老年人饮食营养一本通

饮食与老年人健康息息相关，科学合理的膳食模式不仅可以延缓机体老化，对于老年病的预防和治疗也大有裨益。本书由301医院（解放军总医院）营养专家撰写。通过浅显易懂的语言，在讲述老年阶段的身体生理变化基础上，依次展现老年人饮食的方方面面。涉及合理营养、平衡膳食的重要性，生活中食材挑选保存、饮食习惯培养、保健食品挑选注意事项，老年人营养膳食指南和营养素的搭配，各种老年疾病的营养调理，需要介护疾病的饮食及护理要点，老年常见的营养误区释读，食物搭配、预加工及食谱举例等。所述内容兼具科学性和实用性。本书各章深入浅出，重在科普，可供老年朋友及其子女、陪护人员参考查阅，也可供老年病医学工作者日常参考。

第一章年过花甲，需要重新认识自己1
第一节老年人的身体成分及变化2
第二节老年人的代谢功能变化4
第三节老年人的器官功能改变6
第四节老年人的免疫功能改变9
第五节老年妇女特殊生理变化9
第二章科学膳食不盲目，保持一颗年轻心12
第一节合理营养、平衡膳食13
第二节自身营养早知道15
第三节食材挑选小妙招19
第四节食物保存有诀窍22
第五节养成饮食好习惯25
第六节科学购买保健品，虚假宣传不可信27
第七节年老不可怕，好看夕阳红30
第三章一餐一顿有讲究34
第一节食物多样化，谷类为主35
第二节粗细搭配，比例均衡37
第三节每天饮奶，防病补钙38
第四节常吃豆类，补充蛋白39
第五节畜禽水产，饮食适量40
第六节水果蔬菜，人见人爱42
第七节饮食清淡，限油少盐44
第八节少量多餐，食物细软46
第九节陪伴进餐，积极运动48
第四章营养搭配大学问51
第一节能量需求52
第二节糖类需求54
第三节脂类需求55
第四节蛋白质需求61
第五节矿物质需求64
第六节维生素需求66
第七节膳食纤维需求69
第八节水分需求71
第九节影响营养素代谢的因素73
第五章不惧老年病，营养来调理76
第一节慢性肺疾病的营养调理77
第二节糖尿病的营养调理82
第三节高血压的营养调理86
第四节冠心病的营养调理88
第五节便秘的营养调理91
第六节低蛋白血症的营养调理92
第七节骨质疏松的营养调理95
第八节前列腺炎的营养调理98
第九节慢性肾炎的营养调理99
第十节肥胖的营养调理101
第十一节消瘦的营养调理104
第六章老年介护饮食107
第一节定义108
第二节老年痴呆症的营养治疗及介护109
第三节脑卒中的营养治疗及介护115
第四节失眠的营养治疗及介护120
第五节老年抑郁症的营养治疗及介护127
第六节老年介护饮食制作标准及举例134
第七章老年人营养误区大扫除145
第一节误区一：老年人新陈代谢弱，需要营养变少146
第二节误区二：老年人无须担心体重超标或肥胖147
第三节误区三：如果没有体重问题，那么可以想吃啥就吃啥148
第四节误区四：木耳、芹菜能降压，不用吃药148
第五节误区五：补钙越多越好149
第六节误区六：多吃补品能长寿150
第七节误区七：油盐不进能降血压、降血脂151
第八节误区八：老年人要保持素食152
第九节误区九：粗粮有益于健康，多多益善153
第十节误区十：口渴才需要喝水154
第十一节误区十一：老年人多喝稀粥有益健康155
第十二节误区十二：做一顿饭吃一天，省时又省力156
第十三节误区十三：喝酒能活化血管，预防动脉粥样硬化157
第十四节误区十四：老年人晨练，越早越好159
第八章老年人营养食谱安排及制作161
第一节老年人食谱安排及举例162
第二节健康膳食模式168
第三节科学的烹调方法170
附录174
附表1常见食物含水量175
附表2常见食物中钙含量177
附表3常见食物中钾含量178
附表4常见食物中铁含量179
附表5常见食物中嘌呤含量180
附表6常见富含膳食纤维的食品182
参考文献183