕捞上来的青虾，通体晶莹透明，肢爪强健，蹦跳起来足有五厘米高。鲜虾要先用特殊的方式养上两三天，去除它背部黑肠线内的杂质，然后剪去头尾，剔取中段虾仁，和皮冻一起加到蒸饺的肉馅中，包入用擀面杖擀好的一片片雪白的面皮内，就可以上蒸笼了。 当地人每逢喜事，或有亲朋到来，吃早茶点一笼虾仁蒸饺是不用在书中交代的事情。吃虾仁蒸饺和吃普通蒸饺方式一致，专享不同的是，人们喜欢佐醋食用，醋不但分散了虾仁的腥气，还化解了肉糜的油腻，汤汁混着少许醋液从喉咙滑过，充斥周身的舒坦，暖意盈怀，接着吃体形消瘦了的蒸饺，面皮内的肉馅看似结实，但一碰舌尖就弱不禁风地软化开来，白亮的虾仁紧跟着闪现出场，在牙齿这道关卡面前，它的滑嫩指数和面皮的弹性力度互成正比，它们跃过口中的每寸面积，合力制造出一个叫作“美味”的词汇。 孩子们对虾仁蒸饺没有类似的体验，顽皮的他们吸完蒸饺的汤汁后会边吃边数肉馅里面有几个虾仁，还要相互比较。茶馆里的白案师傅憨实，不斤斤计较蝇头小利，包蒸饺时并不刻意控制虾仁数量，一个蒸饺里少说也有三个虾仁。通常吃到蒸饺馅料里虾仁最多的孩子，总能引来其他孩子羡慕的目光。 蒸饺与虾仁的牵手，是点心和水鲜的成功结合。如在此基础上，再加上汪老夫子描述的切成米粒大的冬笋细末，水鲜和山珍俱融入蒸饺之中，那味道想必要更为完美了吧。 P2-4