餐饮服务技能(供烹饪餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)--聚文网

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编辑推荐

本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。

内容简介

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书分为基础篇、技能篇、服务篇三篇，包括餐饮服务认知、餐饮服务礼仪、托盘、餐巾折花、铺台布、斟酒、上菜、分菜、中餐摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务十二个项目。本书可作为职业院校旅游管理专业与酒店管理专业的教材，也可作为现代酒店在岗人员培训和自学的参考书。

作者简介

吕瑞敏，女，1964年生人，教授，济南市技师学院旅游管理学院院长，任中国烹饪协会餐饮教育委员会委员、山东省烹饪协会常务理事、济南饭店业协会副秘书长等。其在烹饪、酒店专业的教学岗位上耕耘近30年，具有丰富的教学经验和教研能力，有较丰富的教材编写经验。

项目一餐饮服务认知
任务一查找资料，认知餐饮业
任务二酒店调研，认知餐饮部门
项目二餐饮服务礼仪
任务一稳健的站姿
任务二优雅的坐姿
任务三流畅的走姿
任务四优雅的手势
任务五恰当的鞠躬
任务六标准的递物
任务七优美的服务语言
项目三托盘
任务一臂力训练
任务二轻托训练
任务三重托训练
任务四端托行走
任务五旁托转盘
项目四餐巾折花
项目五铺台布
项目六斟酒
任务一酒水准备
任务二斟酒
项目七上菜
任务一中餐上菜
任务二西餐上菜
项目八分菜
项目九中餐摆台
任务一中餐常用设备与用品
任务二中餐摆台基本要求及操作程序
项目十西餐摆台
任务一西餐摆台常用物品
任务二西餐摆台基本要求及操作步骤
任务三西餐早餐摆台
任务四西餐午餐、晚餐摆台
任务五西餐宴会摆台
项目十一中餐服务
任务一餐前预订服务
任务二候客服务
任务三席间服务
任务四餐后服务
任务五其他服务
项目十二西餐服务
任务一西餐概况
任务二西餐厅的分类和常见服务方式
任务三西餐礼仪
任务四西餐菜肴服务
任务五西餐酒水服务
任务六西餐零点早餐服务
任务七西餐零点午餐、晚餐服务
任务八西餐宴会服务
参考文献

餐饮服务技能(供烹饪餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)

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