餐饮企业人力资源管理全流程演练

本书全面讲解了餐饮企业人力资源管理的实用方法与实操内容。全书共9章，可划分两个部分，第一部分为基础知识入门部分，该部分主要是向读者普及餐饮企业人力资源管理中的必备理论知识；第二部分全面地介绍了餐饮人力资源管理各应用领域的内容和方法，具体包括人力资源规划、员工招聘、培训、绩效管理、员工关系管理等。

第1章餐饮企业人力资源管理概述
企业在激烈的市场竞争中能否站稳脚跟，能否脱颖而出，主要取决于企业是否具备核心竞争力，餐饮企业也不外如是。而要提高企业核心竞争力，人力资源管理是重中之重。
1.1餐饮企业人力资源管理入门/2
1.1.1人力资源管理的概念/2
1.1.2餐饮企业人力资源管理及其目标/3
1.1.3人力资源管理于餐饮企业的意义/4
1.1.4餐饮企业人力资源管理的特点/5
1.1.5餐饮企业人力资源管理存在的问题/7
1.2餐饮企业人力资源管理基础/10
1.2.1餐饮企业人力资源管理的基本原理/10
1.2.2餐饮企业人力资源管理的主要工作内容/12
1.2.3餐饮企业如何做好人力资源管理/14
第2章运筹帷幄——人力资源规划
通过人力资源规划，餐饮企业可以全面核查现有人力资源、分析企业内部条件，从而预测未来的人力资源供需情况，进而制订符合企业发展战略的人力资源管理体系和计划。
2.1餐饮企业组织机构设计与调整/18
2.1.1餐饮组织机构的设置依据/18
2.1.2餐饮企业组织设计的内容/20
2.1.3组织机构的设置原则/21
2.1.4组织机构的设计步骤/23
2.1.5工作分析的常用方法/24
2.1.6岗位说明书应包括哪些内容/26
2.2人力资源供给需求分析/30
2.2.1人力资源供给预测步骤/30
2.2.2人力资源需求预测步骤/32
2.2.3如何维持人力资源供需平衡/33
2.3餐饮企业人力资源规划/35
2.3.1人力资源规划应遵循的原则/35
2.3.2人力资源规划的类型划分/36
2.3.3制定和实施人力资源规划/40
2.3.4人力资源规划实施效果评价/42
2.3.5制定人力资源管理制度/43
2.4人力资源管理费用预算/45
2.4.1人力资源管理费用预算的原则/46
2.4.2人力资源费用预算的实施步骤/46
2.4.3人力资源费用预算控制/48
2.4.4人力资源费用预算执行的保障/49
2.5常用模板与表单/50
工作分析管理制度/50
职务权限设计制度/51
年度人员需求预测表/51
人力资源管理费用预算执行表/51
费用预算额与实际发生额比对表/52
员工岗位调动申请表/52
第3章知人善用——招聘与配置
招聘是企业新鲜“血液”的主要来源，尤其对于员工流失率较大的餐饮企业而言，招聘工作更是重要。企业在招到人才后，对其进行合理配置也同样重要，这是使企业员工人尽其用的重要保障。
3.1企业招聘的准备工作/54
3.1.1确定招聘需求/54
3.1.2选择招聘渠道/59
3.1.3制订招聘计划/62
3.1.4预算招聘费用/63
3.2甄选与录用/64
3.2.1制定科学的面试管理制度/64
3.2.2伯乐相马，面试实施/67
3.2.3面试评估，择优录取/69
3.2.4新员工报到管理/72
3.3适才而用，人才配置/74
3.3.1人力资源配置管理/74
3.3.2试用期管理/76
3.3.3人力资源再配置/79
3.4常用模板与表单/81
招聘管理制度/81
内部竞聘制度/82
员工录用管理制度/82
晋升考核制度/83
新员工试用表/83
员工转正考核表/83
招聘工作计划表/84
员工晋升推荐表/84
第4章人尽其用——培训与开发
培训与开发不仅仅是对员工专业能力的提升，还包括员工的职业道德素养、正确价值观以及对企业归属感的培养，同时还是开发员工潜能的重要手段。餐饮企业要更好地留住人才，就不能不重视员工的培训与开发。
4.1餐饮企业培训需求分析/86
4.1.1培训需求分析的正确步骤/86
4.1.2培训需求分析的方法/89
4.2培训内容与方式的确定/93
4.2.1确定培训内容/94
4.2.2开发培训课程/94
4.2.3选择培训讲师/97
4.2.4选择合适的培训方法/99
4.3餐饮企业培训的运行管理/104
4.3.1培训费用预算/105
4.3.2安排培训时间/107
4.3.3培训前期准备/108
4.4餐饮企业培训后期管理/109
4.4.1员工培训考核/109
4.4.2培训效果转化/110
4.4.3培训效果评估/112
4.5常用模板与表单/114
培训课程设计管理制度/114
培训经费管理制度/115
培训考核管理制度/115
年度部门培训需求表/115
新员工培训跟踪评估表/116
员工培训考核表/116
第5章以纪律人——考勤管理
考勤管理是企业人力资源管理中最基本的管理，也是必不可少的管理。所谓“没有规矩，不成方圆”。由于餐饮企业员工的资质不齐，自觉性可能不足，就更需要有严谨的考勤纪律来约束员工，以保证员工出勤率。
5.1员工缺勤与休假管理/118
5.1.1制定员工考勤制度/118
5.1.2考勤管理系统的运用/121
5.2员工加班管理/122
5.2.1制定员工加班管理制度/123
5.2.2如何解决调休与加班费问题/125
5.2.3加班相关法律问题/126
5.3员工出差管理/129
5.3.1制定出差管理制度/129
5.3.2员工出差计划的制订/131
5.3.3差旅费报销管理/134
5.4常用模板与表单/135
考勤管理制度/135
员工出差管理制度/136
部门领导出差动态表/136
员工请假申请表/136
调休申请表/137
出差旅费报销清单/137
加班申请表/137
加班记录统计表/137
员工考勤记录表/138
第6章以绩管人——绩效管理
绩效管理是餐饮企业人力资源管理中非常重要的一个环节，是提升企业绩效以及员工个人绩效必须要进行的管理活动。另外，绩效考核可以为企业人力资源管理提供依据，无论是员工晋升、调薪或降职，还是奖金和福利的发放等，都需要以员工绩效考核结果为依据。
6.1绩效管理概述/140
6.1.1绩效管理的概念及目的/140
6.1.2绩效管理实施步骤/141
6.2绩效管理实施的核心内容/144
6.2.1绩效计划的制订步骤/144
6.2.2设置关键绩效指标/147
6.2.3绩效管理制度的制定/149
6.3实施绩效考核/153
6.3.1绩效考核的原则/153
6.3.2绩效考核内容的确定/154
6.3.3制定绩效考核标准/156
6.3.4选择绩效考核方法/159
6.3.5确定考核时间周期/161
6.3.6绩效考核结果的应用/162
6.4绩效反馈与改进/164
6.4.1绩效反馈的原则/164
6.4.2绩效反馈的主要内容/165
6.4.3绩效反馈面谈/167
6.5常用模板与表单/169
绩效考核管理制度/169
绩效面谈实施细则/170
绩效考核申诉表/170
员工考核结果部门汇总表/170
第7章“薪心”相惜——薪酬福利管理
薪酬福利是员工个人劳动价值的最直观体现，也是餐饮企业员工最为重视的内容。良好的薪酬福利管理体系可以起到很好的激励作用，激发员工工作的积极性和主动性。
7.1薪酬体系构建/172
7.1.1餐饮企业薪酬体系设计原则/172
7.1.2薪酬体系设计的步骤/173
7.1.3薪酬体系应避免的问题/176
7.2薪酬管理/177
7.2.1员工薪酬预算/177
7.2.2员工调薪管理/180
7.2.3餐饮企业薪酬满意度调查/183
7.2.4餐饮业薪酬改进/185
7.3福利及社保管理/188
7.3.1员工福利发放应避免的问题/189
7.3.2福利管理应遵循的原则/190
7.3.3制定福利管理制度/190
7.3.4员工社保的办理流程/193
7.3.5制定员工社保管理制度/194
7.4常用模板与表单/196
福利管理制度/196
社会保险管理制度/197
员工提薪管理制度/197
福利发放记录表/198
员工保险缴纳费统计表/198
薪资分析表/198
第8章潜力激发——员工激励管理
员工激励是指企业通过一系列科学有效的方法和手段，在不同程度上对员工物质和精神方面的需求予以满足或者限制，从而激发员工的需要，使其形成某种特定目标，使员工始终保持工作热情。只有员工的潜力得到激发，餐饮企业才能发展得越来越好。
8.1餐饮企业员工激励/200
8.1.1员工激励的理论依据/200
8.1.2餐饮企业员工激励的原则/202
8.1.3员工激励的作用/203
8.1.4对于员工激励的错误观念/204
8.1.5掌握员工的需求/207
8.2员工激励的实施/210
8.2.1制定员工激励管理制度/210
8.2.2多样的员工激励形式/212
8.2.3组建高效团队/215
8.3常用模板与表单/217
员工激励管理制度/217
员工自我评价表/218
激励效果调查表/218
第9章以德服人——员工关系管理
对于餐饮企业而言，良好的员工关系管理可以提高员工对于企业的满意度和认同感，从而提升员工工作的积极性。此外，处理好劳动关系，还可以预防和避免劳动纠纷等类似情况的出现，从而减少企业金钱和声誉方面的损失。
9.1餐饮企业文化建设/220
9.1.1明确企业发展的核心价值观/220
9.1.2企业文化建设原则/222
9.1.3企业文化建设流程/223
9.1.4餐饮企业提炼企业文化六步走/224
9.2员工关系管理重在沟通/227
9.2.1明确需要沟通的情况/227
9.2.2餐饮企业如何做到有效沟通/229
9.2.3提供有效的信息反馈渠道/230
9.3员工职业生涯规划稳定员工忠诚度/232
9.3.1开展员工职业生涯规划/232
9.3.2健全职业生涯规划制度/237
9.4劳动关系管理确保双方的权利与义务/242
9.4.1员工劳动合同的制定/243
9.4.2员工离职管理/245
9.4.3妥善处理劳动纠纷/248
9.5常用模板与表单/251
餐厅服务员劳动合同/251
餐饮业管理人员劳动合同/251
离职管理办法/252
劳动争议管理制度/252
员工能力开发需求表/253
餐饮员工离职申请表/253