料理全书(新版)

★日本国民奶奶写给初学者的料理教科书，从厨房新手变身日料达人，只看这一本，就能在家做出美味料理！★NHK超人气料理节目，基础课+准备课+烹饪课+进阶课+私藏秘籍，从选材备菜到人气料理，全面细致地讲解料理基础常识和烹饪技巧。【第1课】基础课：准备合手的菜刀、锅等厨具，备好调料，准确计量，掌握火候和水量。【第2课】准备课：蔬菜、肉类、鱼贝、豆制品、干货、蛋类等常用食材的准备与处理方法。【第3课】烹饪课：学会烧、炖、炒、煮、蒸等烹饪技巧，是做出美味的关键。【第4课】进阶课：冷热盘搭配，荤素菜都拿手，主食汤类花样多，变身料理达人！【第5课】私藏秘籍：让料理美味翻倍的点睛之笔——自制调味汁、酱料和高汤，进阶大厨！★900张步骤实拍图详解做菜全过程，手把手教你如何将美味端上桌：每个细节做到位，就是平凡变美味的秘诀。

日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，共分为五堂课。第一堂课是基础中的基础，包括如何选择厨房工具、基本的料理常识；第二堂课讲述蔬肉蛋奶鱼类等各种食材的准备处理和烹饪方法；第三堂课讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧，并介绍了相应的菜式；第四堂课按照食材种类介绍了人气菜单；第五堂课教授如何制作酱汁。信息量十足，包含各种注释、小贴士。900张全实拍照片解析全过程，系统直观，条理清晰，实用度爆棚，是厨房新手推荐的料理全书！

高木初江，日本国民料理奶奶，精通日式、意式、法式、中式等料理，是位深谙各类料理的料理达人。初江奶奶常年在日本各大电视台开设节目，教授厨房新手基础烹饪技能，广受好评。

第1堂课 首先，基础的“基础”第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理蔬菜的准备处理洋白菜 / 洋葱 / 胡萝卜 / 土豆 / 青椒·彩椒 / 西红柿·小西红柿 / 黄瓜 / 南瓜 / 茄子 / 苦瓜 / 生菜 / 芹菜 / 芦笋 / 荷兰豆 / 豆角 / 小白菜·菠菜 / 油菜 / 西蓝花 / 芜菁 / 白菜 / 萝卜 / 牛蒡 / 莲藕 / 山药 / 芋头 / 生姜 / 大蒜 / 葱·小葱 / 香菇 / 蟹味菇 / 金针菇 / 豆芽 / 水菜 / 欧芹 / 青紫苏肉类的准备处理鸡肉：鸡腿肉 / 鸡胸肉 / 鸡脯肉 / 鸡翅根·鸡翅尖 / 肝 / 鸡胗猪肉：肉片·细切肉 / 五花肉 / 里脊肉 / 肩部里脊肉牛肉：碎肉切片肉馅：猪肉馅 / 鸡肉馅 / 牛肉馅 / 混合肉馅鱼贝类的准备处理生三文鱼 / 生鳕鱼 / 鲷鱼 / 银鳕鱼 / 旗鱼 / 鰤鱼 / 鲭鱼 / 竹荚鱼 / 秋刀鱼 / 墨鱼 / 虾 / 生鱼片/刺身 / 蛤蜊 / 金枪鱼罐头豆腐与豆制品的准备处理豆腐 / 油炸豆腐 / 油炸豆腐块干货和海藻的准备处理萝卜干 / 粉丝 / 羊栖菜 / 切制裙带菜 / 烤海苔鸡蛋的准备处理第3堂课 只要学会，一定美味！烹饪技巧“煎”的基础知识：西红柿煎鸡肉 / 盐烧鸡翅 / 法式黄油煎鲑鱼“炒”的基础知识：蒜炒油菜 / 豆芽炒猪肉 / 味噌炒青椒肉片 / 西芹炒牛肉“炖 / 烧”的基础知识：土豆炖牛肉 / 炖芋头 / 味噌煮青花鱼“炸”的基础知识：炸鸡块 / 炸猪排 “蒸”的基础知识：猪肉烧卖 / 土豆蒸鸡肉 / 茶碗蒸 / 鸡蛋羹“煮”的基础知识：芦笋温泉蛋 / 黄油拌豆芽玉米 / 葱拌鱿鱼 / 葱汁猪肉焯蔬菜“拌”的基础知识：酱拌小白菜 / 白拌西蓝花 / 芝麻拌豆角 / 黄瓜醋拌章鱼“煮饭”的基础知识：三角饭团 / 海鲜什锦寿司 / 黏糊糊的五分粥“提取汤汁”的基础知识：滑子菇味噌汤 / 鸭儿芹面筋汤 / 鸡汁挂面第4堂课 掌握人气菜单肉的人气菜谱：姜烧猪肉 / 葱姜盐烧猪肉 / 照烧鸡腿肉 / 芝麻沙司浇煎鸡肉 / 蒲烧海苔鸡肉卷 / 韩式烤鸡肝 / 黑椒鸡胗 / 肉汁汉堡 / 羽根饺子 / 煮猪肉片 / 油炸猪肉丸 / 海苔翅根鱼贝类人气菜谱：法式香草煎鱼 / 烤鱿鱼 / 芦笋炒虾仁 / 水煮秋刀鱼 / 萝卜鱼 / 鲜虾裹辣味番茄酱 / 意式水煮鱼 / 油炸竹荚鱼豆腐的人气菜谱：豆腐五花肉 / 麻婆豆腐 / 铁板豆腐 / 照烧豆腐块 / 豆腐福袋煮鸡蛋的人气菜谱：鸡蛋饼 / 西式土豆培根炸饼 / 汤汁鸡蛋卷 / 荷兰豆鸡蛋 / 卤鸡蛋蔬菜的人气菜谱：土豆沙拉 / 水菜小鱼沙拉 / 牛蒡沙拉 / 苦瓜炒猪肉 / 小白菜炒香肠 / 牛蒡炒熏猪肉 / 麻婆茄子 / 芹菜油豆腐炖菜 / 炖南瓜 / 日式煎蔬菜 / 德国泡菜 / 腌制黄瓜 / 咖喱味腌胡萝卜干货的人气菜谱：粉丝沙拉 / 煮羊栖菜 / 酱渍萝卜干蔬菜米饭类的人气食谱：鸡肉蘑菇饭 / 颗粒分明的炒饭 / 细卷寿司 / 三文鱼棒寿司面类的人气食谱：辣炒意大利面 / 黑胡椒意面 / 酱汁炒面 / 清汤萝卜泥酸梅荞麦面 / 油豆腐水菜乌冬面汤菜类的人气菜谱：鸡肉丸子蘑菇汤 / 猪肉味噌汤 / 鸡蛋汤 / 蛤蜊浓汤 / 意式菜丝汤 / 西洋醋汤 / 中式玉米浓汤第5堂课 初江的智慧锦囊 调料汁和沙司可使用的“调料汁”：和风黑高汤 / 万能蒜香酱油 / 甜咸味花生调料汁自制“沙司”：白沙司 / 红酒沙司