海底捞,经营的不是餐饮

（1）全面解读海底捞经营管理机制。海底捞经营的是人，海底捞的发展是靠员工的成长驱动的，重点讲解海底捞的人力资源体系。 （2）以内部员工的视角。作者以曾经海底捞员工的视角讲述海底捞服务、管理、创新以及人才培养的方方面面，对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。 （3）挖掘海底捞成功的秘诀。海底捞为什么这么火？它经营餐饮的秘诀是什么？海底捞管理可复制吗？本书告诉你答案。

海底捞曾经是一个小县城的路边小店，如今（截至2019年年底）已发展成拥有近12万员工、市值达2000多亿港元（约1800亿元人民币）的大企业，并且营收每年还在以超过40%的速度增长。大家—定很好奇，海底捞成功的秘决是什么。作为—个曾经的海底捞人，笔者的答案：海底捞，经营的不是餐饮，是人。海底捞通过“连住利益，锁住管理”，以员工成长驱动企业成长，让员工与公司之间形成三个共同体：利益共同体、事业共同体、命运共同体。全书围绕“海底捞经营的是人”的核心理念展开，分别从企业文化、三思而行、七个不放过、执行力、创新、师带徒、亲情化、员工激励、干部管理等维度对海底捞进行了诠释。笔者以曾经的海底捞内部员工的视角，通过自己的所看、所听、所做、所想，对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。本书特别适合企业中高层、人力资源管理者、餐饮连锁行业人员、商学院学生或对海底捞管理感兴趣的读者阅读。

蹇桂生，北京师范大学硕士，曾任职于知名管理咨询公司，参与了众多国内知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。 原海底捞总经理助理，对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解，现任某餐饮集团副总经理。

第一章 印象海底捞
入职第一课
欢乐水果房
不一样的培训
海底捞禁令
八小时复命
首问责任制
我的金豆豆
请领导喝咖啡
海底捞的民主
我相信
海底捞大学
第二章 三思而行
何为三思？
迷路了……
抓管理，促业务
以客户需求为中心
化危为机
第三章 七个不放过
什么是七个不放过？
如何做七个不放过分析？
什么是裁决案例？
店经理裁决案例
领班裁决案例
第四章 执行力
督办
执行力积分
较劲的会议管理
店经理都做什么?
第五章 创新
业务创新
流程制度创新
命题创新
学习互助小组
小创新，大能量
你认识流程管理部吗？
他山之玉：创建生物型组织
第六章 师带徒
新员工培养
二线师带徒
海底捞的“师傅节”
我的师傅
“师傅节”感言
第七章 亲情化
员工家访
员工救助
深夜班员工关怀
提高归属感：用行动说话
与基层员工同吃住
第八章 员工激励
冲A脱C
小组考核
干部激励
门店骨干奖
效率工资
休假与福利
EAP服务
评比
员工授权
后备
第九章 干部管理
一线干部的升迁
二线干部的升迁
专业岗位爬山图
店经理选拔
选民教育
民意测评
高级干部考评
信用管理
末位淘汰
第十章 文化月刊
文化信使
新年里的心里话
大家都说阿米巴
变革下的海底捞人
时间都去哪儿了
第十一章 最可爱的人
破茧成蝶
不幸爆胎摸黑瞎，巧补轮胎送回家
夫妻拌嘴吵翻天，破镜重圆一招鲜
爱与海底捞同在
千里迢迢寻名医，举手之劳现情谊
爱，可以再努力一点
姜汁可乐——让感动常在
挚爱的父亲
比顾客还急
附录：张勇谈海底捞
后记

     那是2012年的一个初春的早上，我起床收拾好东西，精神抖擞地去上班，想在第一天上班给大家留下一个好的印象。公司地址在北京天通苑，位置有点儿偏，离最近的地铁站也还有一段距离。而我住在南城，上班路上要花一个多小时。我算好了时间，本来可以提前20分钟到公司，可是由于路上堵车，所以我到公司时刚好到了上班时间。 一出电梯我就看见一群人在门口整齐地站成几排，我也赶紧凑上去，跟大家站在一起，但心里觉得怪怪的，这是干什么呢？作为新人，跟着大家做就好了，起码不会出错。后来我才知道，这是上班前的一个仪式。 随后，音箱里响起了激情的旋律，大家跟着这个旋律唱起了海底捞的店歌——《携手明天》： 唱着同样的旋律，共创美好的明天； 怀着同样的梦想，时刻发奋图强； 为了飞跃而成长，为了创业而坚强； 心连心．一起度过艰难； 手拉手，分秒并肩作战； 创造奇迹，拥有梦想； 知恩图报，双手创造未来。 带着同样的目标，共创美好的明天； 怀着家人的期望，时刻发奋图强； 带着母亲登长城，终有一天会实现； 心连心，一起度过艰难； 手拉手，分秒并肩作战； 创造奇迹，拥有梦想； 知恩图报，双手创造未来。 由于不会唱，我只能站着认真听旋律与歌词。合唱结束后，我以为就要解散了呢，可是大家都没动，接下来大家进行了集体宣誓。 【宣誓词】 我宣誓：我愿意努力工作，因为我盼望明天会更好； 我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心； 我愿意真诚，因为我需要问心无愧； 我愿意虚心接受意见，因为我们太需要成功； 我坚信，只要付出，终有回报。 【经营目标】 为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福，我们努力工作、持续改进，将双手改变命运的价值观在海底捞变成现实。 【个人使命】 我要以海底捞人的真诚和热情，通过好吃的菜品、恰如其分的服务，温馨整洁的环境，为顾客提供愉悦的用餐体验，把顾客的每一件小事都当成自己的大事来完成。 我要牢记顾客是一桌一桌抓的，伙伴是一个一个凝聚的。 我要为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福和社会的发展，全力以赴去持续挑战更大的销售额和更少的浪费。 【行动指南】 我相信我自己，我相信阳光和空气，我相信我的未来不是梦，我相信工作的双手、思考的大脑和爱的心灵！ 我要诚实、善良和光明正大地生活； 我要以“所有的原因都在我自己”的想法来处理一切问题，努力创造更高的业绩。 我要有“今天的优选是明天的大力度优惠”的想法，天天改善，不断进步！ 我要以利他之心对待周围的人，共同成长。 今天一天，我会非常认真地付出绝不亚于任何人的努力！ （注：因为内容太长，海底捞后来对宣誓内容进行了调整，经营目标、个人使命与行动指南不再进行宣誓，只保留宣誓词部分） 这就是我第一天上班一开始经历的几分钟。宣誓结束后，我也不知道为什么，心里感觉很复杂，是什么原因，我也说不清楚，应该是走心了。中午休息时，耳边总是响起早上那首歌，虽然有些歌词听不太清楚，但有一句记忆犹新：带着母亲登长城，终有一天会实现。 后来公司发给我一部手机，电话铃声也是这首歌，我特别喜欢这个铃声。在一次培训课上，一个老师说他们曾经对这首歌的歌词做过调研，大家反馈有几句话很触动人心，很多人唱着唱着就哭了。 P2-4