咖啡馆的生存逻辑

 走访200多个城市、1000余家咖啡馆深度调研，一手资料无私分享。  选址定位、装修设计、经营管理、营销宣传、跨界学习……咖啡馆开店经营全程指导。  星巴克、瑞幸咖啡、韩系咖啡、喜茶、奈雪の茶、巴黎贝甜……深入剖析一线餐饮品牌的成功经验与失误教训。  “站在咖啡杯外谈咖啡”，让咖啡回归餐饮本源，帮助你真正厘清咖啡馆的生存逻辑。

精品咖啡的“阳谋论”，谁在助推咖啡第三波浪潮？ “星”风作浪20年，星巴克中国大数据背后有哪些不为人知的秘密？ 瑞幸咖啡疯狂扩张，我们的未来之路是好是坏？ 茶饮向上、咖啡向下，那些网红店还能红多久？ 如何规划你的菜单，用爆品思维、互联网思维经营咖啡馆？ …… 在中国开咖啡馆，这是一本推荐阅读的实用工具书！ 本书的优选特色是“站在咖啡杯外谈咖啡”，是作者近年来走访全国200多个城市，拜访过上千家咖啡馆的全新感悟。书中从“明道、取势、优术、正心”四个全新的视角，让咖啡回归餐饮本源，探索咖啡馆的生存逻辑。同时，书中结合了大量鲜活的品牌案例和第一手行业资讯，以幽默犀利的笔触，具体介绍了瑞幸咖啡，以及喜茶、奈雪の茶等新茶饮品牌的成功经验和失误教训，让读者可以真正厘清咖啡馆经营的商业思路，看到不一样的咖啡世界，从而为咖啡馆创业提供指导和帮助。

国际注册高级饭店培训师 中国国际食学研究所研究员 小而美新餐饮项目策划专家 咖啡茶饮作家 轻食西餐行业资深分析师 蜜月森林面包和茶品牌创始人 从业20年，历任上岛咖啡、星巴克咖啡、雕刻时光咖啡、王品台塑牛排等知名连锁西餐咖啡品牌高级职业经理人。拥有餐饮行业培训师和项目策划师的双重身份，涉足业务涵盖中西餐领域，对中国餐饮市场拥有独到见解，以“站在圈外看圈子”的思维方式，更能清醒认知餐饮市场的近期新格局。

目录 第一章 明道 物有本末、事有终始，知所先后，则近道矣 第一节 最奇葩的商业“怪胎”——咖啡馆的生存逻辑 一 原来你并不想让你的咖啡馆赚钱 二 没有“坪效”概念，你的咖啡馆怎么盈利 三 没有“人效”概念，何苦为难咖啡师 四 没有“时效”概念，你的营业时间不是有效营业时间 五 咖啡馆是一门生意， 谁也不应该例外 第二节 一入“咖门”深似海，咖啡馆经营属性的变迁 一 以时间为轴， 咖啡馆发展的四个阶段 二 四个维度看咖啡馆经营属性的变迁 三 术业有专攻， 聊聊那些专业咖啡馆 第三节 北上广深的减法经营VS 中小城市的加法经营 一 咖啡馆是大城市的特产 二 一切学习北上广深， 难道是咖啡馆发展专享路径 三 一切从简！北上广深咖啡馆的减法经营 四 化简为繁！中小城市的“适度”加法经营 五 小镇青年的咖啡梦想： 8 5 很好咖啡 第四节 拜托，给我一个走进咖啡馆的理由 一 不要把咖啡和咖啡馆混为一谈 二 找一个去咖啡馆的理由 三 传统行业+ 咖啡是高手，咖啡+ 传统行业是奇葩 第五节 不叫咖啡馆的咖啡馆，或许更有机会 一 咖啡馆的形态不只是C o f f e e 这一种 二 巴黎贝甜， 是面包店，也可以是咖啡馆 三 W a g a s ， 有轻有重的c a fé 馆 四 中国咖啡行业的“鄙视链” 第六节 " 韩流" 已退，韩系咖啡给我们留下了什么 一 韩系咖啡的前世今生 二 韩系咖啡为何败走中国市场 三 在反思中成长， 韩系咖啡给我们留下的宝贵经验 第七节 从星巴克进驻中国2 0 年，看中国咖啡市场发展趋势 一 星巴克中国大数据：“星”风作浪2 0 年 二 星巴克视角： 中国城市消费力画像 三 星巴克视角： 中国“新中产”消费者画像 四 星巴克开始做外卖了 五 线上线下双重受阻， 星巴克真正的对手来了 第二章 取势 因势利导，顺势而为，方能事半功倍 第一节 咖啡向下，茶饮向上 一 咖啡向下，因为奶咖、速溶依然强大 二 我们要让更多人走进咖啡馆，爱上喝咖啡 三 星巴克是我们的领路人，我们应该感谢星巴克 四 后浪推前浪，前浪还在浪里浪，别再拿“咖啡的第三波”意淫 五 茶饮向上，新中式茶饮的大时代来啦 六 从奈雪の茶VS喜茶，看茶饮消费的升级 七 新茶饮快速发展的幕后推手是产业重塑 八 咖啡和茶从来都不是竞争对手，更应该成为伴侣，携手同行 第二节 要么生，要么死，咖啡馆已经没有中间状态 一 谁偷走了咖啡馆的“奶酪” 二 开咖啡馆要做好这几门功课 三 如何经营好你的咖啡馆社群 第三节 谁在“跨界打劫”咖啡馆 一 “跨界打劫”已经是商业常态 二 迫不得已的竞争：消费升级后产生的竞争重叠 三 不速之客：大企业、大品牌的“降维打击” 四 朋友来了有好酒，敌人来了有猎枪，我们一起迎击“侵略者” 第四节 把喜欢的事做成事业：精品咖啡馆的生存机会 一 漂亮数字的背后：中国咖啡消费年增长量27% 二 精品咖啡的阳谋论：谁在推广精品咖啡 三 咖啡第三波：这不是行业的进步，而是技术的升级，产业的倒退 四 精品咖啡不是少数人的“自嗨” 五 开家精品咖啡馆：不要拿个案当普案 六 咖啡馆注定是一门慢生意 第五节 这一杯谁不爱·瑞幸成长笔记 一 市场机遇：中国的咖啡消费市场足够大 二 直击痛点：中国咖啡价格贵和购买不方便 三 瑞幸的咖啡新零售 四 理论支撑：流量池思维 五 模型测试：4320小时，第一家瑞幸咖啡诞生记 六 市场攻略：测试商业模型，测试团队和产品，快速开店，抢占市场 七 商业对标：对标星巴克，扩大估值影响力 八 场景之争：无限场景VS 第三空间 九 跨界延展：瑞幸不只是咖啡这么简单 十 质疑：瑞幸咖啡能盈利吗 十一 展望：瑞幸未来发展预测 十二 建议：吹毛求疵，给瑞幸提点意见 十三 反思：瑞幸之后，“神仙打架”的年代，是机会还是挑战 十四 附图：瑞幸咖啡成长大事件 第六节 众人拾柴火焰高？聊聊众筹咖啡馆那些事 一 当互联网遇上草根梦：每一个关于咖啡馆的梦想都可能被实现 二 人多不是优选优势，众筹咖啡馆失败的四点原因 三 如何众筹一家咖啡馆 四 众筹咖啡馆模型：寻找城市合伙人 第三章 优术 工欲善其事， 必先利其器。因人、因事、因地制宜，择良 方，可成大器。 第一节 关于选址：本质不是租商铺，而是买流量 一 好房子，不等有缘人，只等有准备的人 二 只需三点，迅速判断一个店址好坏 三 咖啡馆店址的硬件要求 第二节 关于咖啡馆的定位：把喜欢的事做成事业 一 占领消费者的心智：开一家自己喜欢，大家也喜欢的咖啡馆 二 品牌定位：从给咖啡馆取名字说起 第三节 咖啡馆的设计和装修：好咖啡馆是设计出来的 一 好咖啡馆是设计出来的：开一家有颜值的咖啡馆 二 谈谈咖啡馆装修设计的那些事 三 用设计经营品牌, 充分运营视觉锤理论，造景传播 第四节 关于咖啡馆的产品：学会做一个产品经理人 一 产品设计：打造咖啡馆里的明星产品 二 如何确定咖啡馆里的产品线 三 如何提升咖啡馆的客单价 四 白天咖啡馆，晚上变酒吧 第五节 有一群好伙伴，才会有好服务和更多回头客 一 咖啡馆管理结构的顶层设计 二 相信榜样的力量，你要成为小伙伴心中的“英雄” 三 让我们伴随咖啡馆一起成长 第六节 生意好不好，营销是关键 一 七步打造一家用互联网思维经营的咖啡馆 二 用爆品营销燃爆你的咖啡馆 三 如何做好咖啡馆的外卖 第七节 咖啡馆投资推荐阅读：6个误区，7个观点 第四章 正心 欲修其身者，先正其心；初心不忘者，方得始终。 第一节 把世间所有的平凡与不平凡装进咖啡馆 第二节 走中国特色的咖啡馆之路 特别专题 后记