营养与配餐--聚文网

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内容简介

本书讲述食品营养学基础知识、膳食配餐方法与设计，共三篇十二章。上篇为营养学基础：第一章到第三章，内容包括食物的消化吸收，能量与营养素，微量营养素与水。中篇为食物与营养：第四章到第五章，内容包括各类食物的营养价值，营养强化食品与保健食品。下篇为配餐与食谱：第六章到第十二章，内容包括膳食指南与合理营养，营养配餐准备，营养食谱的编制，特定人群营养食谱的设计，常见疾病营养食谱的设计，宴会营养食谱的设计,食疗养生食谱的设计等。为提高职业教育学生实训能力，专设综合实训项目与各膳食参考摄入量指标附表作为本教材配套学习材料，以供学生自助学习之需。本书为高等职业教育餐饮类、食品类专业教材，也适合餐饮行业从业人员培训教材,还可作为广大居民读者的自习读物。

绪论
第一节食品营养概述
第二节营养配餐概述
第三节不同国家营养与配餐的发展
上篇营养学基础
第一章食物的消化吸收
第一节人体的消化系统
第二节各类食物的消化
第三节营养物质的吸收
第四节生物转化与代谢物质排泄
第二章能量及宏量营养素
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第三章微量营养素与水
第一节矿物质
第二节维生素
第三节水
中篇食物与营养
第四章各类食品的营养价值
第一节植物性食物的营养价值
……

营养与配餐

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