铸铁锅就该这样用超清新的蔬菜料理--聚文网

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编辑推荐

由于用铸铁锅无水烹饪利用的是食材本身的水分，所以不会淡化食材的味道，反而可以很好地凝聚食材，尤其是蔬菜类的清新与鲜美。不用多添加调料，这也有益于健康。熟悉并掌握无水烹饪的基本流程之后，我们就可以不必再依赖书本，而是根据冰箱中的食材灵活烹饪了！

内容简介

锅，是厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了许多人的青睐。相比于精炼过后延展性较好的熟铁——大多数人家里用的铁锅的材质，铸铁锅所采用的主要原料生铁更加坚硬粗犷。锅体厚重、储存热量能力强等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将大量热能传递给食材，做菜时无须额外加水，就可以保留食物的口感和本来的滋味。
本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合用其烹饪的食材，侧重讲蔬菜的烹饪，图文结合地解读了如何用铸铁锅烹饪出美味。

作者简介

大桥由香，料理研究家、“Staub Bistro”店主。与行业相关企业一起进行菜谱研发，经常为杂志和网页供稿。也经常出席烹饪交流类活动。曾出版《无水烹饪》（诚文堂新光社）、《想反复做！浓缩食谱》等多部作品。

序言4
铸铁锅的特点6
无水烹饪小窍门：食材篇8
无水烹饪小贴士9
迷迭香烘土豆11
金枪鱼芝士土豆12
黄油奶香土豆泥13
咖喱小土豆炖肉15
金平风味土豆条16
味噌卷心菜炖鸡翅18
卷心菜香焖虾20
卷心菜香拌熏鲑鱼21
培根卷心菜22
腰果卷心菜炒鸡肉23
日式盐味萝卜炖鸡25
茄汁青花鱼炖萝卜26
苦菊梅干萝卜丝27
味噌萝卜辣炒猪肉29
黄油烤胡萝卜31
冲绳风鱼糕杂炒蔬菜32
韩国小菜风胡萝卜青椒丝33
芝麻香炒胡萝卜红薯条33
法式蒜香炖根菜35
麻婆茄子37
味噌芝士烤茄子38
烤茄子39
柠檬盐烧茄子鸡胗40
白菜肉末炖粉丝42
简易八宝菜43
烧白菜44
白菜蒸花蛤45
茄汁辣炒萝卜干46
日式豆渣羊栖菜46
葱段烧猪肉47
葱拌小银鱼48
葱炒鸡胸肉49
芝士焖莲藕50
糖醋根菜烧猪肉51
胡萝卜牛蒡炒肉52
蒜香油焖牛蒡53
酒蒸芜菁白身鱼54
芜菁鸡肉豆乳锅55
豆芽辣炒肉末56
韩式拌豆芽57
油炸豆腐焖南瓜58
黄油焗鳀鱼西蓝花58
黄油嫩煎南瓜59
芦笋红果嫩煎扇贝59
油焖菌菇金枪鱼62
生姜金针菇63
蚝油菌菇63
干炸莲藕芋头64
苦瓜天妇罗66
干炸土豆泥饺67
干炸芦笋虾仁饼68
干炸茼蒿扇贝饼68
蒸蚕豆70
蚕豆蒸猪排71
煮新土豆72
柠檬味黄油蒸豌豆白身鱼73
鳀鱼丁干炒抱子甘蓝74
春季时蔬炖鸡汤75
罗勒风味蒸毛豆76
烤玉米77
味噌苦瓜炒猪肉78
番茄酱80
意式豆乳酱80
焦香洋葱酱80
洋葱浓汤81
葱香芋头浓汤83
南瓜胡萝卜浓汤84
蘑菇浓汤85
红薯浓汤86
芜菁浓汤86
番茄浓汤87
白米饭88
玉米饭90
生姜白萝卜饭90
蔬菜小银鱼烩饭92
蔬菜糯米饭93
意式番茄烩饭94
中华鸡肉粥95

铸铁锅就该这样用 超清新的蔬菜料理

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铸铁锅就该这样用超清新的蔬菜料理