食品过程工程--聚文网

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内容简介

本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量近期新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。
本书适合作为普通高等学校食品类专业及相关专业教材或参考书，也可作为食品企业研发工程师等各类技术或工艺开发人员的工具书。

第一章
绪论
第一节食品过程工程
第二节数学模型及数学工具
第三节食物重要性质或质量指标
参考文献
第二章
反应动力学
第一节动力学模型
第二节反应动力学
第三节反应器及停留时间分布
第四节本章结语
参考文献
第三章
流体流动
第一节流体流变学基础
第二节流体动力学基础
第三节黏度计的使用
第四节本章结语
参考文献
第四章
计算流体力学
第一节流体力学的“三驾马车”
第二节CFD的应用
第三节CFD的工作原理
第四节控制方程
第五节初始条件
第六节边界条件
第七节网格生成
第八节离散化
第九节SIMPLE算法
第十节CFD软件
第十一节CFD模拟“三传”过程
第十二节本章结语
参考文献
第五章
传热与热处理
第一节传热机制
第二节热传导
第三节对流传热
第四节非稳态传热
第五节热辐射
第六节热加工
第七节本章结语
参考文献
第六章
食品冷冻冷藏
第一节温度对食品腐败的影响
第二节食品冷冻
第三节本章结语
参考文献
第七章
传质与包装
第一节传质基本概念
第二节分子扩散系数
第三节对流传质
第四节非稳态传质
第五节食品包装材料
第六节本章结语
参考文献

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