饮膳正要全鉴

《饮膳正要》是一本总结食物、食材药性的古籍，为元朝饮膳太医忽思慧所撰。该书是一部古代营养学专著，著成于元朝天历三年（公元1330年），全书共三卷：卷一讲的是诸般禁忌、聚珍品馔；卷二讲的是诸般汤煎、食疗诸病及食物相反中毒等；此两卷是古人对各种饮食药性的总结和饮食宜忌。卷三讲的是米谷品、兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等，是古人对食材药性的鉴定。《饮膳正要》书中记载的药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮馔的性味与滋补的作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。

毕业于安徽医科大学(中 医专业)，后攻读安徽中医药大学硕士研究生。其现工作于安徽六安中医院。通过国家中医执业医师、国家执业药师考试，并取得相应资格证书。

目录 景泰本御制《饮膳正要》序/ 1 景泰本虞集奉敕序/ 2 进书表/ 5 原书引言/ 8 卷  一 01  三皇圣纪 / 12 太昊伏羲氏 / 12 炎帝神农氏 / 13 黄帝轩辕氏 / 14 02  养生避忌 / 15 03  妊娠食忌 / 21 04  乳母食忌 / 23 05  初生儿时 / 26 06  饮酒避忌 / 27 07  聚珍异馔 / 31 马思荅吉汤 / 31 大麦汤 / 33 八儿不汤 / 33 沙乞某儿汤 / 34 苦豆汤 / 35 木瓜汤 / 36 鹿头汤 / 36 松黄汤 / 37 粆汤 / 38 大麦筭子粉 / 38 大麦片粉 / 39 糯米粉粉 / 39 河豚羹 / 40 阿菜汤 / 41 鸡头粉雀舌子 / 41 鸡头粉血粉 / 42 鸡头粉撅面 / 42 鸡头粉粉 / 43 鸡头粉馄饨 / 43 杂羹 / 44 荤素羹 / 45 珍珠粉 / 45 黄汤 / 46 三下锅 / 46 葵菜羹 / 47 瓠子汤 / 48 团鱼汤 / 48 盏蒸 / 49 苔苗羹 / 50 熊汤 / 50 鲤鱼汤 / 51 炒狼汤 / 51 围像 / 52 春盘面 / 53 皂羹面 / 54 山药面 / 54 挂面 / 55 经带面 / 55 羊皮面 / 56 秃秃麻食 / 56 细水滑 / 57 水龙子 / 57 马乞 / 58 搠罗脱因 / 58 乞马粥 / 59 汤粥 / 59 粱米淡粥 / 60 河西米汤粥 / 60 撒速汤 / 61 炙羊心 / 62 炙羊腰 / 62 攒鸡儿 / 63 炒鹌鹑 / 63 盘兔 / 64 河西肺 / 64 姜黄腱子 / 65 鼓儿签子 / 65 带花羊头 / 65 鱼弹儿 / 66 芙蓉鸡 / 66 肉饼儿 / 67 盐肠 / 67 脑瓦剌 / 68 姜黄鱼 / 68 攒雁 / 68 猪头姜豉 / 69 蒲黄瓜齑 / 69 攒羊头 / 69 攒牛蹄 / 70 细乞思哥 / 70 肝生 / 71 马肚盘 / 71 炸儿 / 72 熬蹄儿 / 72 熬羊胸子 / 72 鱼脍 / 73 红丝 / 73 炒雁 / 73 烧水札 / 74 柳蒸羊 / 74 仓馒头 / 75 鹿奶肪馒头 / 75 茄子馒头 / 76 剪花馒头 / 76 水晶角儿 / 77 酥皮奄子 / 77 撇列角儿 / 77 莳萝角儿 / 78 天花包子 / 78 荷莲兜子 / 79 黑子儿烧饼 / 79 牛奶子烧饼 / 80 征饼 / 80 颇儿必汤 / 81 米哈讷关列孙 / 82 卷  二 01  诸般汤煎 / 84 桂浆 / 84 桂沉浆 / 85 荔枝膏 / 86 梅子丸 / 86 五味子汤 / 87 人参汤 / 88 仙术汤 / 88 杏霜汤 / 89 山药汤 / 89 四和汤 / 90 枣姜汤 / 90 茴香汤 / 91 破气汤 / 91 白梅汤 / 92 木瓜汤 / 92 橘皮醒酲汤 / 93 渴忒饼儿 / 93 官桂渴忒饼儿 / 94 荅必纳饼儿 / 95 橙香饼儿 / 95 牛髓膏子 / 96 木瓜煎 / 96 香圆煎 / 97 株子煎 / 97 紫苏煎 / 98 金橘煎 / 98 樱桃煎 / 98 桃煎 / 99 石榴浆 / 99 小石榴煎 / 99 五味子舍儿别 / 100 赤赤哈纳 / 100 松子油 / 100 杏子油 / 101 酥油 / 101 醍醐油 / 101 马思哥油 / 102 枸杞茶 / 102 玉磨茶 / 103 金字茶 / 103 范殿帅茶 / 104 紫笋雀舌茶 / 104 女须儿 / 104 西番茶 / 105 川茶、藤茶、夸茶 / 105 燕尾茶 / 105 孩儿茶 / 106 温桑茶 / 106 诸茶 / 106 清茶 / 107 炒茶 / 107 兰膏 / 107 酥签 / 107 建汤 / 108 香茶 / 108 02  诸水 / 109 玉泉水 / 109 井华水 / 109 03  神仙服食 / 111 铁瓮先生琼玉膏 / 111 地仙煎 / 112 金髓煎 / 113 天门冬膏 / 113 服天门冬 / 114 服地黄 / 115 服苍术 / 116 服茯苓 / 116 服远志 / 117 服五加皮 / 117 服桂 / 118 服松子 / 118 服松节酒 / 119 服槐实 / 119 服枸杞 / 120 服莲花 / 120 服栗子 / 121 服黄精 / 121 神枕法 / 122 服菖蒲 / 124 服胡麻 / 125 服五味 / 125 服藕实 / 125 服莲子 / 126 服莲蕊 / 126 服何首乌 / 126 04  四时所宜 / 127 05  五味偏走 / 130 06  食疗诸病 / 132 生地黄鸡 / 132 羊蜜膏 / 133 羊藏羹 / 134 羊骨粥 / 135 羊脊骨羹 / 135 白羊肾羹 / 136 猪肾粥 / 136 枸杞羊肾粥 / 137 鹿肾羹 / 137 羊肉羹 / 138 鹿蹄汤 / 138 鹿角酒 / 139 黑牛髓煎 / 139 狐肉汤 / 139 乌鸡汤 / 140 醍醐酒 / 140 山药饦 / 141 山药粥 / 141 酸枣粥 / 142 生地黄粥 / 142 椒面羹 / 143 荜拨粥 / 143 良姜粥 / 143 吴茱萸粥 / 144 牛肉脯 / 144 莲子粥 / 145 鸡头粥 / 145 鸡头粉羹 / 145 桃仁粥 / 146 生地黄粥 / 146 鲫鱼羹 / 147 炒黄面 / 147 乳饼面 / 148 炙黄鸡 / 148 牛奶子煎荜拨法 / 149 貒肉羹 / 149 黄雌鸡 / 149 青鸭羹 / 150 萝卜粥 / 150 野鸡羹 / 151 鹁鸽羹 / 151 鸡子黄 / 151 葵菜羹 / 152 鲤鱼汤 / 152 马齿菜粥 / 153 小麦粥 / 153 驴头羹 / 153 驴肉汤 / 154 狐肉羹 / 154 熊肉羹 / 154 乌鸡酒 / 155 羊肚羹 / 155 葛粉羹 / 155 荆芥粥 / 156 麻子粥 / 157 恶实菜 / 157 乌驴皮羹 / 158 羊头脍 / 158 野猪臛 / 159 獭肝羹 / 159 鲫鱼羹 / 159 07  服药食忌 / 160 08  食物利害 / 163 09  食物相反 / 167 10  食物中毒 / 171 11  禽兽变异 / 175 卷  三 01?米谷品 / 178 稻米 / 178 粳米 / 178 粟米 / 179 青粱米 / 180 白粱米 / 181 黄粱米 / 181 黍米 / 181 丹黍米 / 182 稷米 / 183 河西米 / 183 绿豆 / 183 白豆 / 184 大豆 / 185 赤小豆 / 185 回回豆子 / 186 青小豆 / 186 豌豆 / 187 扁豆 / 187 小麦 / 187 大麦 / 188 荞麦 / 188 白芝麻 / 189 胡麻 / 190 饧 / 190 蜜 / 191 曲 / 192 醋 / 192 酱 / 193 豉 / 194 盐 / 195 酒 / 196 虎骨酒 / 196 枸杞酒 / 197 地黄酒 / 197 松节酒 / 198 茯苓酒 / 198 松根酒 / 198 羊羔酒 / 199 五加皮酒 / 199 腽肭脐酒 / 199 小黄米酒 / 200 葡萄酒 / 200 阿剌吉酒 / 201 速儿麻酒 / 201 02?兽品 / 202 牛肉 / 202 羊肉 / 203 黄羊 / 206 山羊 / 207 / 207 马肉 / 208 野马肉 / 209 象肉 / 210 驼肉 / 210 野驼 / 211 熊肉 / 212 驴肉 / 212 野驴 / 213 麋肉 / 214 鹿肉 / 214 獐肉 / 216 犬肉 / 216 猪肉 / 217 野猪肉 / 218 江猪 / 219 獭肉 / 219 虎肉 / 220 豹肉 / 222 狍子 / 222 麂肉 / 223 麝肉 / 223 狐肉 / 223 犀牛肉 / 223 狼肉 / 225 兔肉 / 225 塔剌不花 / 226 獾肉 / 227 野狸 / 227 黄鼠 / 227 猴肉 / 227 蝟 / 227 03?禽品 / 228 天鹅 / 228 鹅 / 228 雁 / 229 / 230 水札 / 230 丹雄鸡 / 230 野鸡 / 233 山鸡 / 234 鸭肉 / 234 鸳鸯 / 235 鸂鶒 / 236 鹁鸽 / 236 鸠肉 / 236 鸨肉 / 237 寒鸦 / 237 鹌鹑 / 237 雀肉 / 238 蒿雀 / 238 04?鱼品 / 239 鲤鱼 / 239 鲫鱼 / 240 鲂鱼 / 240 白鱼 / 241 黄鱼 / 242 青鱼 / 242 鲇鱼 / 243 沙鱼 / 244 鱼 / 244 鲍鱼 / 244 河豚 / 245 石首鱼 / 245 阿八儿忽鱼 / 246 乞里麻鱼 / 247 鳖肉 / 247 蟹 / 248 虾 / 248 螺 / 248 蛤蜊 / 249 蚌 / 249 鲈鱼 / 249 05?果品 / 250 桃 / 250 梨 / 250 柿 / 251 木瓜 / 252 梅实 / 252 李子 / 253 柰子 / 253 石榴 / 253 林檎 / 254 杏 / 254 柑子 / 255 橘子 / 255 橙子 / 256 栗 / 257 枣 / 257 樱桃 / 257 葡萄 / 258 胡桃 / 258 松子 / 259 莲子 / 259 鸡头 / 260 芰实 / 261 荔枝 / 261 龙眼 / 262 银杏 / 262 橄榄 / 263 杨梅 / 263 榛子 / 264 榧子 / 264 砂糖 / 265 甜瓜 / 266 西瓜 / 266 酸枣 / 267 海红 / 267 香圆 / 267 株子 / 268 平波 / 268 八担仁 / 269 必思答 / 270 06?菜品 / 270 葵菜 / 270 蔓菁 / 271 芫荽 / 272 芥 / 272 葱 / 272 蒜 / 273 韭 / 274 冬瓜 / 275 黄瓜 / 275 萝卜 / 276 胡萝卜 / 276 苦荬 / 277 瓠 / 278 菜瓜 / 278 葫芦 / 279 蘑菇 / 279 菌子 / 280 木耳 / 280 竹笋 / 281 蒲笋 / 281 藕 / 282 山药 / 282 芋 / 283 莴苣 / 283 白菜 / 284 蓬蒿 / 284 茄子 / 285 苋 / 285 芸苔 / 286 菠薐 / 286 莙荙 / 287 香菜 / 287 蓼子 / 288 马齿 / 288 天花 / 289 回回葱 / 289 甘露子 / 290 榆仁 / 290 沙吉木儿 / 291 出莙荙儿 / 291 山丹根 / 292 海菜 / 292 蕨菜 / 293 薇菜 / 293 苦买菜 / 294 水芹 / 294 07?料物性味 / 294 胡椒 / 294 小椒 / 295 良姜 / 296 茴香 / 296 莳萝 / 297 陈皮 / 297 草果 / 297 桂 / 298 姜黄 / 299 荜拨 / 299 缩砂 / 300 荜澄茄 / 300 甘草 / 300 芫荽子 / 301 干姜 / 301 生姜 / 302 五味子 / 302 苦豆 / 303 红曲 / 303 黑子儿 / 304 马思荅吉 / 304 咱夫兰 / 305 哈昔泥 / 305 稳展 / 306 胭脂 / 306 栀子 / 306 蒲黄 / 307 回回青 / 308