中式点心师入职快训

装帧: 平装
出版社: 上海科技教育出版社
出版日期: 2020-01-01
商品条码: 9787542870247
版次: 1
开本: 16开
页数: 126
出版年份: 2020

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内容简介

《中式点心师入职快训》为每一位即将走上点心师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后最应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会最流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。

实务篇
第一讲中式点心的前世今生/ 2
第二讲中式点心的常用设备与工具/ 8
第三讲中式点心的基础操作工艺/ 20
第四讲中式点心的制馅工艺/ 33
实训篇
第一讲水调面团点心的制作/ 55
第二讲膨松面团点心的制作/ 84
第三讲酥类点心的制作/ 99
第四讲米类、米粉类点心的制作/ 112
第五讲杂粮类点心的制作/ 121