西式面点制作基础教程

字数: 250000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 罗因生
出版日期: 2020-03-01
商品条码: 9787518426348
版次: 1
开本: 16开
页数: 180
出版年份: 2020

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内容简介

《西式面点制作基础教程/餐饮行业职业技能培训教程》为台湾地区引进书，全面讲述各类烘焙实例。《西式面点制作基础教程/餐饮行业职业技能培训教程》主要分为五个部分71个烘焙制品，部分主要讲述烘焙基础知识，第二部分主要讲述各类面包烘焙，第三部分主要讲述各类饼干烘焙，第四部分主要讲述各式点心烘焙，第五部分主要讲述各类蛋糕烘焙。书中收录了作者上课的教材配方，让读者轻松成为烘焙达人。

Part1烘焙二三事
烘焙基础技巧
打发动物性鲜奶油
打发蛋白
巧克力的隔水加热
使用新鲜香草豆荚
抹油撒粉+定位
剪裁铺纸
手作馅料
吐司地瓜馅
吐司芋头馅
车轮饼芋头馅
吐司红豆馅
车轮饼红豆馅
Part2面包类
直接法面团
地瓜迷你吐司
芋头迷你吐司
古早味甜甜圈
菠萝面包
香葱面包
玉米火腿面包
花生夹心面包
草莓夹心面包
蓝莓夹心面包
肉松面包
中种法面团
牧场鲜奶吐司
牧场红豆吐司
隔夜种法面团
法国脆皮香蒜面包
法国脆皮鲔鱼面包
……
Part3饼干类
Part4点心类
Part5蛋糕类