复古鸡尾酒 萨沙的调酒哲学

本书来自已故的萨沙·佩特拉斯克，改变了鸡尾酒文化的传奇酒吧调酒师。书中有85个鸡尾酒配方，从深受喜爱的经典款式和现代的各类变种鸡尾酒。材料，测量及配备的精美详细的说明，以便读者可以在家里制作专业的鸡尾酒。萨沙·佩特拉斯克关于鸡尾酒的一些对家庭酒吧的见解，以及他的思考都收集在这里，激励新一代的调酒师和鸡尾酒爱好者们，非常值得阅读的一本书。

第一篇准备工作
家庭鸡尾酒酒吧020
家庭鸡尾酒派对030
向孔雀学习（关于装饰的一些话）041
关于冰水043
第二篇酒谱
古典鸡尾酒051
马天尼和曼哈顿063
酸酒087
海波165
菲克斯193
潘趣、蛋奶酒、甜点酒和无酒精鸡尾酒211
第三篇指南
关于Milk&Honey的店规234
关于家庭酒吧237
关于风格242关于出行244
关于慈善246
关于仪态和举止250
关于如何成为好的酒吧常客253
关于Milk&Honey的赠酒协议257
关于给猫的鸡尾酒261
Milk&Honey的收档酒单263
索引265

     家庭鸡尾酒派对 关于安全的一些话 在自己的派对上喝上一两杯当然没问题，但有一点至关重要：宾客的安全也是你作为主人的责任。如果你要喝酒无法开车，就需要保证有其他人保持清醒。这个人可以从服务机构雇用，也可以在朋友中找不喝酒的志愿者。这个人必须从始至终都不喝酒。虽然说优选没有意外，但你还是要保证有人能在意外发生时叫救护车，开车送人去医院，清醒地决断是不是帮喝醉而无法开车的宾客叫车，等等。在喝醉的情况下人们无法准确判断别人是否清醒。第一步：确定场地尺寸，据此决定宾客数量并规划调酒服务区 派对场地的优选容量不是取决于你家里能挤进多少人，而是取决于酒水能及时服务多少人，以及洗手间能满足多少人使用。每0.7～0.9平方米可以容纳一个人，一个洗手间优选能满足40位宾客的需求。 邀请函需要说清是否允许宾客不告知你就带朋友参加。如果是比较非正式的派对，客人们有可能会通知很多人，此时优选安排一位看门人在客满之后守门维持秩序，每离开两位才放进来两位。 一旦确定了同一时间场地能容纳的人数，就可以确定需要几个调酒吧台和提供啤酒、葡萄酒、潘趣酒的自助服务台。如果备有预调鸡尾酒和预调潘趣酒，吧台设置合理，菜单清晰易读，一个调酒师最多可以服务40位客人。如果你单独设置一个啤酒和葡萄酒自助吧台，一个调酒师能服务的客人可以提高到50位。如果再设置一个潘趣酒自助吧台，一个调酒师将能服务60位客人。 如果你的派对超过60位宾客，很可能有一些服务会发生在室外。这样的话可以在室外设置一个自助吧台，并设立“鸡尾酒服务请至室内吧台”的标志。第二步：确定用玻璃杯具还是塑料杯具 一旦人数确定，下一步就要确定是否有洗杯能力和储存酒杯的空间，以及是否使用玻璃杯具。考虑到派对的正式程度、空间的大小和预算的充裕程度，塑料酒杯也是种选择。选用塑料制品的话，可以为不带冰块的鸡尾酒选配267毫升或更小尺寸的酒杯、塑料香槟杯和塑料碟形香槟杯。大学聚会用的那种355毫升或474毫升的塑料杯不可避免会导致客人喝多并带来一系列隐患。 如果选择使用玻璃杯具，就要决定是否自己清洗；清洗的话要保证每个酒杯都只使用一次。你也可以租用足够多杯具，保证每位客人都有几个杯子可用。如果只是几个朋友在小公寓的聚会，喝第二杯同样的饮品时客人可能重复使用自己手里的杯子，但很明显，这只是种非常不正式的场景，它甚至无法称作鸡尾酒派对。想要妥善把派对安排好，要么雇用专人或请朋友负责清理和洗刷杯具，要么选择租用足够多的杯具。租用的支出通常会比洗碗工要贵，这可能会是相当大的一笔支出。 租用的酒杯务必安排提前数日送达。酒杯通常是装在50厘米×50厘米的杯筐里，杯筐能够整齐地叠起来。收回来的空的脏杯子，杯口向上摆回同样的筐里。每一款酒杯（脏的和干净的一共）需要至少0.8平方米的空地。也就是说如果你有鸡尾酒杯、海波杯和葡萄酒杯3种酒杯，就需要在吧台空出大概1平方米的空间来准备干净的杯具，再在其他地方留下同样大小的空间来摆放脏酒杯。第三步：做一张酒单 鸡尾酒酒吧可以提供很多种鸡尾酒供人选择，但家庭鸡尾酒派对只能提供有限的选项。除非你家里有配置完善的专业吧台，并且有至少两台商用冰箱，否则在家不可能拥有“无酒单服务”所需的所有材料和设备。和客人交谈，帮助他们选酒也会极大延长做每杯酒所需要的时间。没有人会喜欢等不到饮料的派对。当然如果你已经建有这么个吧台，那么请把这种“愚蠢”继续下去。请专业的调酒师们来为你的派对提供服务吧。 酒单需要包括4～6款鸡尾酒、啤酒和葡萄酒，还有用来混合烈酒的基础饮料（金汤力的汤力水、威士忌苏打的苏打水，等等）。即使现调的鸡尾酒是派对的中心，提供这些选择也很必要。相信我，当一个腿脚不再灵便、头发灰白的“伟大一代”。来要一杯苏格兰威士忌加水，而你并没有想到要准备这些的时候，给他一杯现捣的新鲜草莓菲克斯也没法解决问题。而且不准备基本的红白葡萄酒和拉格啤酒也太装腔作势了。 P12-15