空乘餐饮服务实务--聚文网

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内容简介

空乘餐饮服务实务在教学内容组织上，基于机上餐饮服务工作情境进行了教学化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为教学载体，依岗位工作标准和空乘人员职业资格标准制定课程学习要求。在教学内容的选取上，本教材针对培养“空乘餐饮服务”这一核心业务技能，选取空乘餐饮服务概述、中国的饮食文化、主要客源国的饮食习俗、菜点知识、食品营养与卫生、常见客舱餐食、客舱餐饮服务标准及服务、客舱餐饮服务沟通技巧等八个学习单元作为主要内容，撰写过程中充分注重实用性和实训性。空乘餐饮服务实务专门针对空中乘务员工作岗位进行机上餐饮服务的知识与技能进行开发与设计，可以作为中职和高职学校空中乘务及相关专业教材，也可作为空乘人员餐饮服务培训教程。

第一章空乘餐饮服务概述
第一节我国航空餐饮发展概况
第二节我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
第三节空中餐饮服务对乘务员的素质要求
第二章中航空餐与中国的饮食文化
第一节中国饮食民俗
第二节中国茶文化
第三节中国酒文化
第三章主要客源国的饮食习俗
第一节亚洲主要客源国的饮食民俗
第二节欧洲主要客源国的饮食民俗
第三节美洲主要客源国的饮食民俗
第四节非洲主要客源国的饮食民俗
第五节大洋洲主要客源国的饮食民俗
第四章菜点知识
第一节中式菜点知识
第二节西餐菜点知识
第三节常见航空餐食的搭配
第五章食品营养与卫生
第一节营养与营养素
第二节常见客舱食品的营养价值
第三节膳食指南和平衡膳食宝塔
第四节营养食谱
第五节食品卫生与安全常识
第六节航空配餐的卫生与安全
第六章常见客舱餐食
第一节客舱餐食
第二节特殊餐食
第三节客舱饮料
第七章客舱餐饮服务及标准
第一节客舱旅客餐饮服务标准
第二节机供品管理
第三节客舱供餐服务流程
第四节客舱供餐服务技巧
第八章客舱餐饮服务沟通技巧
第一节客舱餐饮服务日常用语
第二节客舱餐饮服务投诉处理
第三节客舱餐饮服务常用英语
参考文献

空乘餐饮服务实务

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