餐饮营销 3 让顾客感动的小餐饮店"纪念日营销"

1、 来自日本一看就懂的5本餐饮营销 成功的日本餐饮人都是这样做的 一看就懂！ 从顾客第一次进店到成为忠实粉丝的独门秘籍 中国餐饮人应该猛补的5节课 套装包括： 餐饮营销1：创造回头客的35个开关 餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关 餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销” 餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤 餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销 对于餐饮这门主要依靠回头客的生意来说，营销和服务是永远分不开的，都需要引入设计理念。只有通过设计才能让顾客满意，才能让顾客口口相传，为店铺创造好口碑。服务是每一位参与餐饮接待员工都要学习的一件最为重要的事。 本套书从创造回头客、口碑营销、纪念日营销、顾客支持型营销到色彩营销5个方面，系统地讲述了如何让第一次进店顾客成为回头客，如何让回头客成为常客经常光顾，如何让口碑持续传播下去，如何用好纪念日营销来深度感动顾客，如何在经营过程中获得顾客的支持进而长久把店开下去，如何注重色彩营销来赢得女顾客的青睐，要知道抓住了女顾客就抓住了全部。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《最勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造一流卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店第一步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》，深受读者喜爱。

写作这本书的作者富田雅纪是干了近30年餐饮、经历跌跌撞撞、经验丰富的的创业者。上世纪90年代后期，日本的小餐馆如雨后春笋般涌现出来，餐饮业竞争加剧，导致了很多餐厅营业额急速下降。这个时候，本书作者所经营的以餐厅和酒吧为主的店也面临了同样的问题，酒水占到营业额的六到七成，于是就慌忙派发七折的优惠券降价销售，试图以此拉回顾客，结果却陷入了利润率走低、低价销售的泥沼。这种情况下，他本人的身体健康出了问题，夫妻关系也变差，当时他以为“真的完蛋了”。想到反正横竖都是死，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再停业、关门，于是开始博览群书，走出去学习。这样苦撑了六七年时间后，到了2008年前后开始摸索做一个“专门庆祝生日的餐厅”，这才逐渐走出谷底。开始从逐步改善菜品和服务内容，慢慢走上了健全的经营模式。到2012年开店21周年时，已经从很初设想的“专门庆祝生日的餐厅”，升级为“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的定制菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾，客单价也从低价销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍，在日本全国是首屈一指。本书作者传达的并非“一定要把业态转变为专门做生日会”，而是保持现有菜单不变，追加纪念日服务和纪念日营销，着重于提高盈利而非营业额，让客户获得愉快的用餐体验，下次还会再来光顾。纪念日营销的优势在于，它可以被运用到餐饮业的任何一种业态。本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法，通过传授如何组合现有菜单创造新的个性化菜单，通过教授如开展纪念日摄影的新颖服务等……可以让每一位读者轻松掌握并实践“纪念日营销”。

【日】富田雅纪 Delacera（一家专门庆祝各种纪念日的餐厅）主厨，在餐饮界持续耕耘了25年。他师从担任过昭和天皇御用厨师的法国料理界权威——贵志征二郎。1991年独立创办了“Delacera”。经营了十年后，因陷入低价战而濒临停业，后来决定以自己喜欢的方式经营。在失败与成功的循环往复中，摸索着走上了正轨——使Delacera成为一家专门庆祝纪念日的餐厅。凭借“纪念日营销”，成功地将客单价从2000日元提高到9000日元，翻了四五倍。坚持每天站在第一线接待顾客，一直不断思考小型餐饮店的生存之道。 尤其擅长使用照片做营销，也是一名专业的料理摄影师。经常受邀为不同类别的餐饮店拍照，并举办“利用照片营销之技巧”的演讲。同时面向小型餐饮店提供咨询服务。 喜欢品尝美酒佳肴、养狗、自然风光、桌面装饰、人物写真。 Delacera HP http://massa.xsrv.jp/ 繁盛菜单写真馆 HP http://www.hanjo-photo.com/

第1部分令回头客增多的打动人心的“纪念日营销”
小型餐饮店更适合"纪念日营销"
客单价从2000日元提高到9000日元，上涨四五倍的原因
一定存在属于你的店的独一无二的纪念日营销
只需在现有菜单和服务的基础上稍做补充就行
"纪念日营销"的六大优势
第2部分“纪念日营销”的前期准备工作有哪些
小型餐饮店吸引顾客的优势
确定你的店实施纪念日营销的主题思想
没有顾客清单，犹如上战场却带了个扫帚
邻里关系很重要
倾听顾客的心声
策划纪念日特别菜单和服务
……
第3部分从顾客发自内心喜欢的纪念日营销开始
第4部分纪念日菜单的制作方法，努力提高客单价和满意度
第5部分分级实践法和纪念日创意
第6部分一直被光顾、被热爱的餐饮店的法则
结语

     让顾客满意度一下子提高、让员工也满意的特别技巧。开展“纪念日营销”的好处有很多，顾客多喜欢在特别的纪念日外出就餐，所以客单价会升高、顾客很少会临时取消、口碑容易提升、不进行大减价也可以…… 生日、结婚纪念日、寿宴、父亲节、母亲节——纪念日是集客的好机会！ 作者的店在日本全国是首屈一指的“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的定制菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾。餐厅始于21年前，一路走来跌跌撞撞，终于在3年前摸索着走上了“专门庆祝纪念日的餐厅”这条路。值得庆幸的是，如今得到了很多顾客、尤其是回头客们的大力支持。但是，这一路走来，绝不是一帆风顺的。大约在10年前，附近涌现出越来越多的竞争对手，加之经济下行，餐厅营业额像连环跳一样急速下降。当时，酒水占到营业额的六到七成，慌忙派发了七折优惠券降价销售，试图以此拉回顾客。结果却陷入了利润率走低、低价销售的泥沼。在以为“ 真的完蛋了” 时，却莫名其妙地突然回过神来，想到“反正横竖都是破产，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再破产，至少不会留下任何遗憾!”于是当即决定一扫心中的郁闷，勇往直前地走下去。作者开始博览群书，到处找市场和经营方面的书来读，还去参加促销的研讨会，吸收了许多之前从未接触过的知识。那段时间里，开始有意识地要做“ 专门庆祝生日的餐厅”。那是从谷底逐渐走出来的六年，不管不顾地经营下去，也得到了很多人的帮助，不断改善菜品和服务内容，店铺逐渐走上了健全的经营模式。如今，即使旁边新开了大型连锁店也不再害怕，也能做到从容应对。并且，客单价已从低价销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍。回想起来，陷入低价销售的恶性循环那段时间，我总是把没有顾客的原因，都归结为“顾客品尝不出菜品的精髓”、“经济不景气” 等外在原因。然而，后来作者终于明白，对小型餐饮店而言，店主自身的心态其实最重要，动机的高低和内在心态，也会影响整体经营。 小型餐饮进行“纪念日营销”的优势：很容易让顾客出于惯性光顾，顾客都是熟人；有家庭氛围，有温度；不迎合所有人的喜好；相较之便捷性，店主和员工的人情味更有魅力；可以对常客特殊关照；可以根据顾客的要求随机应变；更易于向顾客提出要求等。而本书对“纪念日营销”的定义有：不仅让主角顾客( 顾客) 满意，还要让招待方( 东道主) 也满意的策划；全世界独一无二的策划，听到“全世界独一无二”，就去那家店”、“那家店的店主很快乐呀”，这些非常重要；让员工也乐在其中，并且愉悦程度不亚于顾客纪念日，不是平常日，是特殊的“非平常日”。 通过组合现有菜单创造新的特别方案，通过提供个性化菜单服务、纪念日摄影等服务，成为顾客不会忘记的“特别的店”。小餐饮店可以将自己的强项优选化的就是“纪念日营销”。本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法、菜单制作、服务方面的新颖想法等，帮助顾客掌握实践“纪念日营销”的技巧。