家庭料理妙招大全

本书秉承对烹饪新手进行教学、对入门烹饪者进行提升的理念，先对厨房进行功用解析，再讲解11中烹饪方式和多种烹饪技巧，从而达到调节食物风味的目的。当然食材挑选也很重要，本书也对各种食材和调料从选购、保存、烹饪等方面进行了详细介绍。掌握了这些，就让烹饪更轻松，一日三餐不再是麻烦，成为烹饪小能手指日可待。

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

第一章 打造全能厨房，为你的厨艺加分
打造厨房“ 三步曲”
第一步：划分区域
第二步：选购
第三步：使用
厨房装修小贴士
厨房里的植物角落
厨房清洁小贴士
厨房用具一览
菜刀
锅具
餐具
抹布
铝制品
塑料容器
砧板
不锈钢餐具
筷子
厨房电器一览
微波炉
电饭锅
电磁炉
电冰箱
抽油烟机
第二章 归纳烹饪方法和技巧，拥有完美厨艺不是梦
家庭常用烹饪方法
炒
拌
烧
卤
蒸
炖
煎
烤
炸
煲
焖
各类烹饪加分技能
汆水与焯水
上劲
挂糊与上浆
过油
熬油
油水分离
勾芡
裹粉
直接加热与间接加热
隔水加热、隔水保温
余温续煮
加盖
切小丁
削皮
切块
滚刀
磨
剁成细末
除油、脱脂
糖油拌合法
焦糖化
熟度、完成时间
烧焦
浓缩
湿热法
热燻法
锅燻
低温长时间烹调
真空烹调法
腌渍
干腌肉类
腌泡
浸渍
包裹食物
冰镇、回味
静置
调味
黏稠度
时间
温度调节
滚煮、沸点
做菜好吃又营养的技巧
烹调菜肴配料的技巧
炒菜巧调味的技巧
炒含铁高的菜的技巧
合理配食吸收铁质的技巧
炒菜清除毒素的技巧
煮蔬菜留住营养的技巧
烹饪菜肴用水的技巧
炒菜的技巧
炒菜减少维生素流失的技巧
使菜脆嫩可口的技巧
掌握炒菜每个环节的技巧
炒绿叶菜的技巧
做咕肉的技巧
煮肉的技巧
去肥肉腻味的技巧
使肉鲜嫩的技巧
不同水温做不同汤料的技巧
做汤团的技巧
熬汤的技巧
做汤的技巧
煮老汤的技巧
煲汤用水技巧
汤中盐放多的补救技巧
制作糊、浆的原料
炖肉时为什么放蔬菜
挂霜与拔丝的区别
加热前调味的作用
加热中调味很重要
风味&口感
酸
弹牙
香味
风味
闻味道
味觉
试味道
感觉
血
第三章 精选食材和调味料，是成就美味的关键
蔬菜水果
胡萝卜
白菜
土豆
洋葱
包菜
莲藕
香菇
番茄
茄子
黄瓜
姜
葱
橙子
苹果
香蕉
草莓
蛋和豆制品
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
黄豆
豆腐
豆皮
豆干
腐竹
水产
鱼
虾
鱿鱼
扇贝
海参
螃蟹
牡蛎
海带
肉类
猪肉
猪肝
猪肚
猪大肠
猪蹄
牛肉
牛肚
羊肉
羊肝
鸡肉
鸭肉
主食杂粮类
大米
小米
燕麦
面条
馒头
饺子
包子
调味料
盐
糖
酱油
醋
料酒
油
香辛料
高汤
酱汁
芥末酱