餐饮营销 4 打造顾客支持型餐饮店7步骤

1、 来自日本一看就懂的5本餐饮营销 成功的日本餐饮人都是这样做的 一看就懂！ 从顾客第一次进店到成为忠实粉丝的独门秘籍 中国餐饮人应该猛补的5节课 套装包括： 餐饮营销1：创造回头客的35个开关 餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关 餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销” 餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤 餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销 对于餐饮这门主要依靠回头客的生意来说，营销和服务是永远分不开的，都需要引入设计理念。只有通过设计才能让顾客满意，才能让顾客口口相传，为店铺创造好口碑。服务是每一位参与餐饮接待员工都要学习的一件最为重要的事。 本套书从创造回头客、口碑营销、纪念日营销、顾客支持型营销到色彩营销5个方面，系统地讲述了如何让第一次进店顾客成为回头客，如何让回头客成为常客经常光顾，如何让口碑持续传播下去，如何用好纪念日营销来深度感动顾客，如何在经营过程中获得顾客的支持进而长久把店开下去，如何注重色彩营销来赢得女顾客的青睐，要知道抓住了女顾客就抓住了全部。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《最勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造一流卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店第一步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》，深受读者喜爱。

这本书很有意思。当餐饮经营者都在发愁客源的时候，它却在提要打造顾客支持型的餐饮店，得到顾客支持？痴心妄想吧！顾客都不来店里吃饭，怎么支持？但你回想一下，2008年5月12日当知道四川汶川地震后，你是不是有一种“必须得去灾区”的迫切心情，要去支持那些需要帮助的震区同胞。本书作者久保正英同样经历了发生在2011年3月11日东日本大地震，他正是参与灾区重建的人之一，从这些经历中，他得出了餐饮店是可以做成顾客愿意支持的餐饮店的。有意思的是，这本书作者的母亲家里兄弟姊妹七人一直都是从事餐饮业的，他也很熟悉餐饮业，这也导致他大学毕业后毫不犹豫的投入到了餐饮行业。现在，他不仅自己经营农场、咖啡店，还致力于为餐饮店提供经营咨询服务。从孩童时代到至今的四十年中，他发现那些宾客盈门的餐饮店蕴藏着一种巨大的力量，是那些门可罗雀的店铺所不具有的，就是一种“支持”的力量。这就是本书所讲的“顾客支持型经营”。如果理解了2008年汶川地震后全国人民的那种心情，你也就更容易理解什么叫顾客支持型经营了。通常，我们会把客流量少的原因归结为菜品不行、味道不佳、没有宣传、招牌不醒目、地理位置不好等，但本书作者告诉我们，饭店经营不善，都是“因为这些餐饮店是顾客不想支持的店”，特别一点来说，只要顾客认为是“想要支持的店”，无论选址如何、菜品如何，都会光顾。也就是说，顾客如果不想支持，也就不会想去光顾。作者给日本一些餐饮店提供过咨询服务，他发现那些“特意”光顾这些店的顾客，也就是想要支持店铺的顾客，他们的理由也很有善意，就是想尽力帮助拼命经营的店主。一言以蔽之，客流量少的店铺的优选特征就是支持型顾客少。那么，如何获得支持型顾客，如何才能让“顾客特意前来”呢？作者认为只要拥护顾客、员工、供应商，并反过来被顾客、员工、供应商拥护，自己的店铺就能获得顾客的支持，自己的店铺就能兴旺，这是成为旺店的捷径。

【日】久保正英 经济产业省中小企业注册诊断师，农业/餐饮/食品市场实践支援执行顾问。1975年生于大阪，毕业于关西大学工学部应用化学科（发酵工程专业）。先后供职于山崎面包、湖池屋等大型食品企业及大型咨询公司。 目前，在吸纳了252家中小餐饮店及食品从业者为会员的一般社团法人环保食品健究会担任代表理事，同时兼任KUBO经营咨询事务所代表。此外，还担任Simple Vege事务所的代表，该事务所从事“不使用农药、化肥、除草剂”的时蔬栽培及批发业务。 自己在进行创业实践、积累经验的同时，还面向日本全国中小餐饮店、食品从业者开展宣讲和咨询活动，指导他们建立一套能让自家餐饮店客流如云的店铺运营体系。

第1章东日本大地震显示出的日本人在支持心理驱动下的消费特征
1.受灾地餐饮店风生水起与举步维艰的两极化现象
2.支持心理驱动顾客来店光顾与消费^
3.支持心理驱动下，灾区临时餐饮店的两极化消费现状
4.餐饮店——用饮食为所有人提供一个充满幸福感的空间^
第2章成长型餐饮店必定是备受顾客支持的餐饮店
1.客流量少的餐饮店特征
2.人均消费低的餐饮店特征
3.光顾成长型餐饮店的动机是“想要支持它”
……
第3章知晓“支持”与“顾客来店消费”的重要联系
第4章打造顾客支持型餐饮店的七大法则，让顾客自愿助你一臂之力
第5章打造顾客支持型餐饮店的七大法则，获取顾客的实质性助力
第6章打造顾客支持型餐饮店的七大法则，构建持续稳定的顾客助力关系
第7章了解自家店铺的“支持力”（顾客支持的力度）
第8章提升自家店铺的“支持力”（顾客支持的力度）
结束语

     店铺营业额＝进店人数×人均消费额，我认为餐饮店经营者一般都会将进店人数与人均消费额这两个因素分别分析。那么客流量少的原因是什么呢？客流量少的原因一般为以下五点： 菜单(所有菜品种类) 不符合顾客层次 提供的料理不美味(质量不佳) 营销策略没有很好地发挥作用(没有选择适合顾客层次的广告媒体等) 店面印象不佳(不卫生、外观设计差等) 地理位置不好(商圈内人口少等) 大家都会断定就是上述这些原因，但作者想告诉诸位读者的理由是，“因为这些餐饮店是顾客不想支持的店”。确实如此，特别一点来说，只要顾客认为是“想要支持的店”，无论选址如何、料理如何，都会光顾。也就是说， 顾客如果不想支持，也就不会想去光顾。作者为一些餐饮店提供过咨询服务，那些“特意” 光顾这些店的顾客(想要支持店铺的顾客) 将刚才的理由做了如下诠释： 菜单(所有菜品种类) 不符合顾客层次：虽然不是自己喜欢的菜品(所有菜品种类),但他们拼尽全力去做了符合我口味的菜肴,所以想要光顾。 提供的料理不美味(质量不佳)：虽说味道平平， 但看到他们拼命为我做菜就很开心， 所 以想要光顾。 营销策略没有很好地发挥作用(没有选择适合顾客层次的广告媒体等)：虽然知道店家推出了优惠券等营销策略，但店主一直在努力，不管用不用打折优惠券，都想要光顾。 店面印象不佳(不卫生、外观设计差等)：虽然店铺外观一般，但店主每天都在努力清扫，所以想要光顾。 地理位置不好(商圈内人口少等)：虽然距离车站较远，但还是在努力经营，所以想要光顾。 像这样思考的顾客就是本书定义的“支持型顾客”。一言以蔽之。 客流量少的店铺的优选特征就是支持型顾客少。无论有多少固定常客， 客流量也不会增加。也就是说，客流量少的店内没有支持型顾客。也可以这样来理解，支持型顾客很少是指能够支持本店的顾客很少，也就是来店消费人数少。如果是这样的话，大家可能就会产生如何才能得知是“顾客特意前来” 的疑问。作者认为只要拥护顾客、员工、供应商，并反过来被顾客、员工、供应商拥护，自己的店铺就能兴旺，这是成为旺店的捷径，并介绍了7大步骤： Step1：要向顾客展示店铺努力的样子 Step2：通过公示信息、分享信息赢得顾客的信赖 Step3：发现能与顾客产生共鸣的地方，并在店铺中进行实践 Step4：理解顾客的心理 Step5：要向顾客传达“这样会对您有所帮助”的关心 Step6：建设“开心、尽兴”的环境 Step7：店铺的感激之情要让顾客看到、听到