应用营养学--聚文网

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内容简介

本书是面向高等职业院校老年服务与管理、老年健康服务管理等专业学生的老年营养基础教材，内容翔实新颖。全书主要包括四个部分的内容：一是围绕老年营养这一主题，介绍营养学的基础知识；二是介绍老年营养与生活方式的关系，膳食营养食谱、营养干预方案等技能实务知识；三是结合营养学界发展趋势介绍营养学技术在老年服务中的应用；四是结合当前国内外老年营养学人才培养情况展望营养学的职业发展。每章附有思考与练习。本书也适合作为养老服务机构管理人员、老年膳食服务人员的培训用书。

序一
序二
序三
序四
前言
绪论
第一章基础营养
第一节蛋白质
第二节糖类
第三节膳食纤维
第四节脂类
第五节能量
第六节维生素
第七节矿物质
第八节水
第九节植物化学物
第二章食物营养
第一节食物营养概述
第二节植物性食物
第三节动物性食物
第四节调味品及其他食品
第五节食疗与药膳
第三章合理营养平衡膳食
第一节平衡膳食、合理营养
第二节老年人的营养需求与膳食指南
第四章营养改善促进健康
第一节营养筛查与营养评价
第二节营养干预
第三节营养与康复
第四节恶性肿瘤的营养防治
附录
附录A 医养机构食品安全规范与应急预案
附录B 中国居民营养参考摄入量（附表B-1～附表B-11）
附录C 药膳的药物选择
参考文献

应用营养学

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