水煮重庆 下册(增订版)

该套书为有关重庆本土历史文化的通俗读物，内容涉及重庆本土的美食、民俗、文化和历史。作者精选重庆本土历史文化中有代表性的人、事、物，广罗史料，去伪存真，用通俗的语言、诙谐的文笔，将重庆本土历史活灵活现地呈现在读者眼前。书中有趣的手绘老重庆线描图，更是锦上添花，别有一番风味。
新版套书在2018年版《水煮重庆》的基础上，新增34篇有关重庆本土美食、民俗、历史等方面的美文，并重新细分为这样吃重庆、战火重庆城、历史的侧面、文化与方言、打望老重庆、这才是袍哥六个部分。
下册内容主要是以下三个部分：第四部分文化与方言，主要介绍了重庆的方言和民俗文化的特色、历史由来，历史影响等；第五部分打望老重庆，主要介绍了老重庆的地名典故、名人轶事等内容；第六个部分这才是袍哥，介绍袍哥的历史由来、概况、社会影响、代表性人物等内容。

司马青衫，资深媒体人。重庆历史文化作家、美食作家，《水煮重庆》作者。对重庆历史文化民俗、川菜和川菜史以及中国酒史和区域酒史有较深研究。

第四部分文化与方言
老重庆的老茶馆：小事的城市公共空间
老重庆的私塾、义学和书院
老重庆，是这样过年的
简直想不到，老重庆的中秋这样过！
耙耳朵皇帝和重庆的由来
重庆话和成都话，区别到底有多大？
快失传了：这些清末、民初的老言子儿
《金瓶梅》里面的重庆话
重庆话，曾经被拦腰斩断？
重庆话里面的袍哥黑话
十二首描写重庆的诗词
第五部分打望老重庆
解放碑的三个名字
弹子石王家沱日租界的兴废
海棠溪义渡，才是重庆优选的义渡
铜元局简史
……

     老重庆有“三多”：城门多、庙子多、茶馆多。城门有“九开八闭十七座”，庙子据说有“三观九宫十八寺”。茶馆更多，目前很多文章采用1947年《新民报》的说法，称主城区(现渝中区从朝天门经通远门到上清寺、曾家岩一带)有2659家茶馆——这是什么概念，当时重庆主城有316条大小街巷，平均每条街巷有8家茶馆!对比一下成都——1938年的《成都导游》一书，称成都城有800多条街，平均两条街一个茶馆。 对2659家茶馆的说法，我表示严重怀疑。 据《市中区志》(重庆出版社1997年版)记载，1950年，“区内茶水业1094户，其中老虎灶两家”，到1956年，在此基础上重新组合成340户茶馆。 不可能短短3年，这块不大的地盘上，就消失了1500多家茶馆吧。 茶馆同样多如牛毛的成都(老成都也有三多：闲人多、茶馆多、厕所多)。1941年该市政府的统计数据是614家，从业人数就已经占到成都工商业的第五位了。1949年，成都茶业公会的数据是598个茶馆——不可能成都的茶馆比重庆少2000多个吧。 所以，我觉得，1092个茶馆(扣除两家老虎灶)，是比较靠谱的数据。但就这个数据看，重庆的茶馆也比成都多了近一倍。 老重庆的老茶馆，里面的茶不多，一般只有四种：沱茶、香片(花茶)、菊花和玻璃(白开水)。 老重庆人，喝沱茶的品牌忠诚度很高，只喝大理永昌祥的下关沱茶，这个传统一直延续到二十世纪八九十年代。 花茶，是成都人的最爱，重庆人喝得不多，觉得茶味不够。 茶馆里面，多是八仙桌，配四条长凳。小茶馆则大多是矮桌，配几把竹椅子，可坐可躺。 张恨水就专门写了一篇叫《茶肆卧饮之趣》的短文，文中谈到在重庆的偏僻小茶馆，搬一把竹躺椅，喝酽沱茶的无上乐趣。 重庆盖碗茶，在过去，除了茶碗和茶盖是瓷器，茶托则是用紫铜或者锡制。现在则一套三件，全部瓷器了。 老重庆人喝茶，讲究用“鲜开水”，就是刚刚煮开的水。所以，很多茶馆，为了标榜自己是“鲜开水”，往往把煮开水的大鼎锅亮出来，让茶客们都看到，自家的开水一直“翻翻涨”。 当年没有自来水，也没有一桶一桶的纯净水，几乎都是挑水工从长江挑上来的江水。但是，这个江水，也大有考究。讲究的茶馆，一律要用太平门磨滩外的江水，然后用大缸沉淀，以沙石过滤。用江水的茶馆，很多会打上“河水香茶”的招牌，以别于用井水的茶馆。重庆主城区，井水的品质并不那么好，偏涩，不适于泡茶。 在茶馆用开水很方便，所以，不少茶客干脆晚上在茶馆把脸、脚洗了才回家，这是当年老茶馆的一大特色。 重庆的老茶客，每天要喝两次茶。张恨水说：“渝人上茶馆则有特嗜，晨昏两次，大小茶馆，皆满坑满谷。” 老茶馆有个很人性化的老规矩：穷人没有钱，又想喝茶，啷个办?就去茶楼，找离去的茶客喝剩的茶碗，接着喝——在重庆，这叫喝“过路茶”，成都叫喝“下班茶”。喝“过路茶”也有规矩，不能端起茶碗喝，必须用盖碗的盖子，去茶碗里舀着喝。 在老茶馆喝茶还可以挣钱。如果你老人家人缘好，不妨经常去茶馆坐坐。坐着坐着，就会有熟人来开茶钱。一般是直接喊一声：“某大爷，茶钱我开了哈”，然后去柜上结账。人缘特别好的袍哥大爷、商界大款、官场大员，每次喝茶都会遇到一堆要结账的朋友。没关系，都可以去结账，柜上账房一律都帮你收下，等你优哉游哉喝完茶，起身回家时，柜上会把帮你收的多余茶钱，全部退给你。P3-5