食品环境学

食品质量与安全专业作为一个新专业，教材建设是一项重中之重的工作。本教材《食品环境学》共八章。第一章绪论，主要介绍国内外食品环境概况和食品环境学的研究对象、方法和主要任务；第二章主要介绍环境科学基础知识和生态系统；第三章主要介绍环境与食品原料的关系；第四章主要介绍环境污染与食品安全的关系；第五章主要介绍食品加工环境与食品安全的关系以及食品加工环境的监测；第六章主要介绍食品工业环境保护以及废弃物的综合利用途径；第七章主要介绍我国食品生产环境标准以及认证管理，重点介绍ISO 14000环境质量管理体系；第八章主要介绍食品环境质量评价体系及其评价方法、风险分析等。

第一章 绪论
第一节 食品与环境
一、人类与环境
二、食品安全与环境污染
三、食品与环境之间的关系
第二节 食品环境学的研究内容、对象及方法
一、食品环境学的研究任务
二、食品环境学的内容和特点
三、食品环境学的研究对象与研究方法
第二章 环境科学基础
第一节 环境与环境系统
一、环境及相关概念
二、环境问题
第二节 生态系统
一、生态系统的概念、组成和分类
二、生态系统的功能
三、生态平衡及调控
四、生物多样性
五、生态安全
第三节 环境与经济发展
一、环境与经济的关系
二、可持续发展理论
第三章 环境与食品原料
第一节 水与食品原料
一、水资源与水污染
二、水与食品原料
三、食品原料水
第二节 土壤与食品原料
一、土壤与土壤污染
二、农产品与土壤
第三节 大气与食品原料
一、大气与大气污染
二、大气质量对食品原料的影响
第四节 环境干扰与食品原料
一、环境干扰
二、环境干扰对食品原料的影响
第五节 动物福利与食品原料
一、动物福利
二、动物福利对食品原料的影响
第四章 环境污染与食品安全
第一节 无机污染物对食品安全性的影响
一、无机污染物的来源
二、无机污染物的危害
三、无机污染物的迁移与转化
第二节 有机污染物对食品安全性的影响
一、有机污染物的来源
二、有机污染物的危害
三、有机污染物的迁移与转化
第三节 重金属对食品安全性的影响
一、重金属的危害
二、重金属的迁移与转化
第四节 微生物污染对食品安全性的影响
一、微生物污染物的分类及来源
二、微生物污染物的危害
第五节 寄生虫对食品安全性的影响
一、寄生虫的分类及来源
二、寄生虫的危害
第五章 加工环境与食品工业
第一节 加工环境与食品安全
一、食品安全的影响因素
二、加工环境对食品安全的影响
第二节 食品加工对环境的要求
一、食品加工周边的环境要求
二、食品加工车间的环境要求
三、食品贮运的环境要求
四、食品质量安全市场准入制度对环境的要求
五、食品企业通用卫生规范对环境的要求
第三节 食品加工环境的监测
一、食品加工环境监测概述
二、大气污染检测
三、水质污染检测
四、微生物的检测
第六章 食品工业环境保护与废弃物综合利用
第一节 食品工业对环境的影响
一、食品工业对水体的影响
二、食品工业产生的其他污染
第二节 食品工业废弃物综合利用
一、植物油料资源副产品的利用
二、水产品废弃物的利用
三、农作物废弃物的利用
四、农产品废弃物的利用
五、畜产品废弃物的利用
第七章 食品生产环境标准与认证管理
第一节 环境标准概述
一、环境标准的概念、特点及分类
二、环境标准体系
三、环境标准的地位和作用
第二节 安全农产品环境标准
一、无公害农产品环境标准
二、绿色食品环境标准
三、有机食品环境标准
第三节 安全农产品产地环境认证及管理
一、无公害农产品产地认证及管理
二、绿色食品产地环境认证及管理
三、有机食品产地环境认证及管理
第四节 ISO 14000环境质量管理标准及认证
一、ISO 14000系列标准简介
二、ISO 14000系列标准的分类、内容与运行模式
三、实施ISO 14001审核与认证的一般程序
四、中国的环境标志与实施
第八章 食品环境质量评价体系
第一节 环境质量评价概述
一、环境质量与价值
二、环境质量评价
第二节 食品环境评价标准
一、食品卫生标准的概念
二、食品环境质量评价的主要标准
第三节 食品环境质量评价
一、食品环境
二、食品环境质量
三、食品环境评价
第四节 危险性分析
一、危险性分析的基本概念及意义
二、食物中化学物质的危险性分析
三、食物中生物因素的危险性分析
参考文献