烹饪工艺美术(第2版)--聚文网

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内容简介

《烹饪工艺美术（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》以烹饪中美的规律和人的烹饪审美活动为研究对象，以烹饪活动中美的创造、人的审美意识与文化背景之间的关系为研究内容，来揭示烹饪造型美、色彩美、装饰美的本质特征。全书共分六章，即烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术和饮食环境美化艺术，每一章节都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体现学以致用，具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。

作者简介

刘雪峰，中国烹饪大师，山东城市服务技术学院教授，获得2013年中华金厨奖，一直以来从事在教学一线，同时兼任行业内多家餐饮酒店的顾问和技术指导。

第一章烹饪色彩
第一节色彩基础知识
第二节色彩的表现力
第三节色彩的感觉与象征意义
第四节色彩在烹饪过程中的变化
第五节餐厅的色彩和光照
第六节餐厅装饰与色彩应用
第二章烹饪图案写生
第一节烹饪图案写生的方法
第二节烹饪图案的写生原理
第三节烹饪图案的写生对象
第三章烹饪图案的表现形式
第一节烹饪图案的类别和要求
第二节烹饪图案的变化规律及变化形式
第三节烹饪图案的平面构成
第四节烹饪图案的立体构成
第五节烹饪图案与文字装饰
第四章烹饪造型形式美法则
第一节变化与统一
第二节对称与均衡
第三节节奏与韵律
第四节对比与调和
第五节反复与渐次
第六节比例与尺度
第七节统觉与错觉
第五章烹饪造型艺术
第一节冷菜造型艺术
第二节热菜造型艺术
第三节面点造型艺术
第四节食品雕刻艺术
第五节糖塑造型艺术
第六节烹饪装饰艺术
第六章饮食环境美化艺术
第一节饮食环境的选择和利用
第二节餐饮环境风格和主题餐厅
第三节筵席展台设计
参考文献

烹饪工艺美术(第2版)

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