营养师速查手册(第2版)

1.近200种食物的营养特点、性味归经、烹调应用、饮食宜忌以及注意事项速查 2.主要营养素的生理功能、常见营养素缺乏病、体格测量方法和主要指标、营养素推荐摄入量参考值等内容速查 3.收录新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔等。 4.方便携带、简明易查，营养师日常工作推荐的工具书。

本书提供了各种数据供查询，不仅详细介绍了近200种食物的营养特点、性味归经、烹调应用、饮食宜忌以及注意事项等，并对照食物成分表，计算出各类食物的主要营养素NRV值，便于读者对各种食物有客观的认识。本书还汇总了主要营养素的生理功能、常见营养素缺乏病、生化测定方法和评价指标、体格测量方法和主要指标、营养素推荐摄入量参考值等；同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔等收录其中。本书是营养师日常工作推荐的工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。

第一章 食物功效速查
第一节 谷薯类及其制品
一、小麦
二、大米
三、小米
四、大麦
五、荞麦
六、燕麦
七、高粱米
八、玉米
九、薏米
十、马铃薯
十一、红薯
第二节 豆类及其制品
一、黄豆
二、豆腐
三、豆浆
四、腐衣和腐竹
五、豆腐干
六、绿豆
七、赤小豆
八、豌豆
九、蚕豆
十、白扁豆
第三节 蔬菜类
一、白萝卜
二、胡萝卜
三、四季豆
四、刀豆
五、豆角
六、毛豆
七、青椒
八、黄豆芽
九、藕
十、洋葱
十一、菠菜
十二、芹菜
十三、韭菜
十四、油菜
十五、生菜
十六、大白菜
十七、小白菜
十八、卷心菜
十九、空心菜
二十、山药
二十一、芦笋
二十二、竹笋
二十三、百合
二十四、芋头
二十五、苋菜
二十六、茭白
二十七、莴苣
二十八、荸荠
二十九、冬瓜
三十、丝瓜
三十一、苦瓜
三十二、南瓜
三十三、西葫芦
三十四、瓠瓜
三十五、茄子
三十六、佛手瓜
三十七、黄瓜
三十八、花椰菜
三十九、西蓝花
四十、西红柿
四十一、辣椒
四十二、香菜
四十三、葱
四十四、大蒜
四十五、黄花菜
四十六、香椿
四十七、鱼腥草
四十八、茼蒿
四十九、蕨菜
第四节 菌藻类
一、白蘑菇
二、北风菌
三、香菇
四、木耳
五、羊肚菌
六、金针菇
七、草菇
八、竹荪
九、茶树菇
十、松口蘑
十一、鸡腿菇
十二、鸡枞
十三、银耳
十四、石花菜
十五、海带
十六、裙带菜
十七、紫菜
第五节 水果类
一、甜瓜
二、木瓜
三、西瓜
四、苹果
五、梨
六、大枣
七、柿子
八、香蕉
九、杏
十、李子
十一、桃
十二、樱桃
十三、山楂
十四、无花果
十五、石榴
十六、芒果
十七、杨梅
十八、荔枝
十九、桂圆
二十、橘子
二十一、柚子
二十二、桑葚
二十三、猕猴桃
二十四、菠萝
二十五、柠檬
二十六、橄榄
二十七、草莓
二十八、橙
二十九、沙棘
三十、葡萄
第六节 坚果、种子类
一、松子
二、核桃
三、白果
四、杏仁
五、栗子
六、榛子
七、花生仁
八、腰果
九、芝麻
十、开心果
十一、葵花子
十二、西瓜子
十三、南瓜子
十四、莲子
第七节 畜禽肉类
一、猪肉
二、牛肉
三、羊肉
四、猪肝
五、牛肝
六、猪肚
七、猪蹄
八、驴肉
九、狗肉
十、兔肉
十一、鸡肉
十二、乌鸡
十三、鸭肉
十四、鹅肉
十五、鹌鹑
十六、鸽肉
第八节 奶、蛋及其制品类
一、牛奶﹙鲜﹚
二、羊奶（鲜）
三、酸奶
四、奶酪
五、鸡蛋
六、鸭蛋
七、咸鸭蛋
八、鹅蛋
九、鹌鹑蛋
第九节 鱼虾蟹贝类
一、青鱼
二、草鱼
三、鲢鱼
四、鲈鱼
五、鲫鱼
六、鲤鱼
七、鳜鱼
八、黄鱼
九、带鱼
十、泥鳅
十一、鳝鱼
十二、牡蛎
十三、海蜇
十四、海参
十五、河蟹
十六、虾
十七、龙虾
十八、田螺
十九、蛤蜊
二十、鲍鱼
二十一、鱿鱼
二十二、梭子蟹
二十三、墨鱼
第十节 油脂、糖类
一、猪油
二、芝麻油
三、花生油
四、大豆色拉油
五、橄榄油
六、葵花籽油
七、蜂蜜
第二章 营养素功能速查/
第一节 蛋白质的生理功能
第二节 脂类的生理功能
第三节 碳水化合物的生理功能
第四节 维生素的生理功能
一、维生素A的生理功能
二、维生素D的生理功能
三、维生素E的生理功能
四、维生素K的生理功能
五、维生素B1的生理功能
六、维生素B2的生理功能
七、维生素PP的生理功能
八、维生素B6的生理功能
九、叶酸的生理功能
十、维生素B12的生理功能
十一、维生素C的生理功能
第五节 矿物质的生理功能
一、钙的生理功能
二、磷的生理功能
三、铁的生理功能
四、碘的生理功能
五、锌的生理功能
六、硒的生理功能
七、铜的生理功能
第三章 营养素缺乏病速查/
第一节 蛋白质-能量营养不良症
第二节 维生素缺乏病
一、维生素A缺乏病
二、维生素D缺乏病
三、维生素B1缺乏病
四、维生素B2缺乏