新餐饮生存秘籍

200多家餐饮连锁品牌背后的“军师”用一本书讲透餐饮业成功的秘诀，张琼、张川、杜中兵、张彪、李学林、潘冠鹤、陈洪波、叶峰涛、谭野、张卫 联袂力荐！购书送实战导图还有500元伴读课程的优惠券！适合：希望做差异化经营，重新梳理品牌战略方向，挽回老顾客流失、开发新客户，加强品牌调性、增加利润的零售、餐饮、快消、商业地产企业的经营者

在人们生活水平日益提升的今天，整个餐饮业也面临一场大洗牌。餐饮业步入崭新的发展阶段，但总有一些传统餐饮企业由于不能适应变化而逐渐消失在大众的视野中。同时，也不乏一批新锐餐饮品牌异军突起，在市场中占据领导地位。新时代的餐饮业如何抓住新机遇？如何做好一个餐饮企业的老板？餐饮企业应该如何更好地挖掘用户需求？餐饮企业如何让产品转化为品牌竞争……本书针对当前许多餐饮业从业者关心的问题进行了详细的分析讲解。本书立足新餐饮的打造，以“消费升级下，品牌如何破局蜕变”为主题，提出“一个原则+四个维度”的新餐饮模式，分别从餐饮业发展现状、品牌破局关键、品牌创新、产品创新、渠道创新、营销创新，以及未来餐饮业的发展趋势7个方面，对新餐饮的特点进行了深入解读，是一本实用性较强的餐饮业指导性书籍。

史远上海极十文化传媒有限公司创始人兼CEO。作者于名城大学毕业后，在日本创办高端药膳火锅品牌SHANGRI-LA，该品牌于2011年被日本美食杂志《TOKAI WALKER》评选为年度TOP100餐厅之一。2014年，作者回国后专注于大消费领域，为超过200家零售、餐饮、快消企业提供战略营销咨询服务，至今已指导超过3000家连锁门店。曾获“2019中国餐饮营销风云人物”的称号。

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序言
第1章餐饮江湖的惊天巨变
1.1消费升级：我国4万亿元的餐饮市场规模
1.2生态重塑：餐饮行业的生死大洗牌
1.3技术颠覆：人工智能与餐饮跨界连接
1.4品类竞争：不断细分的品类是差异化的突破口
1.5城市力量：三、四线城市成为餐饮新的增长点
1.6商业竞争：外卖平台的兴起和成熟
第2章消费升级下，品牌如何破局蜕变
2.1行业现状：战略定位不精准是餐饮品牌主要问题
2.2餐饮细化：不断细分的消费需求和场景
2.3消费转型：餐饮消费者的全新“打开方式”
2.4推陈出新：四大创新引领变革
第3章品牌创新：建立品牌的目的是溢价，不是低价
3.1重心转换：什么才是目前餐饮企业的主要竞争力
3.2创新路径：分析市场火爆品牌的发展路径
3.3知己知彼：三维度品牌现状诊断
3.4招牌引流：店名没起好，事倍功半
3.5溢价策略：品牌获得高溢价的四个方法
……

     1.1消费升级：我国4万亿元的餐饮市场规模 作为一个美食爱好者，我一直为自己生在中国而感到无比的庆幸，因为我国所具备的复杂饮食体系和多种风格的地方特色是世界上其他国家/地区所无法比拟的。更令我欣喜的是，我国拥有发展完善的餐饮行业和广阔市场，能够承载并表现我们的美食文化。 在任何时代、任何国家，人们对吃的追求总是无止境的。我国有近14亿人口的广阔市场，拥有餐饮行业发展的优质温床。而事实也证明了，我国的餐饮市场确实正在稳定高速发展中。 2013~2018这6年间，餐饮行业一直保持着高速增长的发展势头。据国家统计局公布的相关数据表明，到2018年，我国餐饮市场的总体规模首次突破4万亿元，达到4.2万亿元。2019年上半年，我国餐饮收人金额为21279亿元，同比增长9.4%(见图1-1)。 如果单纯看数据，4万亿元的确不是一个小数目，考虑到我国将近14亿的人口数量，我认为4万亿元仅仅是一个开始。因为在巨大的市场基数下，4万亿元的餐饮消费折算成人均消费每年只有3000元左右而已，换句话说，我们现在平均每个月用于饮食消费的资金不到300元。要知道，国家统计局2018年第一季度的数据显示，现在我国居民平均月可支配收入在2600元以上，而像北京、上海等一线城市，这个数据已经达到5000元以上。所以我认为，居民饮食消费还有很大的上升空间，也就是说，我国的餐饮市场还有很大的潜力可挖掘。 我国的餐饮市场能够持续平稳地发展，和整体的经济形势有不可分割的关系。虽然我国近几年的经济发展速度略有放缓，但依旧保持着正增长。在国家的宏观调控中，有两点我认为对餐饮企业发展有极大的裨益。 首先，我们知道，最近几年国家为了实现产业的转型，开始大力扶持第三产业的发展。所谓第三产业，指的就是像旅游、物流等服务行业，而餐饮也属于其中之一。除了得到政策扶持以外，旅游业的发展，为一些具有鲜明地方特色的餐饮企业带来了源源不断的客流量，也在一定程度上刺激了餐饮消费的增长。 其次，为了刺激经济活力，国家对于自主创业的扶持力度也在逐渐增加，一些大学生创业基金、银行创业贷款以及各种创业投资公司的发展，为大众自主创业提供了更加便利的条件。而餐饮企业作为大众认知中一种技术门槛低、经营难度相对较小的商业类型，深受创业者青睐。 当然，宏观调控的目的只是为经济的发展提供更稳定的环境，除了国家宏观调控的作用以外，推动餐饮市场高速发展的根本原因是经济增长带来的消费升级。 近几年我国经济的迅速发展，使城镇居民和农村居民的收入明显提高，明显的表现就是全国人均收入水平不断上升。而收入的提高带给人们的直接影响，就是消费观念的逐渐转变。 P2-3