葡萄酒知识与侍酒服务--聚文网

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编辑推荐

我国改革开放三十多年以来，葡萄酒逐渐从一种象征身份的高级舶来品，变成普通消费者的日常餐饮消费的重要组成部分。国内现正兴起葡萄酒文化的热潮，而服务于高级西餐厅、葡萄酒吧的侍酒师成为了一门时髦和热门的职业。随着我国经济和教育事业的不断发展，社会对掌握葡萄酒知识和侍酒职业技能人才的需求日益增加，各地职业院校陆续把葡萄酒课程纳入酒店管理、旅游管理等专业中，急需一本适应于职业教育的教材。本书是编者在充分咨询葡萄酒行业专家意见的基础上共同编写完成的，具有以下特点：一、全面性本书内容全面易懂，内容涵盖了葡萄酒种植及酿造、世界重要的葡萄酒产区等葡萄酒知识，又包括了作为餐饮服务人员必须掌握的侍酒基础技能和高级技能。读者既可全篇学习，也可以选择性地按照兴趣和需要去挑选学习内容。通过学习，接近可以在工作中灵活应对各种场景。二、趣味性本书在每个任务前都设置了一段情景模拟，以一家五星级酒店的西餐厅的几位员工在各自的工作岗位上的成长故事为主线，采用递进方式，让读者逐步深入课本内容。课后又相应设置了与课文内容相关的延伸阅读和课后练习。趣味与知识结合在一起，使学生乐于学习。三、实用性本书贴近葡萄酒行业及侍酒师职业的发展趋势，以侍酒师岗位工作流程中的职业技能要求为主线，突出知识与技能的实用性。本书由四个模块39个活动组成，充分体现“做中学”和“学中做”的教学思想，适用于职业院校旅游类专业学生的日常专业教学和对葡萄酒有兴趣的读者自学。

内容简介

本书内容全面易懂，内容涵盖了葡萄酒种植及酿造、世界重要的葡萄酒产区等葡萄酒知识，又包括了作为餐饮服务人员必须掌握的侍酒基础技能和高级技能。读者既可全篇学习，也可以选择性地按照兴趣和需要去挑选学习内容。通过学习，接近可以在工作中灵活应对各种场景。本书贴近葡萄酒行业及侍酒师专业的发展趋势，以侍酒师岗位生产流程中的职业技能要求为主线，突出知识与技能的实用性。

模块一葡萄酒知识
项目1 葡萄种植与葡萄酒酿造
活动1 世界葡萄酒产区简介
活动2 葡萄的种植
活动3 葡萄酒的酿造
项目2 旧世界葡萄酒产区
活动1 法国葡萄酒
活动2 法国葡萄酒餐酒搭配
活动3 意大利葡萄酒
活动4 意大利葡萄酒餐酒搭配
活动5 德国葡萄酒
活动6 德国葡萄酒餐酒搭配
活动7 西班牙与葡萄牙葡萄酒知识及餐酒搭配
项目3 新世界葡萄酒产区
活动1 澳大利亚与新西兰葡萄酒
活动2 澳大利亚与新西兰葡萄酒餐酒搭配
活动3 美国葡萄酒
活动4 美国葡萄酒餐酒搭配
活动5 阿根廷与智利葡萄酒
活动6 阿根廷与智利葡萄酒餐酒搭配
活动7 南非与中国葡萄酒知识及餐酒搭配
项目4 起泡酒与加强酒
活动1 认识起泡酒
活动2 起泡酒餐酒搭配
活动3 认识加强酒
活动4 加强酒餐酒搭配
模块二我是侍酒师助理
项目1 认识、擦拭葡萄酒杯
活动1 认识葡萄酒杯
活动2 擦拭葡萄酒杯
项目2 葡萄酒的定价与库存
活动1 葡萄酒定价与品鉴
活动2 葡萄酒的库存
项目3 开餐前的准备
活动1 摆放葡萄酒杯
活动2 认识侍酒工具
模块三我是侍酒师
活动1 向客人介绍葡萄酒
活动2 红葡萄酒侍酒服务
活动3 白葡萄酒侍酒服务
活动4 加强葡萄酒侍酒服务
活动5 甜葡萄酒侍酒服务
活动6 起泡葡萄酒侍酒服务
活动7 单杯葡萄酒侍酒服务
活动8 客户投诉葡萄酒
模块四侍酒师高级技能
活动1 葡萄酒酒会服务：会前准备工作
活动2 葡萄酒酒会服务：酒会工作程序
活动3 认识葡萄酒酒单
活动4 撰写葡萄酒酒单

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