食品营养与卫生(第2版)--聚文网

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内容简介

本书主要包括食物的消化与吸收、营养学基础、各种食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养和营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病、食品污染及预防等内容。本书还设置了食品营养价值的评价、膳食调查、体格检查、营养配餐等针对性较强的实训项目。本书既可供高职高专食品专业(如食品加工技术、食品储藏与营销等专业)和要求具备一些相关营养学基础知识的专业(如旅游、商品检验技术、酒店管理、生物技术等专业)的学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产技术人员、管理人员的参考用书。

第一章绪论
第一节食品营养与卫生研究的任务
第二节饮食营养现状及今后发展任务
第二章食物的消化与吸收
第一节消化系统概论
第二节食物的消化
第三节食物的吸收
第三章营养学基础
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节热能
第五节维生素
第六节矿物质
第七节水
第四章各种食物的营养
第一节谷类的营养价值
第二节豆类的营养价值
第三节动物性食品的营养价值
第四节蔬菜的营养价值
第五节水果的营养价值
第五章社区营养
第一节膳食营养素参考摄入量
第二节膳食结构和膳食指南
第三节营养调查和监测
第四节饮食营养的误区
第六章各类人群的营养
第一节孕妇营养
第二节乳母喂养
第三节婴幼儿营养
第四节儿童与青少年营养
第五节老年人营养
第六节特殊人群营养
第七章营养配餐与食谱编制
第一节营养配餐
第二节食谱编制
第八章膳食营养与疾病
第一节膳食营养与糖尿病
第二节膳食营养与肥胖
第三节膳食营养与高血压
第四节膳食营养与其他疾病
第九章食品污染及预防
第一节食品污染及预防概述
第二节食品生物性污染及预防
第三节食品化学性污染及预防
第四节食品的物理性污染及预防
第五节食品中毒
附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
附录B 常见食物的血糖生成指数
附录C 各种食物营养成分表
参考文献

食品营养与卫生(第2版)

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