食品供应链安全管理、质量信号与市场

现代食品的质量安全问题并不是一个部门或一个单位的责任，而是涉及到从农田到餐桌所有环节的安全控制，如果其中任何一个环节的食品源发生污染或出现不安全问题，都可能随着大范围流通而扩散。本书分七章，详细分析了供应链管理、食品质量与企业绩效关系，以及不同质量信号的作用机制。

第1章
从供应链到食品供应链
1.1供应链理论和实践研究
1.2供应链理论和实践研究的拓展
1.3食品供应链（Food Supply Chain）的概念和内涵
第2章
食品供应链安全管理
2.1供应链安全管理
2.1.1内部供应链安全管理
2.1.2外部供应链安全管理
2.2食品企业供应链安全管理
2.2.1食品企业内部供应链安全管理
2.2.2食品企业外部供应链安全管理
第3章
食品质量、安全（Food Quality and Safety）属性
3.1引言
3.2食品安全、质量的含义
3.2.1食品安全
3.2.2食品质量
3.3食品的安全属性和质量属性
3.4食品供应链中信息不对称问题
3.4.1道德风险
3.4.2逆向选择
第4章
质量安全信号
4.1食品质量和安全信号
4.2食品质量安全信号的类型
4.2.1核心企业声誉
4.2.2产品认证
第5章
食品质量、食品质量安全信号与企业绩效关系的实证研究
5.1食品质量安全信号在供应链质量安全管理与企业绩效关系中的中介作用的实证研究
5.1.1引言
5.1.2概念模型的提出
5.1.3研究方法
5.1.4数据分析和假设检验
5.1.5讨论
5.2供应链安全管理、食品认证和竞争力的关系
5.2.1引言
5.2.2相关研究评述和研究假设
5.2.3研究方法与研究结果
5.2.4研究结果
5.2.5结论与启示
5.3供应链安全管理能力对食品企业绩效的影响研究：比较两种信号的中介作用
5.3.1引言
5.3.2文献回顾与研究假设
5.3.3研究方法与研究结果
5.3.4分析与结论
第6章
食品企业产品质量信号与市场匹配机制的案例研究
6.1样本企业的选择
6.1.1样本企业—中粮屯河
6.1.2样本企业—麦趣尔集团
6.2多案例比较分析
6.2.1供应链安全管理
6.2.2食品质量安全信号
6.2.3销售市场和销售绩效
第7章
研究结论
7.1本书研究结论
7.1.1供应链安全管理与企业绩效
7.1.2供应链安全管理与产品质量信号
7.2理论贡献
7.3实践启示
7.3.1培育企业的供应链安全管理能力
7.3.2基于供应链管理建立综合性的信号战略
7.4研究的不足与展望
7.4.1数据来源的局限性
7.4.2模型设计方面的局限性
7.4.3结论存在局限性
参考文献