黄酒酿造技术(第3版)--聚文网

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内容简介

近年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步，特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国最优选的自动化智能化黄酒生产车间。第三版在第二版基础上进行修订，补充最近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和近期新科研成果，增加重要的传统工艺技术和黄酒近期新的分析检验方法，特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司最优选的自动化智能化黄酒酿造技术装备编入书中，代表黄酒酿造专著的优选水平。

第一章黄酒概况
第一节黄酒的历史沿革
第二节黄酒的定义与分类
第三节黄酒行业的发展现状
第四节黄酒的功能性成分与保健功能
第二章原辅材料与糖化发酵剂
第一节原料和辅料
第二节黄酒酿造的主要微生物
第三节黄酒酿造的酶类
第四节酒药
第五节曲
第六节酒母
第七节生产菌种的筛选与管理
第三章黄酒酿造
第一节黄酒发酵基本原理
第二节黄酒的传统酿造
第三节黄酒的机械化酿造
第四节黄酒醪的酸败及防治
第五节其他大米黄酒的酿造
第六节黍米黄酒的酿造
第七节黄酒酿造新思路
第四章成品黄酒
第一节黄酒的贮存
第二节黄酒的化学成分与色香味
第三节黄酒的品评
第四节黄酒的勾兑
第五节黄酒的非生物浑浊沉淀
第六节黄酒的污染微生物
第五章瓶装黄酒的生产
第一节瓶装黄酒生产概述
第二节瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤
第三节洗瓶
第四节空瓶检验
第五节灌装
第六节压（封）盖
第七节杀菌
第八节检验
第九节贴标
第十节包装
第十一节热灌装技术
第十二节瓶装黄酒的包装材料
第六章黄酒物料消耗与副产物的综合利用
第一节黄酒物料消耗
第二节酒糟的综合利用
第三节其他副产物的综合利用
第七章黄酒的分析检测
第一节黄酒原料的分析
第二节黄酒半成品的分析
第三节成品黄酒的分析检测
第四节黄酒微量成分的分析检测
附录
附录一GB/T 13662-2018.黄酒[S].（摘要）
附录二GB/T 17946-2008地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）[S].（摘要）
参考文献
后记

黄酒酿造技术(第3版)

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