学校食品安全与营养健康调研报告

本书以天津市为重点区域，通过对学校食品安全与营养健康情况、学校食品安全管理责任制度建设情况、学校餐饮管理情况、学校外购食品安全管理情况、学校集中用餐信息公开制度建设情况、学校食物教育情况、学校食品安全与营养健康管理优选做法及经验、学校学生食堂管理制度、农村小学食品安全与营养健康现状的调研，进行现状分析，并提出建设性的建议，对解决学校现存食品安全问题具有较高的应用价值。 本书在学校食品安全领域具有一定的学术研究和应用价值，适合食品安全领域研究人员、学校管理者和服务人员参考。

第一章 学校食品安全与营养健康情况调查
第一节 食品安全与食品营养概述
一、食品安全概述
二、食品营养概述
三、食品安全与食品营养的关系
第二节 文献回顾
一、对检索文献的整理与分析
二、国内研究综述
三、国外文献综述
四、文献述评
第三节 我国校园食品安全与营养健康管理现状
一、保障在校学生食品安全与营养健康的现行法律体系
二、学校食堂食品安全与营养健康保障存在的隐忧
第四节 天津市中小学生食品安全与食品营养实证分析
一、问卷设计及调查基本情况
二、中小学生饮食习惯分析
三、中小学生饮食结构分析
四、饮食习惯养成的影响因素分析
五、家长对学校午餐的评价
第五节 基于“食育”的我国学校食品安全健康营养体系重构与建议
一、“食育”对我国食品安全健康营养管理的启示
二、我国学校食品安全健康营养体系重构
参考文献
第二章 学校食品安全管理责任制度建设情况调查及建议
第一节 实施学校食品安全管理责任制度建设的重要性
第二节 理论基础
一、关键概念界定
二、研究现状综述
第三节 关于学校食品安全管理责任制度的调查
一、研究方法
二、研究线路
三、问卷数据与基本描述
四、实证与因子分析
五、结论
第四节 加强校外配餐安全管理制度建设—以天津市为例
一、研究的必要性
二、校外配餐食品安全影响因素研究
参考文献
第三章 基于食品安全的学校餐饮管理研究
第一节 学校餐饮管理研究背景和意义
一、研究背景和意义
二、研究内容
三、研究方法
四、可能的创新
第二节 理论基础
一、关键概念界定
二、研究现状综述
三、基于食品安全的学校餐饮管理调查方法
第三节 基于食品安全的学校餐饮管理现状访谈与调查
一、面向学校食品安全餐饮管理者的访谈
二、面向学校食品从业者的调查
三、面向学校教师的调查
四、面向学校学生的调查
第四节 基于食品安全的学校餐饮管理问题及原因
一、基于食品安全的学校餐饮管理问题
二、基于食品安全的学校餐饮管理问题原因
第五节 基于食品安全的学校餐饮管理对策
一、提高学校对基于食品安全的餐饮管理的重视
二、加强食品安全相关培训
三、改进基于食品安全的餐饮管理的体制机制
参考文献
第四章 学校外购食品安全管理情况调查
第一节 学校外购食品安全管理的政策环境
一、关于学校食堂外购的规制
二、关于供餐单位订餐的规制
第二节 学校外购食品安全管理绩效分析
一、学校食品外购的基本情况
二、表现优良方面
三、重要风险点及高发问题
第三节 学校外购食品安全管理薄弱环节的成因分析
一、食品安全意识有待加强
二、食品安全知识有待扩充
三、管理制度不健全或执行不力
四、学校内部食品安全问责处理不力
第四节 进一步保障学校外购食品安全的政策建议
一、加强食品安全培训、提高管理者和从业人员素质
二、推进学校外购食品安全的精细化管理
三、细化实化学校内部问责处理
第五节 提高学校外购食品质量安全：模式前瞻
一、“中央厨房+校园”模式的出现
二、天津市“中央厨房+校园”模式的发展现况
三、未来展望
第五章 学校集中用餐信息公开制度建设情况调查
第一节 学校集中用餐食品安全信息公开的消费者分析
第二节 学生家长关于学校集中用餐食品安全信息公开的认知调查
一、对学生家长的访谈
二、调查问卷分析
三、结论与建议
第三节 在校学生关于学校集中用餐食品安全信息公开的认知调查
一、对中小学生的访问
二、问卷分析
三、对学生在校集中用餐的对策建议
第四节 教师关于学校集中用餐食品安全信息公开认知的调查
一、问卷调查分析
二、访谈分析
三、对校园食品安全信息公开的几点建议
附录 天津市学校集中用餐信息公开消费者认知调查问卷
第六章 关于天津市学校食物教育情况的调研报告
第一节 食物教育概述
一、食物教育的概念
二、食物教育国内外发展现状
三、关于在天津市开展食物教育的重要意义
第二节 文献研究综述
一、国外经验借鉴
二、与干预营养健康相结合的实证分析
三、教育理念的创新实践探索
四、以自媒体为平台的随感杂文
第三节 调研方案与结果分析
一、研究方法综述
二、文献调查：我国“食育”相关大事件（表6.1 ）
三、调研结果分析
四、访谈结果综述
五、结论
六、数据说明
第四节 在天津市大中小学开展食物教育的对策建议
一、开展食物教育工作，必须得到政府重视与支持
二、制定实施内容可参照标准
三、针对不同教育阶段，研发食育课